土豆?fàn)F雞，大醬燜老豆腐，豆角燜面
1045字36圖
燜：將加入工處理的原料，放入鍋中加適量的湯水和調(diào)料蓋緊鍋蓋燒開，改用中火進(jìn)行較長(zhǎng)時(shí)間的加熱，待原料酥軟入味后，留少量味汁成菜的多種技法總稱。
按預(yù)制加熱方法分：原燜，炸燜，爆燜，煎燜，生燜，熟燜，油燜。
用料
新鮮雞（切塊）
土豆（切塊） 2～3個(gè)
干香菇（泡發(fā)） 1把
青紅椒（切塊） 各1～2個(gè)
青蒜（切小段） 2根
姜（切小） 1塊
黃酒2大勺
冰糖1小把
生抽2勺
老抽半勺
蠔油1勺
黃豆醬2勺
胡椒粉隨喜好添加
新鮮雞塊放涼水中浸泡出血水，撈出瀝水備用
起鍋下雞塊（新鮮雞不用焯水）
開中小火慢慢煸炒出油脂
加入姜、蒜、黃酒、生抽、蠔油、老抽、冰糖和黃豆醬
加泡好的香菇
翻炒上色
加入開水（要超過(guò)雞塊）
倒入土豆，加鍋蓋燜煮入味
嘗一嘗土豆和雞塊都熟透入味，再放些青紅椒撒點(diǎn)胡椒粉翻炒即可（不用收汁）
肉質(zhì)嫩滑.湯汁鮮美！
菜譜中的調(diào)味用量?jī)H供參考，要根據(jù)自家實(shí)際菜量適當(dāng)增減。
用料
柴鍋老豆腐 一塊
東北大醬一勺
大蒜適量
小蔥適量
豬油一勺
鹽適量
醬油適量
水淀粉適量
老豆腐切成大塊
起鍋，加入一勺豬油，慢慢融化
加少許蔥花大蒜炒香
一勺大醬
把大醬充分炒均勻
加入一碗開水
適量生抽
把豆腐放鍋中，轉(zhuǎn)中小火燉幾分鐘
湯汁不多的時(shí)候，可調(diào)入一些水淀粉
湯汁充分裹在豆腐上
豆角燜面：
用料
細(xì)面條(濕) 800克
五花肉500克
籠豆角 500克
生姜1小塊切片
蔥1小段
蒜半個(gè)
八角2個(gè)
藤椒 少許
花椒少許
老抽半炒勺
料酒半炒勺
鹽適量
味素少許
五花肉多余肥膘，用來(lái)煸炒，榨出多余油脂，用這個(gè)多余油脂抄菜燜面，特別香。
油脂榨出后，將蔥姜蒜放入鍋中，煸炒出香味。
蔥姜蒜榨出微黃后，最后放入八角、藤椒、花椒，炒出大料香味。(注 : 大料最后放，不要和蔥姜蒜一起放入煸炒榨。因?yàn)槭[姜蒜含有水份，榨出多余水份，顏色才變微黃，大料是干貨，無(wú)水分，榨久易糊，做出的味道會(huì)發(fā)苦，影響口感。)
待所有香味煸炒出來(lái)以后，把切好的五花肉片入鍋，大火快速翻炒。
加入半炒勺料酒，翻炒。
再加入半炒勺老抽，翻炒。
翻炒均勻
把處理好的籠豆角入鍋，大火快速翻炒均勻。
加入適量水，水位和肉菜平齊，略靠下一丟丟，不要冒出水位線。
水量加好，把濕面條平鋪在肉菜上，平鋪均勻。讓肉菜墊底，托住面條，不要讓面條泡在水位線上。蓋上鍋蓋，中火燒上氣，改小火燜5分鐘，把面條翻個(gè)面，再燜5分鐘即可將面條夾入一個(gè)大盆中，剩余鍋底肉菜已熟，還有一些湯汁留在鍋底拌面條上色用。調(diào)鹽度，味素，炒拌均勻，將面條倒回鍋中，打撒上色即可。
燜面就做好了。
配上糖蒜
再配上雞湯，一口燜面、一口糖蒜、再來(lái)一口雞湯，絕了。
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