1. 快速脫鹽技術(shù)
技巧：如果湯或菜過咸，大廚們會利用生土豆吸鹽。將生土豆切塊放入過咸的湯中煮幾分鐘，土豆會吸收一部分鹽分，達到快速調(diào)和味道的效果。
要點：注意不要將土豆煮得太久，5-10分鐘后撈出即可，避免影響菜肴的口感。
2. 巧用余熱烹飪
技巧：在關(guān)火后，利用鍋內(nèi)剩余的余熱來進行最后的烹調(diào)，能避免食材過熟。例如，在煎完魚后，可以關(guān)火后讓魚片在鍋中利用余熱靜置幾分鐘，內(nèi)部會變得更加嫩滑。
要點：此技巧適用于魚類、雞胸肉、炒蛋等對火候要求較高的食材。
3. 烘烤前先冷藏餅干面團
技巧：做餅干時，將面團冷藏至少1小時再烘烤，可以讓餅干的形狀更好，也能讓餅干口感更酥脆。
要點：冷藏有助于黃油在面團中均勻分布，避免餅干在烤箱中過度攤開。
4. 提前腌制，提升風(fēng)味
技巧：在準(zhǔn)備肉類食材時，提前腌制不僅可以讓調(diào)料更好地滲透進肉里，還能通過腌制液中的酸性成分（如檸檬汁、醋或酸奶）軟化肉質(zhì)。
要點：至少提前2小時腌制，隔夜腌制效果更好。注意腌料中的鹽要適量，太早加鹽可能會讓肉變干。
5. 巧妙使用冰水，保持蔬菜的脆嫩
技巧：在處理蔬菜時，如焯水后立刻放入冰水，可以迅速停止加熱，保持蔬菜的鮮亮顏色和脆嫩口感。
要點：這一步尤其適用于綠葉蔬菜、蘆筍和西蘭花，能有效防止過度加熱導(dǎo)致蔬菜失去鮮脆感。
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6. 高溫煎封鎖住肉汁
技巧：煎牛排、雞排等肉類時，先用高溫快速煎封表面，讓肉的表面迅速形成一層“焦殼”，從而鎖住內(nèi)部的肉汁，使肉質(zhì)更加多汁鮮嫩。
要點：油溫要達到冒煙的程度才開始煎肉，肉塊不要頻繁翻動，煎至一面變色再翻面。
7. 制作完美脆皮烤肉的秘訣
技巧：大廚們在烤肉前，通常會在肉皮上撒鹽并讓它風(fēng)干一晚。風(fēng)干的肉皮在烤時會變得特別酥脆，尤其是烤豬肉時效果顯著。
要點：風(fēng)干后烤制時，高溫烤箱有助于快速膨脹肉皮，最后的脆皮效果更好。
8. 巧用面粉和水?dāng)嚢韬?/p>
技巧：大廚在做濃湯或醬汁時，會用“水面糊”代替淀粉勾芡。將少量面粉與水?dāng)噭蚝蠹尤霚?，能產(chǎn)生自然的濃稠感，而且比淀粉勾芡更穩(wěn)定，不易糊化或沉淀。
要點：面粉和水的比例要均勻，攪拌均勻后，小火慢慢加入，可以保持湯的順滑。
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