老鐵，你昨天點(diǎn)的黃燜雞，可能是一鍋隔夜剩菜加色素染黑的牛肉！吃壞肚子怎么辦？店員甩鍋飯店，跟他無(wú)關(guān)！這可是全國(guó)6000家店的連鎖巨頭??！今天的內(nèi)容，咱們就來(lái)扒一扒：從國(guó)民快餐到“黑心廚房”，楊銘宇黃燜雞是怎么把消費(fèi)者的信任燉成一鍋餿水的？
三天前，新京報(bào)記者暗訪河南多家楊銘宇加盟店，畫(huà)面直接讓人反胃。發(fā)酸的香菇泡一泡繼續(xù)用，發(fā)黑的隔夜牛肉加點(diǎn)色素秒變新鮮，甚至把顧客吃剩的菜回收再加工。大量店員連健康證都沒(méi)有，徒手抓食材、煙灰掉進(jìn)鍋里都是常規(guī)操作。有員工還自豪地說(shuō)：“我們這兒的規(guī)矩就是剩的先賣(mài)！”
你以為這只是個(gè)別門(mén)店的問(wèn)題？這是整個(gè)加盟模式的通??！總部數(shù)著加盟費(fèi)，食品安全全甩鍋給門(mén)店；門(mén)店為了省成本，連變質(zhì)食材都敢端上桌。從楊國(guó)福到塔斯汀，這兩年爆雷的連鎖品牌，哪個(gè)不是瘋狂擴(kuò)張時(shí)吹上天，出事之后哭慘賣(mài)可憐？2024年餐飲產(chǎn)業(yè)報(bào)告顯示，楊銘宇總部年收入超8億元，但食品安全投入占比不足0.3%！有加盟商哭訴："用總部指定凍肉每斤能省6塊，用新鮮肉根本賺不到錢(qián)。"
去年8月，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的《快餐業(yè)生存現(xiàn)狀調(diào)查》顯示，黃燜雞品類(lèi)門(mén)店平均存活周期已從2019年的3.2年驟降至1.8年。急速擴(kuò)張的背后，是加盟商在生死線上的掙扎，單店日均流水必須達(dá)到2800元才能保本，而實(shí)際平均只有2100元。這種畸形的盈利模式，逼得加盟商不得不鋌而走險(xiǎn)。記者暗訪時(shí)還發(fā)現(xiàn)，用色素掩蓋變質(zhì)食材，早就是后廚心照不宣的潛規(guī)則。
中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)去年發(fā)布的報(bào)告數(shù)據(jù)顯示：加盟店食品安全抽檢合格率比直營(yíng)店低了整整17%。為什么？因?yàn)榭偛繖z查全靠演戲！有加盟商自曝，總部督導(dǎo)員來(lái)之前會(huì)提前三天通知，大家連夜大掃除換食材，檢查組前腳剛走，后腳發(fā)黑的雞肉又扔回鍋里。更離譜的是，官網(wǎng)上吹噓的“全程冷鏈配送”，在60%的加盟店變成了泡沫箱加冰塊。食材在30度高溫里悶上十幾個(gè)小時(shí)，總部督導(dǎo)員卻睜一只眼閉一只眼，反正吃不死人就行。
面對(duì)輿論轟炸，楊銘宇倒是火速拿出了整改三件套：關(guān)店、裝監(jiān)控、發(fā)報(bào)告。網(wǎng)友直接嘲諷：“去年吃倒員工的時(shí)候，監(jiān)控是集體失明了嗎？”律師說(shuō)得更狠：總部和加盟店就是一根繩上的螞蚱，光道歉不擔(dān)責(zé)，當(dāng)法律是擺設(shè)？看看人家海底撈，當(dāng)年“老鼠門(mén)”曝光的第二天，董事長(zhǎng)帶著全體員工鞠躬道歉，兩年砸三億把后廚監(jiān)控升級(jí)成AI智能巡檢。反觀楊銘宇的整改方案，連監(jiān)控實(shí)時(shí)聯(lián)網(wǎng)都做不到，業(yè)內(nèi)人士爆料，楊銘宇門(mén)店裝的攝像頭就是個(gè)擺設(shè)，錄像存三天自動(dòng)覆蓋。
