最近我們發(fā)現(xiàn)一個(gè)有意思的現(xiàn)象，那就是外賣員的建議經(jīng)常會自發(fā)地沖上熱搜榜。有時(shí)候，有的建議還是比較中肯的，有時(shí)候無疑就是一個(gè)噱頭。那么，為何會出現(xiàn)這種現(xiàn)象呢？其實(shí)很簡單，那就是網(wǎng)民認(rèn)為外賣員沖在第一線，能夠知曉一些外界不知道的內(nèi)幕或者隱情，而這些關(guān)系到食品衛(wèi)生，尤其是關(guān)系到自己點(diǎn)外賣吃的安全問題，因此也非常關(guān)注這類情況，這也就成為外賣員這個(gè)特殊群體發(fā)聲背后容易發(fā)酵的原因所在。
這種現(xiàn)象也帶來了人們的反思，那就是便利背后的質(zhì)量隱憂與利益博弈之間的平衡問題。點(diǎn)外賣已經(jīng)成為當(dāng)今社會很多年輕人的必然選擇之一，尤其是工作壓力大，平常根本沒時(shí)間自己做飯的人來說，點(diǎn)外賣就是家常便飯。但是外賣的增多，各種魚龍混雜的情況也出現(xiàn)了，尤其是食品衛(wèi)生問題更是良莠不齊，讓人無法甄別，而外賣員沖在送餐的第一線，對于各家餐飲其中的“貓膩”似乎也最熟悉，因?yàn)樗麄兊穆曇粲袝r(shí)候被一些網(wǎng)友誤以為就是“金科玉律”。
近日，有外賣員建議慎點(diǎn)炒菜。人們乍看到這條熱搜的時(shí)候，還以為炒菜有多少可怕的因素在其間。但仔細(xì)一看，原來說的是，高溫炒制的菜品在 30 分鐘以上的運(yùn)輸過程中，會出現(xiàn)水分流失、油脂氧化、口感軟化等問題，特別是宮保雞丁、魚香肉絲等含芡汁的菜品，湯汁滲漏概率高達(dá) 47%。某連鎖餐飲品牌后廚負(fù)責(zé)人透露，為延長外賣菜品保質(zhì)期，部分商家會將炒菜提前預(yù)制，導(dǎo)致亞硝酸鹽含量超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)增加。說白了就是一個(gè)口感問題，并冠以外賣員嘴中說出來，貌似就有什么大問題似的。
其次是，據(jù)中國飯店協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，主流外賣平臺對商家的平均抽成比例達(dá) 21.8%，部分品類甚至超過 30%。為應(yīng)對成本壓力，商家普遍采用中央廚房預(yù)制菜模式，某知名連鎖品牌負(fù)責(zé)人坦言："預(yù)制菜成本僅為現(xiàn)炒菜的 60%，復(fù)熱時(shí)間縮短至 3 分鐘。" 這種模式雖提升出餐效率，但也導(dǎo)致菜品營養(yǎng)流失嚴(yán)重，維生素 C 保留率不足現(xiàn)炒菜品的 40%。這恐怕也是一種當(dāng)下非常流行的做法，那就是用預(yù)制菜替代現(xiàn)炒菜，這是非常惡心的一種做法，商家為了趕時(shí)間，節(jié)約成本，用一種行業(yè)潛規(guī)則的行為來替代本來的食材方式，對于消費(fèi)者來說，吃這樣的菜肴無疑是比較危險(xiǎn)的。這就不僅僅是口感問題，還有一定的食品健康問題糾纏在其間。
此外，有消費(fèi)者調(diào)研顯示，78% 的受訪者認(rèn)為 "口感"是選擇外賣的首要標(biāo)準(zhǔn)，但僅有 12% 的人會主動查看商家后廚衛(wèi)生狀況。這種認(rèn)知偏差導(dǎo)致商家更注重菜品賣相而非營養(yǎng)，某外賣平臺數(shù)據(jù)顯示，糖醋排骨等濃油赤醬菜品的銷量是清蒸類菜品的 3.2 倍。更值得警惕的是，第三方檢測機(jī)構(gòu)報(bào)告顯示，外賣餐食中鋁殘留量超標(biāo)率達(dá)15.6%，主要源于膨松劑濫用。
眾所周知，外賣行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展需要多方協(xié)同。平臺方應(yīng)建立動態(tài)抽成機(jī)制，對優(yōu)質(zhì)商家給予流量傾斜；監(jiān)管部門需完善《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，將預(yù)制菜標(biāo)注納入強(qiáng)制規(guī)范；消費(fèi)者則應(yīng)樹立 "適度外賣" 理念，建立更科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)。有的城市已經(jīng)在推行 "陽光廚房" 工程，商家后廚直播使客訴率下降 37%，復(fù)購率提升 22%。讓消費(fèi)者買的明白，吃的放心，其實(shí)才是外賣行業(yè)的一種必然遵守的鐵律，如果做不到，那么早晚被淘汰出局。
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