《河南日報農(nóng)村版》（2025年03月18日第 07 版）
在永超捋面總店旁，王永法開了一家永超非遺優(yōu)選店
王永法堅守公益護學崗
在河南安陽，一碗熱氣騰騰的捋面承載的不僅是千年的飲食文化，更是一段段溫暖人心的故事。永超捋面的創(chuàng)始人王永法，既是這項省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承者，也是用一碗面?zhèn)鬟f大愛的公益事業(yè)踐行者。他的經(jīng)歷，是用手藝守藝、用匠心創(chuàng)新的故事，更是一曲關(guān)于愛心與責任的贊歌。
做一碗好面的初心
“我們堅持用壓榨油和含有小麥胚芽的面粉，餐具都是蒸煮后再放入消毒柜，堅決守住安全底線。”3月14日，在位于安陽市富泉街的永超捋面總店里，王永法一邊介紹一邊檢查供貨清單。
“這碗面絕不能摻假，食品安全是第一位的?！蓖跤婪ㄕf。永超捋面總店里，餐桌上放著古法釀造的五谷醋，揉面師傅的圍裙纖塵不染，明廚亮灶讓食客安心就餐，這或許就是他對食品安全最生動的詮釋——讓每個環(huán)節(jié)都透明如煮面的清水。
王永法的童年記憶里，總有一幅畫面揮之不去：母親在灶臺前揉面、搟片、捋面，一碗熱氣騰騰的捋面端上桌，面香氤氳中浸滿親情的溫暖。這種記憶，成為他日后守護傳統(tǒng)手藝的動力。
王家捋面歷經(jīng)百年傳承，卻在工業(yè)化浪潮下面臨失傳危機。2012年，王永法毅然將捋面館遷至安陽市區(qū)，更名為永超捋面。他堅持純手工制作，嚴格遵循“清水和面、三餳三揉、分塊搟片、切條餳面”等八道工序。面團中加入雞蛋清和鹽，三餳三揉至“面光、盆光、手光”，再精準地以70秒沸水煮制，確保面條“綿軟筋道、晶瑩透亮”。
“面是我的臉面，質(zhì)量第一。”王永法常對員工說。他堅持守正創(chuàng)新，拒絕添加劑，與農(nóng)業(yè)公司合作在豫北種植強筋小麥，磨粉時采用傳統(tǒng)工藝保留營養(yǎng)，甚至為保持口感歷經(jīng)一千多個晝夜攻克鎖鮮技術(shù)，最終讓傳統(tǒng)捋面走向全國市場。
“做食品就是做良心，從田間到餐桌的每個環(huán)節(jié)都要經(jīng)得起陽光暴曬?！蓖跤婪〒崦l(fā)熱的消毒柜，眼神如檢視面團筋道程度般專注。
18年捐贈超百萬元
王永法的故事里，不僅有捋面的創(chuàng)新與傳承，更有跨越時空的善意。
2007年，王永法偶然在廣播中聽到安陽縣銅冶鎮(zhèn)吳京龍一家的困境：吳京龍的父親去世，母親宋云花臥床，母子二人生活困難。得知這一消息后，王永法連夜送去50斤面粉、600元現(xiàn)金，并向宋云花母子承諾：“只要有我在，就不會讓你們沒有飯吃?！?/p>
這一承諾，王永法踐行了10年。他每月探望宋云花母子，送去衣物、食品，甚至幫修房頂、換電線。就連孩子誤了末班車，他也會托人送去車費。吳京龍成年后，王永法仍默默關(guān)注：“他們就是親人?！彼卧苹ㄔ诮o王永法的感謝信中寫道：“你的愛是世上最純潔、最高尚的愛?！?/p>
2020年，王永法在鄭州開的捋面館虧損200萬元。在這一艱難時刻，王永法仍捐款15萬元，資助75名受災(zāi)學生。疫情防控期間，他還為醫(yī)護人員免費送餐，并每日捐出2碗面錢。
投身公益事業(yè)18年，王永法累計捐贈超百萬元。他說：“公益不是一時沖動，而是長期堅持。”
讓非遺“活”在當下
傳統(tǒng)手藝如何不被時代淘汰？
王永法的答案是：用科學守護匠心，用創(chuàng)新延續(xù)生命。
面對供不應(yīng)求的難題，王永法與高校合作研發(fā)出一條捋面生產(chǎn)線，精準控制水溫和揉面時長，并將手工捋面低溫冷藏，讓捋面跨越地域限制登上火鍋店餐桌，甚至成為外地游客的“安陽手伴”。
作為安陽市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護研究會會長，王永法走進中小學講授“非遺課”，帶著孩子們親手揉面、捋面。他說：“非遺不僅是歷史，更是活著的智慧?！?/p>
在內(nèi)黃縣，王永法推行訂單農(nóng)業(yè)，指導農(nóng)民種植無公害大蔥，帶動百余人就業(yè)。同時，他還積極保護和推廣捋面制作技藝，打造了安陽捋面?zhèn)鞒谢?，培訓了一批又一批農(nóng)民工，讓傳統(tǒng)手藝成為致富技能。
從地方小吃到城市名片
2015年，安陽捋面入選縣級非遺；2021年躋身省級非遺。2025年，永超捋面被市民親切地稱為“安陽的胖東來”，意即這家店的捋面是良心產(chǎn)品、放心產(chǎn)品。
王永法將面館打造成了文化空間：店內(nèi)展示腐竹、血糕等非遺食品，員工制服上印著“心善，心安”的座右銘，捐款箱成為每家店的“標配”。
“吃出了媽媽的味道”“每一口都是鄉(xiāng)愁”——食客的評價，印證了王永法的初心。他要求員工服務(wù)“熱情如家人”，并向胖東來學習經(jīng)營理念，為人民群眾飲食健康而努力！在他的努力下，一碗捋面成為安陽的溫情符號。
在永超捋面總店旁，王永法開了家永超非遺優(yōu)選店，空氣中飄著五谷醋的醇香，貨架上林州東姚小米飽滿、金黃，許氏紅薯粉條泛著琥珀光澤。這家不足一百平方米的小店，串聯(lián)起非遺傳承與鄉(xiāng)村振興的雙向奔赴——豫北多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的有機農(nóng)場在此設(shè)立直供站，非遺技藝化身可觸摸的生活美學：京膳堂100%純果汁采用古法壓榨工藝，五谷醋沿用明代“夏伏曬、冬撈冰”的秘方，每件商品都附有二維碼講述“前世今生”。
“要讓非遺產(chǎn)品從展柜走進廚房，讓農(nóng)民的好收成變成好收入?！蓖跤婪ㄕf道，當游客捧著印有甲骨文紋樣的東姚小米禮盒離開時，帶走的不僅是安陽味道，更是一份文化傳承的熾熱心意。
王永法的故事，是一碗面串聯(lián)起的千年文化、十余年善行與一生堅守。他說：“我想讓安陽成為一座有‘面’兒的城市，在這碗面里咀嚼人間溫情。”如今，永超捋面不僅是非遺技藝的載體，更成為一座城的精神圖騰——它告訴我們，傳統(tǒng)手藝的傳承需要匠心的執(zhí)著，而人性的光輝，能讓一碗面溫暖世界。
（王都君文/圖）
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