最讓人脊背發(fā)涼的是那份加盟合同。白紙黑字寫(xiě)著“食品安全問(wèn)題由加盟商全責(zé)”，總部隨時(shí)可以甩鍋?zhàn)呷?/strong>。這種霸王條款居然能通過(guò)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)備案，簡(jiǎn)直是把消費(fèi)者當(dāng)人肉盾牌！難怪有店長(zhǎng)一點(diǎn)兒也不怕，反正吃出問(wèn)題也是老板賠錢(qián)。
當(dāng)記者把檢測(cè)出大腸桿菌超標(biāo)的牛肉摔在桌上，楊銘宇高管居然反問(wèn)：“哪個(gè)飯店沒(méi)點(diǎn)問(wèn)題？”聽(tīng)聽(tīng)這理直氣壯的口氣！不禁讓人想起日本雪印牛奶，2000年因?yàn)榇鄹纳a(chǎn)日期，百年老店一夜破產(chǎn)。反觀國(guó)內(nèi)，三鹿奶粉換個(gè)馬甲重出江湖，地溝油十年整治越查越多。為什么？看看食品安全法就知道，用過(guò)期食材最高罰10萬(wàn)，而一家黃燜雞加盟店月利潤(rùn)就超過(guò)15萬(wàn)。這樣的處罰力度，在暴利商家眼里不過(guò)是九牛一毛。
不過(guò)最近政府終于放出大招了！廣東率先試點(diǎn)“食品安全連坐制”，只要一家店被查出問(wèn)題，整個(gè)區(qū)域的加盟店全部停業(yè)整改。政策落地三個(gè)月，某炸雞品牌直接砍掉120家違規(guī)門(mén)店。這招要是全國(guó)推廣，楊銘宇的6000家店估計(jì)得縮水一半。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局也放出風(fēng)聲，說(shuō)要搞“餐飲安全紅黑榜”，連續(xù)三次上黑榜的品牌直接強(qiáng)制閉店。但是當(dāng)年餓某么的黑作坊被曝光了八百回，現(xiàn)在不照樣活得很滋潤(rùn)？說(shuō)到底，治亂象得用重典，罰到傾家蕩產(chǎn)才能讓黑心商家長(zhǎng)記性！
這些屢屢頻發(fā)的食品安全事件，一次又一次地踐踏了消費(fèi)者的信任。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2024年快餐類(lèi)消費(fèi)投訴量同比激增63%，其中食材變質(zhì)問(wèn)題占七成。95后外賣(mài)騎手小李說(shuō)，他送過(guò)最?lèi)盒牡膯巫泳褪屈S燜雞，湯灑出來(lái)都是酸臭味。杭州一位寶媽帶孩子吃完黃燜雞后，孩子高燒住院三天，店長(zhǎng)卻咬定“食材沒(méi)問(wèn)題”。直到記者介入，才在后廚角落翻出發(fā)霉的調(diào)料罐。更諷刺的是，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)去年抽檢的冷凍雞肉中，23%的樣品檢出致病菌超標(biāo)，而這些雞肉的采購(gòu)價(jià)只有市場(chǎng)價(jià)的四成！
老鐵們，下次進(jìn)店別光看招牌閃不閃，先看看店里是不是明廚亮灶；發(fā)現(xiàn)食材發(fā)黏變色，立馬拍照打12315，記住，2024年修訂的《食品安全法》第148條明確規(guī)定，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題食品最低可獲賠1000元。
最后問(wèn)大家一句：你還會(huì)走進(jìn)那家飄著香味的小黃屋嗎？
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