穿過(guò)青磚騎樓的拱廊，轉(zhuǎn)角遇見(jiàn)一家鐵閘生銹的老餅鋪。玻璃柜里碼著金燦燦的老婆餅，竹簸箕晾著油亮亮的雞仔餅，空氣里浮動(dòng)著三十年如一日的豬油香。掀開(kāi)老婆餅的酥皮，清甜冬蓉如小女子的溫婉，十八層油酥薄得透光；掰開(kāi)老公餅的硬殼，椒鹽肉松帶著大男人的豪爽，南乳咸香直沖鼻腔。這對(duì)點(diǎn)心界的「史密斯夫婦」，用甜咸之爭(zhēng)演了半世紀(jì)對(duì)手戲，卻始終共享著同源的老面酵頭。
?圖片源自小紅書(shū) 一只肉團(tuán)子
老主顧們都懂，買餅要挑晌午剛出爐的時(shí)辰。阿婆顫巍巍地包著油紙，絮叨著誰(shuí)家嫁女訂了三百盒老婆餅，哪個(gè)華僑年年托人寄老公餅。玻璃罐里的雞仔餅永遠(yuǎn)留著缺口，那是留給放學(xué)孫輩的零嘴配額。當(dāng)機(jī)械臂替代了手作溫度，這些堅(jiān)持炭火烘焙的老鋪?zhàn)?，正用裂紋累累的烤盤守護(hù)著最本真的「餅語(yǔ)」。每一口酥脆，都是寫給城市的情書(shū)。
本文目錄/ content
1：老婆餅里沒(méi)有老婆，為什么叫老婆餅？
2：說(shuō)到老婆餅，又怎少得老公餅?zāi)兀?/p>
3：怎么區(qū)分老公餅和老婆餅？
4：尋找失傳的“餅藝”
01
老婆餅里沒(méi)有老婆，為什么叫老婆餅？
在烘焙的世界里，有一款源自廣東潮州的經(jīng)典糕點(diǎn)，以其層層起酥、輕輕一碰即掉渣的魅力，征服了無(wú)數(shù)食客的味蕾——這就是“老婆餅”。作為潮州的特色小吃名品，它承載著地方的風(fēng)味記憶，更蘊(yùn)藏著溫馨動(dòng)人的故事。
?圖片源自小紅書(shū) 夏日食光
冬瓜蓉餡，柔軟細(xì)膩，與精心調(diào)配的面粉、酥油相結(jié)合，包裹成一張張薄如蟬翼的油酥皮。經(jīng)過(guò)烘烤，這些圓滾滾的小餅披上了金黃的外衣，散發(fā)出誘人的光澤。
每一口都是甘美與清爽的完美融合，甜而不膩，讓人回味無(wú)窮。因其獨(dú)特的冬瓜蓉餡料，它又被親切地稱為“冬蓉酥”。
由來(lái)傳奇，愛(ài)意滿滿。相傳，清光緒年間，廣州城內(nèi)一家百年老茶樓的潮州籍糕點(diǎn)師，帶著茶樓的招牌點(diǎn)心回家探親，卻意外被妻子以自制的“冬蓉酥”比了下去。
丈夫被這份來(lái)自家鄉(xiāng)的味道深深打動(dòng)，隨即請(qǐng)妻子親手教授制作方法。這份滿載愛(ài)意的點(diǎn)心，在丈夫帶回茶樓后，贏得了所有人的贊譽(yù)，老板更是欣然將其命名為“老婆餅”，從此，這道美味便流傳開(kāi)來(lái)，成為了茶樓的招牌之一。
?圖片源自小紅書(shū) 木秋p
特色鮮明，愛(ài)不釋手。老婆餅以其簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單的制作工藝，成為了廣東潮式月餅中的佼佼者。外皮酥脆，內(nèi)里軟糯，甜度恰到好處，每一口都是對(duì)味覺(jué)的極致挑逗。輕咬后碎屑紛飛的瞬間，仿佛時(shí)間都靜止了，只留下口中那份甜蜜與幸福。
在這個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代，不妨放慢腳步品味這份傳統(tǒng)美味——老婆餅。讓層層酥香帶你穿越那個(gè)充滿愛(ài)與溫情的故事里，感受那份簡(jiǎn)單而又純粹的幸福滋味。
