茄子要好吃，做法很重要，今天的這道青椒炒茄子，用最簡單的方法讓茄子吸飽油香變得綿軟，讓青椒碎裹著蒜香在舌尖跳舞。你可別小看這盤普通得不能再普通的家常菜，只要掌握幾個關(guān)鍵步驟，素菜也能炒出肉香味！
青椒炒茄子的做法：
【主料】：茄子550克、青辣椒80克。
【配料】：蒜子4瓣20克。
【調(diào)料】：食用油50克（煎茄子用）、食用油30克、食用鹽3克、味精2克、生抽15克。
【準(zhǔn)備工作】：
1、要想炒出來的茄子好吃，首先要新鮮，其次就是要嫩。我們在挑選茄子的時候首先要看表皮要鮮艷，要光滑，其次就是看茄子蒂和茄子肉相連的地方有一塊白色的區(qū)域，我們把這塊白色的區(qū)域叫做花萼，也就是說這花萼的面積越大就說明這茄子越嫩。把清洗干凈的茄子切成0.8厘米的厚片備用。
2、青辣椒果肉比較厚，也比較脆嫩，所以口感比較好，青辣椒含有辣椒素，所以辣香味和清香味都可以刺激唾液和胃液的分泌而增加食欲。把青辣椒從中間對半剖開，然后再切成辣椒碎備用。
3、蒜子的辛辣香氣（蒜香味）有去腥提鮮的作用，因為茄子本身的味道比較淡，而吸收性比較強，所以蒜子可以提升茄子的風(fēng)味。先用刀面把蒜子拍碎，然后再切上幾刀切成蒜末備用。
【烹飪方法】：
1、熱鍋加入15克食用油，油熱后把一半的茄子下入鍋內(nèi)，切好的茄子我們分2鍋來煎，茄子下鍋后可以晃動鍋面，讓茄子受熱均勻，大概煎2分鐘左右就可以翻面，茄子翻面后沿著鍋邊淋入10克食用油，接下來也是煎2分鐘。如果喜歡帶點燒烤味的可以開大火，不喜歡的就開中火來煎。
2、把茄子煎一下，可以把茄子中多余的水分揮發(fā)掉，可以讓茄子的茄香味更加濃郁，一直把茄子煎到茄子發(fā)蔫，并且有些小焦邊就可以打出備用。接下來就下第二鍋，還是重復(fù)前面的步驟，把茄子煎到發(fā)蔫就可以打出備用。
3、重新起鍋，加30克食用油進鍋內(nèi)，油熱后把蒜末倒進鍋內(nèi)，翻炒幾下，要把蒜末的香味給激發(fā)出來。蒜香味出來后就把青辣椒倒進鍋內(nèi)，翻炒15秒，炒出青辣椒的辣香味。
4、把煎過的茄子倒進鍋內(nèi)，接著加入3克食用鹽，2克味精，15克生抽，用大火翻炒幾下，把調(diào)味料翻炒均勻后加入20克清水，這樣可以讓調(diào)味料更好融合，最多炒15秒左右就可以出鍋裝盤，美味即成。
技術(shù)總結(jié)：
1、煎茄子的時候不要用太多的油，那樣茄子會吸入太多的油而變得油膩。煎茄子的時候最好用中小火，慢慢地來煎，那樣可以把茄子煎得更香更好吃。
2、茄子在煎制的時候就已經(jīng)熟透了，所以在后期煸炒的時候就不需要炒那么久，只要讓茄子入味即可出鍋裝盤。
結(jié)語：
經(jīng)過煎制的茄子鑊氣十足，猛火快炒激出的青椒清香，蒜末如同點睛之筆串起所有滋味，當(dāng)出鍋時就能收獲滿屋饞人的香氣，用來下飯那絕對是一流的下飯神器。明天買菜的時候，記得多帶兩根茄子回家哦。
看到這里，相信你也對于青椒炒茄子有了更深刻地認(rèn)識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關(guān)注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！
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