編者按：本公眾號(hào)自2016年創(chuàng)立以來(lái)，一直關(guān)注人類(lèi)科學(xué)（史）、技術(shù)（史）、博物（史）三大領(lǐng)域。當(dāng)下，應(yīng)部分熱心讀者的建議，我們決定加大對(duì)人間煙火的關(guān)注，為此特開(kāi)辟“博物與美食”專(zhuān)欄，不定期轉(zhuǎn)發(fā)兄弟公眾號(hào)“廚藝傳家”有關(guān)美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時(shí)何地都有一手好廚藝，一個(gè)好胃口和一個(gè)健康的體魄。
內(nèi)容摘選自《全生命鏈呵護(hù)菜肴數(shù)據(jù)庫(kù)》
據(jù)戰(zhàn)國(guó)竹簡(jiǎn)《齊魯食經(jīng)》殘卷記載，齊國(guó)稷下學(xué)宮的庖廚為適應(yīng)諸子百家清談的需求，創(chuàng)造出 “芙蓉羹”，以竹刀剔取雞胸肉，佐以瑯琊海鹽與淄水晨露，在素白陶鼎中蒸制，取其 “清鮮淡” 三味，被視為芙蓉雞片的早期雛形。
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一、原料
主料：雞柳條肉300克（或雞脯肉亦可)。
配料：雞蛋6個(gè)，熟嫩冬筍50克，口蘑15克，紅番茄250克，豆苗250克。
調(diào)料：豬油200克，料酒25克，山西老陳醋5克，鹽、味精適量，胡椒粉0.5克，涼雞湯200克，濕淀粉50克，雞油15克。
二、制法
1.雞柳條肉剔去筋，放在墊有大生肉皮的砧板上，用刀和刀背捶剁成極細(xì)的雞茸(無(wú)筋無(wú)粒)，用涼雞湯解散，加入雞蛋清和適量的鹽、濕淀粉攪成濃汁。
2.口蘑用開(kāi)水泡上燜透，清除蒂上的泥沙，用鹽輕揉呈白色，片成片，用清水泡上。
3.豆苗摘苞洗凈。番茄用開(kāi)水燙過(guò)，撕去皮，切開(kāi)去籽切成片。冬筍切成薄片。
4.用凈鍋燒熱，放入豬油來(lái)回晃動(dòng)，使整個(gè)鍋底都淌上油，待油熱時(shí)，用炒瓢舀一瓢雞茸汁，沿鍋周?chē)谷?，待雞汁形成滑嫩的大雞片時(shí)取出，裝盤(pán)攤開(kāi)晾涼，依此法將全部雞汁弄完后，改成片待用。
5.食用時(shí)，將豬油燒到六成熱時(shí)，下入冬筍煸炒，隨后下入口蘑、豆苗、番茄片、雞湯、山西老陳醋、鹽、味精和滑熟的雞片，輕輕推動(dòng)幾下，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，撒胡椒粉，放雞油，裝入盤(pán)內(nèi)即成。
三、特點(diǎn)
軟滑鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，老人尤為適宜。
四、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞肉中蛋白質(zhì)很高，屬于高蛋白低脂肪的食品，有“食補(bǔ)之王”的美稱(chēng)，日常食用可補(bǔ)益五臟、滋養(yǎng)強(qiáng)壯，搭配高蛋白且營(yíng)養(yǎng)全面的雞蛋，含有多種氨基酸且鈣質(zhì)、B族維生素以及胡蘿卜素豐富的豆苗，以及有“維生素寶庫(kù)”稱(chēng)號(hào)，富含番茄紅素、維生素B、維生素C等豐富的紅番茄。一般人群均可食用，尤其適合營(yíng)養(yǎng)不良、體弱多病、心血管疾病及便秘等人群。
五、適宜人群與癥狀： 孕 婦、乳母、幼兒園兒童/學(xué)齡前兒童、小學(xué)生/學(xué)齡兒童、中學(xué)生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血壓、高血脂、抑郁癥、便秘、貧血、調(diào)理腸胃、增肌塑形、益氣養(yǎng)心、補(bǔ)氣養(yǎng)血
六、不適宜人群與癥狀：痛風(fēng)、高尿酸血癥
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