雞肉怎么做才不柴不腥？這道讓四川人甘愿排隊(duì)2小時(shí)的家常菜，只用1口鐵鍋就能復(fù)刻出外酥里嫩的銷魂口感！今天教在家也能做出香辣過(guò)癮的江湖味道，還沒出鍋隔壁鄰居就來(lái)敲門來(lái)。做法不難，只要跟著我的步驟來(lái)，就能輕松搞定。家常好味，一學(xué)就會(huì)！
小煎雞的做法：
【主料】：雞肉700克。
【配料】：蒜子3瓣15克、生姜8克、小米椒40克、仔姜80克、青辣椒60克、花椒3克。
【調(diào)料】：食用鹽2克（腌制雞肉用）、料酒20克（腌制雞肉用）、生抽10克（腌制雞肉用）、玉米淀粉5克（腌制雞肉用）、食用油30克（腌制雞肉用）、食用油100克、豆瓣醬15克、食用鹽1克、味精2克、白砂糖2克、白胡椒粉1克、香醋5克、料酒20克、生抽15克、蠔油5克。
【準(zhǔn)備工作】：
1、我們?cè)谫?gòu)買雞肉的時(shí)候就可以叫攤主幫忙剁成小塊，拿回家以后還要用清水多清洗幾遍，要把雞肉表面的雜質(zhì)和雞肉中的血水清洗干凈，洗好后控水，盡量把水分控干一些。
2、把控好水的雞肉放大盤中進(jìn)行腌制，加入2克食用鹽，20克料酒，10克生抽，5克玉米淀粉，接著充分?jǐn)嚢杈鶆?，攪拌均勻后?0克食用油，然后攪拌均勻后腌制15分鐘。
3、在雞肉腌制的時(shí)候我們來(lái)準(zhǔn)備一些配料，小米椒增辣配色，把小米椒切成1厘米的小段備用。生姜去腥增香，把生姜切成姜末備用。蒜子增香，把蒜子切成蒜末備用。還要準(zhǔn)備3克花椒增香提味。
4、如果能買到仔姜的話，我們還可以搭配一些仔姜進(jìn)去，仔姜不僅可以去腥增香，其脆嫩的特性也可以豐富菜肴的口感，把仔姜切成1厘米大小的小丁備用。
5、我們還可以準(zhǔn)備一些青辣椒來(lái)增加菜肴的清香味，其翠綠的顏色也可以用來(lái)豐富菜肴的顏色，把青辣椒切成1厘米左右的小段備用。
6、我們可以提前調(diào)好一個(gè)碗汁，盤中加入1克食用鹽，2克味精，2克白砂糖，1克白胡椒粉，5克香醋，20克料酒，15克生抽，5克蠔油，攪拌均勻備用。
【烹飪方法】：
1、要想煎雞肉的時(shí)候不粘鍋，那么治鍋就很重要，先把鐵鍋燒到冒煙后加油潤(rùn)鍋，把油也燒到冒煙后倒出，接著重新加入100克食用油，還是用大火把油溫升到6成熱時(shí)下腌制好的雞肉，快速滑散，滑散后我們用半煎半炒的方法把雞肉的香味炒出來(lái)。
2、雞肉下鍋后全程都保持大火，我們要一直把雞肉煸炒到表皮形成一層焦殼并且金黃色就可以，這個(gè)過(guò)程大概要5分鐘左右就可以把雞肉中的水分煸出來(lái)，雞肉中的水分沒了，腥味沒了，香味也就出來(lái)了。
3、把蒜末、姜末、小米椒和花椒一起倒進(jìn)鍋內(nèi)，還要加入15克豆瓣醬，快速翻炒，煸出配料的香味，炒出豆瓣醬的紅油和醬香味，還是保持大火，這個(gè)過(guò)程大概有20秒香味就能出來(lái)。
4、把仔姜倒進(jìn)鍋內(nèi)，翻炒15秒，把仔姜的香味炒出來(lái)。把青辣椒倒進(jìn)鍋內(nèi)，接著把調(diào)好的碗汁也倒進(jìn)鍋內(nèi)，保持大火翻炒均勻，把調(diào)味料炒化炒均勻。翻炒均勻后即可出鍋裝盤，美味即成。
技術(shù)總結(jié)：
1、因?yàn)槭侵苯由遗腼兊臅r(shí)間也不長(zhǎng)，所以我們買的雞肉一定不能太老，否則口感會(huì)很差，買回來(lái)的雞肉要多清洗幾遍，把血水洗干凈才不腥，如果買的是正宗土雞的話那就沒必要清洗。
2、雞肉清洗后就沒必要去焯水，直接下鍋生煎爆炒，這樣出來(lái)的雞肉才香。小煎雞這道菜一定要多一些油，那樣更可以讓雞肉產(chǎn)生迷人的香味。
結(jié)語(yǔ)：
這道小煎雞可以全程都用猛火爆炒，仔姜的辛香與小米椒的鮮辣層層遞進(jìn)，豆瓣醬的醇厚裹著焦香雞塊。做法簡(jiǎn)單，一鍋成菜，又香又辣下飯下酒。最后提醒一下，有這道菜記得多燜兩碗米飯哦！
看到這里，相信你也對(duì)于小煎雞有了更深刻地認(rèn)識(shí)了吧。那就動(dòng)動(dòng)你的小手指，點(diǎn)贊+關(guān)注！算是給我的鼓勵(lì)和支持吧！謝謝！
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