2025年3月，文化和旅游部正式公布第六批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人名單，四川省48位非遺傳承人入選。其中，四川旅游學(xué)院教授、四際·學(xué)院派創(chuàng)始人、寶山食谷文化餐廳（成都金牛區(qū)天府藝術(shù)公園店）主理人徐孝洪憑借對川菜烹飪技藝的卓越貢獻(xiàn)，榮獲“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)川菜烹飪技藝代表性傳承人”稱號。這一榮譽(yù)不僅是對他38年深耕川菜領(lǐng)域的認(rèn)可，更標(biāo)志著川菜從傳統(tǒng)技藝向科學(xué)化、國際化邁進(jìn)的里程碑。
深耕川菜四十載，非遺傳承顯擔(dān)當(dāng)
國家級非遺傳承人的認(rèn)定，本質(zhì)是對傳統(tǒng)技藝“活態(tài)傳承”體系的加固。川菜烹飪技藝作為中國八大菜系中唯一以“技藝體系”整體入選國家級非遺的項(xiàng)目，其核心價(jià)值在于“以味為本、以技為魂”的工藝哲學(xué)。徐孝洪四十余年深耕川菜，系統(tǒng)掌握了炒、爆、熘、煸等24種傳統(tǒng)技法，尤其對“復(fù)合味型”的精準(zhǔn)把控，使麻、辣、鮮、香等味覺層次得以完美呈現(xiàn)。
川菜非遺國家級代表性傳承人是指在川菜這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)領(lǐng)域，經(jīng)過國家權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)定，具有深厚川菜烹飪技藝和文化底蘊(yùn)，能夠代表川菜傳統(tǒng)技藝和文化精髓，并在傳承、保護(hù)和發(fā)展川菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)方面做出突出貢獻(xiàn)的人物。
作為川菜非遺國家級代表性傳承人，他們通常具備精湛的川菜烹飪技藝，能夠熟練掌握多種川菜的制作方法和技巧，將川菜的美味和獨(dú)特風(fēng)味展現(xiàn)得淋漓盡致。不僅精通川菜技藝，還深入了解川菜的歷史淵源、文化背景和地域特色，能夠?qū)⒋ú说奈幕瘍?nèi)涵和精髓傳承下來。
徐孝洪作為川菜領(lǐng)域的領(lǐng)軍人物，長期致力于川菜傳統(tǒng)技藝的挖掘、保護(hù)與創(chuàng)新。他師承川菜名門，深諳川菜“一菜一格、百菜百味”的精髓，尤其擅長將傳統(tǒng)烹飪技法與現(xiàn)代飲食需求相結(jié)合。
徐孝洪的傳承實(shí)踐不僅限于技藝層面，更注重人才培養(yǎng)與文化傳播。他主導(dǎo)的“徐孝洪國家級非遺大師工作室”與四川旅游學(xué)院中式烹調(diào)專業(yè)深度合作，搭建起“產(chǎn)學(xué)研”一體化的食育平臺，累計(jì)培養(yǎng)了數(shù)百名烹飪學(xué)子，為川菜非遺傳承注入新鮮血液。
非遺餐桌上的“雙螺旋”
位于成都金牛區(qū)天府藝術(shù)公園的寶山食谷，是踐行非遺傳承理念的重要載體。以“非遺餐桌、爽養(yǎng)食谷”為載體，將川菜技藝轉(zhuǎn)化為可感知的文化體驗(yàn)。菜品設(shè)計(jì)充滿巧思，既有“麻婆豆腐”“回鍋肉”等傳統(tǒng)經(jīng)典，也有融合現(xiàn)代健康理念的創(chuàng)新菜品。招牌菜“際燒板鴨黃玉參”融合寶山雪芽菜、熊貓筍的鮮味，以古法燒制技藝呈現(xiàn)川菜醇厚底蘊(yùn)；“四際山海面筋”則用發(fā)酵秘技調(diào)和山海珍味，醬香層次豐富。非遺不是紙堆里的技藝，而是活態(tài)傳承的智慧。寶山食谷要做的，就是讓川菜“看得見、嘗得到、帶得走”。
寶山食谷：侘寂美學(xué)與川菜哲學(xué)的碰撞
寶山食谷餐廳以侘寂美學(xué)為基調(diào)，天然材質(zhì)與留白設(shè)計(jì)營造出靜謐的詩意空間，呼應(yīng)川菜“大道至簡”的哲學(xué)。
以爽養(yǎng)為理念，堅(jiān)持“少油少鹽、清蒸水煮”的健康烹飪法，如“清燒肚條”以雪芽菜提鮮，保留食材本味。
文化符號在餐廳更是隨處可見，餐廳LOGO以甲骨文“爽”字為藍(lán)本，融入手提燈籠的人物形象，寓意“一手傳統(tǒng)，一手創(chuàng)新”，傳遞“尋找、照亮、分享”的文化態(tài)度。
專家評價(jià)：非遺活化的“科學(xué)樣本”
中國烹飪協(xié)會副會長李剛評價(jià)：“徐孝洪將實(shí)驗(yàn)室搬進(jìn)廚房，用科學(xué)解碼川菜密碼，為非遺傳承提供了可復(fù)制的現(xiàn)代化路徑?！?/p>
四川旅游學(xué)院烹飪與食品科學(xué)工程學(xué)院院長李想則認(rèn)為，他“以產(chǎn)教融合打破學(xué)界與業(yè)界的壁壘，培育出兼具技藝與創(chuàng)新的新生代廚師”。
同時(shí)徐孝洪帶領(lǐng)其四際·學(xué)院派團(tuán)隊(duì)還創(chuàng)辦了銀芭1986（黑珍珠、米其林餐廳），赤香（經(jīng)典川菜），南貝（非遺川菜）等品牌！
寶山食谷（天府藝術(shù)公園店）
地址：成都市金牛區(qū)西華街道天府藝術(shù)公園文博坊街區(qū)5號樓201-202室
預(yù)訂電話：19136287185
營業(yè)時(shí)間：每日11:00-22:00
熱門跟貼