上一篇，我們探討了歷史上著名的飯局“鴻門宴”上吃了些什么，今天，我們來探討一下另一場著名的飯局——“杯酒釋兵權(quán)”，這場宴席又吃了些什么？

杯酒釋兵權(quán)的背景比較簡單，趙匡胤在取得政權(quán)以后，唯恐唐朝后期藩鎮(zhèn)割據(jù)和五代十國混戰(zhàn)的局面再次出現(xiàn)，著手消除武將們的兵權(quán)。利用一場酒局，采用和平的方式解決問題，武將們紛紛稱病交權(quán)，并得到了厚重的賞賜。不殺功臣，趙家確實(shí)做得不錯。

公元961年的某日，大宋王朝照常進(jìn)行朝會。這一天的朝會散的比較晚，趙官家很熱情的挽留石守信等心腹大臣共進(jìn)午餐，大臣們欣然入席，一場著名的飯局開始了。

鴻門宴的時候，參加宴會者還是各人分桌而食，實(shí)行“分餐制”。時間過去了1100多年，變化大了，已經(jīng)出現(xiàn)了“合餐制”。

所謂合餐制，就是大家圍著一張桌子吃飯，不再一人這一張案幾了。

其實(shí)，早在唐朝，“合餐制”就開始了。唐朝是一個開放的國度，飲食不免受到胡人的影響，大唐到處是胡人的酒肆，胡人沒那么多禮儀講究。長安的 酒肆出現(xiàn)西域"胡姬勸酒"，漢人也不免受到影響?！?風(fēng)吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嘗?！边@勸來勸去，不免就坐到一張桌子上了。 敦煌的473窟壁畫呈現(xiàn)八人圍坐方桌場景 。據(jù)考證，餐桌和凳子都是唐朝時期出現(xiàn)的。

“合餐制”的發(fā)展說到底，還是商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展的結(jié)果。秦漢時期，宴會一般都是家庭私宴。到了隋唐，酒肆多了起來，如果還實(shí)行分餐制的話，一座酒樓也容不下多少顧客。在商品經(jīng)濟(jì)高度發(fā)達(dá)的宋代， “合餐制”已經(jīng)基本定型了?！肚迕魃虾訄D》里面的酒店，都擺設(shè)了八仙桌。

我們說回“杯酒釋兵權(quán)”。

宋朝皇家的宴會分兩種，一種是正式宴會，一種是私宴。

正式的宴會，比如 正旦、冬至舉行的大朝會，相當(dāng)于“國宴”，還是很講禮儀的，光座位就分好幾等。

第一等，御座前設(shè)"御榻"，僅皇帝使用，皇后、太后出席時設(shè)并排"副榻"，但低三尺。

第二等，殿中鋪紅地毯區(qū)域，設(shè)青綾屏風(fēng)，有資格坐這里的是親王、宰相和樞密使等一品大員（姑且叫副國級），每人一個八尺長案擺吃的。

第三等，殿內(nèi)沒鋪紅地毯的區(qū)域，三品以上的官員（正部級）有資格在這里吃，但是待遇就差很多了，只能兩個人一席，桌子也是 六尺黑漆案。

最差的一等， 四至五品官員（廳局級），連進(jìn)殿的資格都沒有，就在大殿外的走廊上吃，這里設(shè)有竹簾區(qū)，官員們四個人一席，桌子是三尺素木案。這種待遇能吃飽就不錯了。

至于五品以下的官員，對不起，連在走廊上吃的資格都沒有，回家吃去吧。

這里說的大朝會，“國宴”，趙匡胤召集石守信等人喝酒，肯定是私宴了，就沒有必要講那么多排場了。

皇帝的私宴就輕松很多，皇帝和重臣圍在一張長方桌上吃，但保持嚴(yán)格的方位秩序?；实圩背?，皇帝的左手邊（東面）是宰相等文官，右手邊（西面）是樞密使等武官，南面的位置空出來，因?yàn)樽鸨安煌荒軐ψ?。北宋末年，宋徽宗曾因與臣子相對而坐，引起了群臣嘩然。

