茄子豇豆不知道怎么炒才好吃！試過這個做法的都后悔點外賣了！今天教你的這道菜，用一招過油鎖鮮法，讓茄子飄香不吸油，豇豆脆爽帶虎皮紋，3分鐘端出大排檔的鍋氣，連挑食的孩子都能多吃半碗飯！
茄子炒豇豆的做法：
【主料】：茄子400克、豇豆200克。
【配料】：蒜子3瓣20克、小米椒5個25克。
【調(diào)料】：食用油若干（茄子、豇豆過油用）、食用油20克、食用鹽2克、味精2克、生抽10克、辣鮮露5克、蠔油10克。
【準(zhǔn)備工作】：
1、我們買茄子的時候一定要選要新鮮，要嫩，不能太老的茄子，這樣的茄子才好吃。把茄子清洗干凈后兩頭切去一些，接著把茄子切成5厘米左右的小段，再切成1厘米左右的厚片，最后再切成條備用。
2、同樣的，我們在購買豇豆的時候也要選新鮮的，嫩一些的豇豆。買回來的豇豆最好先用淡鹽水浸泡15分鐘左右，這樣做可以豇豆表面的農(nóng)殘。泡好后再清洗干凈，然后切成5厘米左右的段備用。
3、茄子炒豇豆要用到的蒜子和小米椒，蒜子用來增香，把蒜子切成蒜末備用。小米椒用來增味和搭配顏色用的，把小米椒切成小圈備用。
【烹飪方法】：
1、起鍋多加一些油，開大火把油溫升高到7成熱左右（大概是210度左右），把茄子倒進鍋內(nèi)過油，這里要注意了，茄子下鍋時油溫一定要高，這樣茄子才不會吸油，而且倒的時候不要一次全部倒進鍋內(nèi)，要慢慢地分批倒進鍋內(nèi)，這樣才不會溢出油來。
2、茄子下鍋后全程都要保持大火，并且要多攪拌幾下，讓每一根茄子的每一個面都能均勻受熱。我們要一直把茄子炸到表面有些金黃就可以撈出控油，整個過程我大概用了60秒左右的時間。
3、把茄子撈出后就把豇豆也倒進鍋內(nèi)，也是要多攪拌幾下，讓豇豆受熱更均勻。因為油溫比較高，豇豆下鍋后很快就能看到表面會起虎皮紋，這時就可以撈出控油備用。整個過程我大概只用了30秒左右的時間。
4、豇豆撈出后把油也倒出，鍋中只留20克的余油，接著把蒜末和小米椒倒進鍋內(nèi)，改中火翻炒15秒，炒出蒜末的蒜香味和小米椒的辣香味。
5、把茄子和豇豆一起倒進鍋內(nèi)，接著加入2克食用鹽，2克味精，10克生抽，5克辣鮮露，10克蠔油，開大火翻炒，把調(diào)味料炒勻，炒出鍋氣，因為茄子和豇豆都是過了油的，所以不用炒太久，最多炒上10秒就可以出鍋裝盤，美味即成。
技術(shù)總結(jié)：
1、茄子直接煸炒和咸過油的茄子哪種好吃，毫無疑問是先過油的茄子要好吃很多。茄子下鍋時的油溫一定要高，茄子才不會怎么吸油，這樣的茄子吃起來才不會油膩。
2、豇豆下鍋過油的時候不能太久，否則會讓豇豆變得軟綿綿而影響口感，所以豇豆下鍋后一定要仔細觀察豇豆表面的變化，只要一看到起虎皮紋就要撈出控油。
3、可能很多朋友會說做這道菜要浪費一鍋油，這樣的成本實在是太高了。其實茄子和豇豆過油一點都不會浪費，因為用過的油不會有任何的氣味，也不會影響再次使用。
結(jié)語：
這道茄子炒豇豆的精髓，在于高溫快炸鎖住食材的本味，再搭配復(fù)合調(diào)味激發(fā)出靈魂鮮香。做法很簡單，但是火候控制很關(guān)鍵。當(dāng)醬香裹著微微焦脆的豇豆，混著茄子的綿軟在舌尖綻放時就成為了你家餐桌上的新晉米飯殺手，恭喜你又學(xué)會了一道拿手下飯菜。
看到這里，相信你也對于茄子炒豇豆有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關(guān)注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！
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