02
說(shuō)到老婆餅，又怎少得老公餅?zāi)兀?/p>
在點(diǎn)心界，除了甜蜜的老婆餅，還有一款與之并稱的傳統(tǒng)美味——老公餅，光聽(tīng)名字就知道它們是天生一對(duì)。
兩者外形相似，都包裹著香酥的外衣，但內(nèi)心卻各有千秋。老婆餅主打甜蜜，而老公餅則是以咸香見(jiàn)長(zhǎng)，內(nèi)餡多樣，如椒鹽、蛋黃、南乳等，每一口都是新驚喜。
在廣東的“好事成雙”文化里，老婆餅和老公餅自然也是成雙成對(duì)。不同于老婆餅的甜糯，老公餅主打咸香風(fēng)味，餡料主要分為椒鹽與南乳兩種，再撒上一把黑芝麻，風(fēng)味獨(dú)特，讓人一試難忘。
?圖片源自公眾號(hào) SOHO廣州
說(shuō)到老公餅，它也是潮汕地區(qū)家喻戶曉的名點(diǎn)之一，制作簡(jiǎn)單，但口感非凡，余香繞舌，令人回味無(wú)窮。
相比老婆餅的圓潤(rùn)，老公餅體型略顯魁梧，呈橢圓形，外表還點(diǎn)綴著杏仁碎，頗有幾分豪邁之氣，恰似大大咧咧的男士形象。
?圖片源自公眾號(hào) 西亞興安生活超市
相傳在明代，有一對(duì)清貧卻恩愛(ài)的小夫妻，丈夫即將赴京趕考，兩人決定共同制作路上的干糧。制作過(guò)程中，妻子突然落淚，丈夫詢問(wèn)原因，妻子只是說(shuō)是思念，實(shí)則是擔(dān)心丈夫高中后會(huì)變心。
啟程當(dāng)天，妻子將甜味的干糧交給丈夫，說(shuō)：“老公，這一路上要小心，我做的干糧是甜的，代表我的心，這幾年咱們雖然不富裕，但日子甜甜蜜蜜，我很知足。”說(shuō)完已是淚流滿面。
其實(shí)，丈夫早已洞悉妻子的心思。這時(shí)，他拿出自己昨晚做的餡餅，對(duì)妻子說(shuō)：“老婆，你放心，我懂你。我做的這個(gè)是咸的，也代表我的心，表示有你在的日子里，我是幸福的，你是我生活中的賢妻良母?！?/p>
兩人互訴衷腸后，妻子安心在家操持家務(wù)，丈夫則滿懷信心地踏上征途，為夢(mèng)想奮斗……這樣的故事，讓老公餅不僅僅是一款點(diǎn)心，更承載著深深的愛(ài)意與祝福。
?圖片源自公眾號(hào) 小雪食堂
03
怎么區(qū)分老公餅和老婆餅？
這對(duì)點(diǎn)心界的夫婦，用甜咸之爭(zhēng)演了六百年對(duì)手戲——金黃酥皮包裹的到底是柔情蜜意還是江湖俠氣？
翻開(kāi)元末明初的食譜，馬皇后發(fā)明的行軍餅竟是它們的共同祖先：當(dāng)年用小麥冬瓜充饑的戰(zhàn)場(chǎng)干糧，在潮汕老師傅手里裂變成甜咸雙生子。
老婆餅揣著清甜冬蓉餡，十八層酥皮薄過(guò)A4紙；老公餅則裹著椒鹽肉松，個(gè)頭堪比健身教練的拳頭，活脫脫一副「咸口硬漢」模樣。
?圖片源自小紅書(shū) 蕎麥魚(yú)
但千萬(wàn)別被名字騙了！就像老婆餅里沒(méi)藏嬌妻，老公餅也找不見(jiàn)壯漢。
廣式茶樓里的「餅」字更是暗藏玄機(jī)——在嶺南人的詞典里，餅干叫「餅」，蛋糕胚是「餅底」，連西點(diǎn)屋都在偷用這個(gè)古早稱謂。
?圖片源自小紅書(shū) 藝晉密思烘焙學(xué)校
傳統(tǒng)派點(diǎn)心師已經(jīng)將“心動(dòng)密碼”刻進(jìn)細(xì)節(jié)：老婆餅撒白芝麻是甜妹標(biāo)配，老公餅綴黑芝麻是咸黨暗號(hào)。