餐具也不一樣，皇帝用 皇帝用金盤玉碗，親王用鎏金銀器，三品以上用素銀器，五品以上用青瓷，五品以下的官員只能用黑陶。

我們重點(diǎn)來說說，他們吃了些什么？

到了北宋，可吃的東西可比“鴻門宴”時期多得多了。

在南北朝時期，就出現(xiàn)了炒菜，鐵鍋和植物油的使用，讓古人的烹飪不僅限于蒸、煮、烤這老三樣，又多了一個新的主流烹飪技術(shù)，炒菜。

在主食方面，北宋時期，稷（粟）已經(jīng)慢慢退居二線，小麥成為北方主食的第一選擇。這主要得益于東漢時期，發(fā)明了兩片式，帶凹凸槽的石磨。人們不再吞食煮熟的整粒麥子和大豆了，可以用面粉做出面條，炊餅等各種各樣的面食，大豆也可加工成豆腐，豆?jié){等各種美食。

當(dāng)然，趙匡胤擺私宴，不可能吃這么簡單的食品。那么，他們吃些什么呢？

據(jù)記載，北宋宮廷宴會常以“水陸八珍”為基調(diào)，包含山珍、河鮮、時蔬等，并配以精致的面點(diǎn)和酒水。私宴上可能出現(xiàn)的菜品有這些：

黃河鯉魚，這是經(jīng)典的豫菜，趙匡胤出生于河南， 宋代宮廷也常以鯉魚象征祥瑞。 《宋會要》記載，有一項(xiàng)“活魚綱”，即每日專人運(yùn)送 黃河金鱗赤尾鯉，專供御廚，“禁中取鯉魚必三斤以上?！币虼?，這道菜很可能出現(xiàn)在“杯酒釋兵權(quán)”的宴席中。

其他的山珍海味還有， 瓊州血燕，北宋時期南海各州每年進(jìn)貢。雖然當(dāng)時兩廣還屬于“南漢”，但南漢也有可能進(jìn)貢血燕。熊掌，大 食龍涎香烤羊肉，高麗參燉天鵝等也是北宋宮廷的美食。

要說奢侈的話，北宋的主食里有一種“ 占城稻芯”，精選占城稻最內(nèi)層胚芽，一百斤稻僅得米芯半升，蒸制"水晶飯" 。

古人很重視 羹，“鴻門宴”的時候，項(xiàng)羽劉邦等人吃的羊羹。北宋宮廷有一種“ 群仙羹”，以虎骨熬湯為底，加入猩唇、豹胎、鹿筋、駝峰、熊掌、象鼻、犀尾、孔雀舌等八珍，這恐怕是極其奢侈的一道菜了。

以上說的都是最奢侈的一種吃法了，也許趙匡胤他們沒那么腐敗，北宋的皇帝也很少與窮奢極欲劃上等號，我們來說說普通的吃法吧。

他們可能吃的是這些：蟹肉和蟹黃分層蒸制的“金銀夾花”；用嫩筍尖、羊肚菌和石耳烹制的“三脆羹”；用蓮藕、菱角、芡實(shí)、百合、荸薺、慈姑、山藥和芋頭等八種植物根莖搗碎做成的“云英面”；早起的小麥面條，冷淘（涼面），用洛陽牡丹花瓣汁染面，包入鹿肉、松仁、蜜餞五色餡等制成的“牡丹餅”等等。

至于酒水呢，宋朝依然沒有蒸餾的高度白酒，只有黃酒，度數(shù)低而口感醇厚。

也許，當(dāng)時趙匡胤極其借鑒，用一壺黃酒，每人一碗胡辣湯或者燴面就把這些大臣打發(fā)了呢？

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