南寧，作為廣西的首府，完美地結(jié)合了氣候與美食的關(guān)聯(lián)，南方的陰雨與酷暑造就了南寧美食酸爽開胃的獨(dú)特風(fēng)格。走進(jìn)南寧，就仿佛走進(jìn)了一個(gè)美食的天堂。從傳統(tǒng)的小吃到精致的正餐，從街頭的攤點(diǎn)到餐廳的佳肴，南寧的特色美食以其豐富的口味和獨(dú)特的風(fēng)情，給每一位到訪者留下了深刻的印象。讓我們一同走進(jìn)南寧的美食世界，去感受那份獨(dú)特的韻味。
01
老友粉
南寧人總說(shuō)：“老友粉是用來(lái)續(xù)命的，不是用來(lái)說(shuō)早安的。” 南寧老友粉為 02 卷筒粉 “越南卷筒粉？這里的粉皮能照見指紋！” 南寧人的粉皮，就得薄得像邕江的晨霧。其制作原料有米漿、肉末等。用磨成的米漿放進(jìn)托盤攤成一張薄餅蒸熟，撒一些肉末、蔥花或其他食料在上面，卷成卷即可上碟，佐以醬料、香油等拌以食用。一蒸一卷，兩分鐘一條粉，可葷可素，本地米皮比較柔軟，又比腸粉爽口，口感肥糯糯的，最重要的是一定要淋上幾圈黃皮醬，這種山黃皮制成的醬汁是卷筒粉的絕配。 03 醉鴨 老南寧人對(duì)醉鴨相信都不陌生，酥爛入味的醉鴨老少皆宜，總能讓飯局“酒不醉人人自醉”。酒不夠烈，壓不住鴨騷；醉不夠透，嚼不出回甘。南寧的醉鴨，大概就分三個(gè)步驟，飛水、油炸定型、炒糖色，花雕酒是醉鴨靈魂，過(guò)程中用的這個(gè)花雕酒稍會(huì)多一些，所以有比較濃郁的酒香，也因此而得名。做好的醉鴨香味濃郁，酥糯入味，還有淡淡的藥膳香，非常好吃。 04 檸檬鴨 “吃老友粉像吵架，吃檸檬鴨像談戀愛。” 檸檬鴨是廣西十分出名的美食，檸檬鴨的主料是鴨子，配料是酸藠頭、酸姜和酸辣椒，以及山黃皮和咸檸檬。與普通的炒鴨肉不同，它會(huì)加入廣西特有的腌制配料，使得鴨肉越嚼越香，酸辣干香。做好的檸檬鴨，上桌時(shí)金黃油亮，第一口酸得皺眉，第二口就停不下筷子 —— 南寧人深諳：真正的愛，都是帶刺的。 05 瓦煲飯 火小了沒鍋巴，火大了焦成碳，南寧人的胃，就認(rèn)這口帶焦香的鑊氣。瓦煲飯選用特制的米放入瓦煲中煮熟，煮出來(lái)的瓦煲飯底部有一層厚厚的鍋巴，香脆可口。制作時(shí)根據(jù)不同口味和喜好，配置不同風(fēng)味的菜肴。有：臘腸飯、扣肉飯、蝦米飯、雞蛋飯、豬肝飯、香菇瘦肉飯、魷魚豬肉飯和香菇雞肉飯等。相比于鐵鍋，以瓦煲煮飯溫度均勻，米飯粒粒生香，鍋底會(huì)形成一層焦香的鍋巴，即是瓦煲飯的精髓所在。 06 橫縣魚生 “橫縣魚生制作技藝”堪稱“橫縣一絕”，聞名遐邇。制作的獨(dú)特之處在于“三精”，即刀工精細(xì)、擺設(shè)精致、選料精品。它含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪含量低，稱得上是營(yíng)養(yǎng)豐富且容易吸收的好食物。甘棠魚生口感極好，其特點(diǎn)是味清甜，肉筋道，而且做出來(lái)的魚生顏色好，再加上獨(dú)特豐富的配料，讓人看了禁不住食欲大增，口水直流，來(lái)上一口絕對(duì)能鮮掉你的舌頭。 07 酸嘢 “英雄難過(guò)美人關(guān)，美人難過(guò)酸嘢攤?！?酸嘢一詞源于粵語(yǔ)，在粵語(yǔ)中“嘢”有著“東西”之意，起源于廣西，流行于兩廣地區(qū)。“酸嘢”主要食材是已成型但未成熟的蔬果。采用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的蘿卜、黃瓜、芒果、李子、三華李、菠蘿、木瓜等時(shí)令果蔬。配上酸醋、辣椒粉、紅糖等調(diào)料精心調(diào)制而成。游客初嘗皺眉，三秒后瘋狂回購(gòu) —— 畢竟在濕熱的南寧，沒有一碗酸嘢搞不定的黏膩。特別是網(wǎng)紅的芒果花，更是讓人好奇青睞！ 08 蒲廟生榨粉 廣西米粉，酸的、辣的、香的、“臭”的，幾乎占據(jù)當(dāng)?shù)仫嬍车摹鞍氡诮健?。生榨米粉是將大米發(fā)酵后磨成米漿，制成粉團(tuán)，加工成粉條狀煮制而成，屬于發(fā)酵型米制品。南寧蒲廟當(dāng)?shù)氐恼シ壑笾婆洳藭r(shí)，會(huì)把碎肉、碎頭菜、豆腐條等配料放入碗中，漂浮在煮粉的滾滾熱湯上，一同煮熟后把配料淋在米粉上，鮮酸開胃，軟、滑、香，加上發(fā)酵后，乳酸菌賦予的酸味、“餿味”，形成別具一格的風(fēng)味。游客捏著鼻子嘗第一口，三秒后搶碗：“再來(lái)一碗！” 09 馬山黑山羊 馬山縣飼養(yǎng)山羊歷史悠久，這里是：“中國(guó)黑山羊之鄉(xiāng)”，最早可追溯到清朝年間。馬山黑山羊全身黑毛，肉質(zhì)厚滿，皮毛質(zhì)軟細(xì)小，瘦肉率高，肉質(zhì)鮮嫩，味美可口膻氣少，不少人跨越千里打卡來(lái)吃。黑山羊肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，常食用黑山羊肉或配以適宜的滋補(bǔ)藥品，可起到補(bǔ)虛、養(yǎng)腎、延年的作用。 這座城的美食從不用“溫和”討好世界——就像老友粉故事里的老板，罵罵咧咧煮粉，卻把真心藏在滾燙的湯里。南寧美食豐富多樣，不僅是味覺的享受，更是一種文化的傳承和展示，讓外地游客難忘。這座城市的人，像他們離不開的米粉，溫潤(rùn)柔軟，也像他們鐘愛的酸嘢，利落爽快，無(wú)論男女老少，他們都能在生活里找到自己的節(jié)奏，松弛又悠長(zhǎng)，在這里，有一口好味道就能多快樂(lè)一分鐘，這就是南寧，撩人味蕾，成為外地食客們的“新寵”。 你可能還喜歡 版權(quán)聲明：部分圖片內(nèi)容來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸作者所有，本公眾號(hào)只傳播正能量，積極向上，無(wú)任何商業(yè)目的，若有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除！禁止任何形式的搬運(yùn)，違者定將追究，感謝理解！ 點(diǎn)擊名片 感謝關(guān)注
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