所以下回在茶樓糾結(jié)「寵幸」哪款時(shí)，不妨學(xué)老廣的智慧：晨起配茶選老婆餅的溫柔鄉(xiāng)，夜宵佐酒點(diǎn)老公餅的江湖氣。
只是小心別被「餅」字迷惑——當(dāng)你聽(tīng)見(jiàn)廣東朋友說(shuō)「食咗件餅」，他們可能只是啃了塊小餅干！
?圖片源自小紅書(shū) 瀚月手作
04
尋找失傳的“餅藝”
當(dāng)街坊們拎著油紙包裹的藏在餅匣里的嶺南情書(shū)走出巷口，當(dāng)端著剛出爐的老婆餅串門拜年，廣東人早已把人情世故揉進(jìn)了面粉與糖油里。
手信二字聽(tīng)著隨意，實(shí)則是千年商埠沉淀的儀式感——蓮香樓的核桃酥要挑琥珀色最正的，陶陶居的老婆餅須選酥皮能透光的。
這些在騎樓陰影里傳承百年的老味道，從來(lái)不只是伴手禮，更是阿婆塞給孫輩的零嘴記憶，是游子行李箱里壓彎秤的鄉(xiāng)愁。
?圖片源自小紅書(shū) 團(tuán)團(tuán)圈
老饕們心里門清，真正能穿越時(shí)光的，永遠(yuǎn)是街角餅鋪那枚樸實(shí)的餅。油潤(rùn)潤(rùn)的豬油香裹著花生碎，咬開(kāi)的瞬間，三代人圍坐飲茶的舊時(shí)光便順著味蕾涌上來(lái)。
選手信去西關(guān)老店稱半斤皮酥餡靚的餅，用牛皮紙袋仔細(xì)扎好。這份嶺南人秘而不宣的默契，比任何浮夸的包裝都更懂「信手捎來(lái)」的真意——畢竟最好的人情味，從來(lái)都是灶臺(tái)邊實(shí)實(shí)在在的熱氣。
?圖片源自小紅書(shū) 小明家常菜
推薦精選：蛋黃酥、芝麻餅、鳳梨酥、老婆餅、核桃酥
店鋪名稱：陶陶居餅家（北京路店）
地址指引：廣州市越秀區(qū)禺山路37-39號(hào)
陶陶居，將廣式糕點(diǎn)的精髓深深鐫刻于每一枚餅酥之中。老婆餅的經(jīng)典、雞仔餅的韻味、杏仁餅與蛋卷的懷舊，無(wú)一不是匠心獨(dú)運(yùn)的結(jié)晶。
踏入陶陶居，復(fù)古雅致的店面讓人忍不住“咔嚓”留念，而蛋黃酥的醇厚、芝麻餅的香醇、鳳梨酥的清新、老婆餅的甜蜜琳瑯滿目。作為傳遞情誼的手信，它們不僅設(shè)計(jì)新穎多樣，更在顏值與性價(jià)比上贏得滿堂彩。
?圖片源自小紅書(shū) 廣州酒家陶陶居維樂(lè)
推薦必嘗：老公餅、嫁女餅、豬籠餅、魚(yú)仔餅、壽星餅、雞仔餅
店鋪名稱：贊記禮餅（北京路店）
地址指引：廣州市北京路188號(hào)
贊記禮餅，百年老店，自1909年起，便以傳統(tǒng)手工技藝，守護(hù)廣府糕點(diǎn)的純粹與美好。歲月流轉(zhuǎn)，每一枚老公餅、嫁女餅、豬籠餅、魚(yú)仔餅、壽星餅、雞仔餅及杏仁餅，都承載著對(duì)傳統(tǒng)的尊重與熱愛(ài)。
油酥皮香脆松軟，濃香四溢，內(nèi)餡是清新的冬瓜蓉軟糯香甜，甜而不膩，簡(jiǎn)直是廣州人的夢(mèng)中情餅。更有那些近乎“失傳”的經(jīng)典，如老公餅與陳皮餅，每一口對(duì)味蕾的深情告白。
瓜子酥的米黃誘人，核桃酥的脆爽層次，老公餅的金黃蛋香，每一款都是視覺(jué)與味覺(jué)的雙重盛宴。
?圖片源自小紅書(shū) 小澤廣州手信幫買
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