劉姥姥二進(jìn)賈府一回，提到了一道人人皆知的美食——茄鲞，這道菜的具體做法，是通過王熙鳳之口說出來的。
細(xì)想想就會有個(gè)疑問，王熙鳳是賈璉的妻子，是賈府的大管家，出身名門，按理說，她要吃什么，完全不用自己做，各種美食都會端到她面前。
既然如此，為何鳳姐對一道菜的具體做法這么了解呢？甚至可以說是了如指掌，看原文她說那茄鲞的做法，就像就是看著食譜念出來的，好像就是她做出來的。
不管是作為金陵王家的小姐，還是賈家的兒媳，鳳姐這樣的身份，完全沒有必要親自下廚，更不用記什么食譜，可她偏偏對此又爛熟于心，這是咋回事呢？
難道鳳姐平時(shí)閑著沒事自己也會研究吃的？又或者鳳姐太過于要強(qiáng)了，所以連怎么做菜都要爭個(gè)第一？還是因?yàn)樗綍r(shí)管家久了，尤其要安排賈母、王夫人的膳食，所以不得不熟悉每一道菜？
這些都有，但還沒說到點(diǎn)上，其實(shí)最根本的在于，王熙鳳也是個(gè)吃貨，甚至說她是個(gè)美食家也不過分。因?yàn)檎嬲某载?，不只是會吃，也是會做美食的?/p>
除了茄鲞，原文還有多處提到了王熙鳳對各種美食具體做法的爛熟于心，這里面還摻雜著人情世故的大學(xué)問呢。
比如賈璉送黛玉從揚(yáng)州回來那次，提到了鳳姐盛贊的一道美食——火腿燉肘子。鳳姐之所以喜歡這道菜，是因?yàn)樗鼰醯暮軤€，口感極好。
鳳姐讓平兒把這道美食好好地?zé)嵋幌?，端來讓賈璉乳母趙嬤嬤嘗嘗，因?yàn)橼w嬤嬤是老年人，牙口不好，吃這種燉的軟爛的美食正好，不僅吃得動(dòng)，也好消化。
火腿燉肘子，聽這名兒就知道是道大菜，它用到了兩種食材，一種是火腿，一種是肘子，火腿自然是煙熏的豬火腿，肘子是新鮮的豬肘子。
這就好比現(xiàn)在的很多老年人喜歡吃紅燒肉一樣，因?yàn)榧t燒肉燉的很爛，沒有骨頭不說，且肥瘦相間，肥而不膩，瘦而不柴，入口即化，最適合牙口不好的老年人。
這道菜顯然鳳姐也是很喜歡吃的，不然她不會盛贊并推薦給趙嬤嬤，豬肘子里可是有滿滿的膠原蛋白，對于喜歡美容養(yǎng)顏的女性來說，也是極好的，可見，鳳姐還是比較注重通過美食來保養(yǎng)身體的。
趙嬤嬤是賈璉乳母，自然有這個(gè)口福吃到鳳姐推崇的美食。一樣有這個(gè)口福的，還有寶玉的乳母李嬤嬤。畢竟，能做賈府活龍的乳母，她也絕非一般人。
李嬤嬤有一回在寶玉屋里大罵襲人，寶黛釵三人都拿李嬤嬤沒辦法，還是鳳姐聽到了吵嚷聲，連拉帶架的，把李嬤嬤撮走了。
能把李嬤嬤弄走的，不只是鳳姐本人，還因?yàn)樗龗伋隽艘粋€(gè)非常誘人的誘餌——我家里燒的滾熱的野雞，快來跟我吃酒去。
又是美酒又是美食的，原本就貪嘴的李嬤嬤，一聽這個(gè)，估計(jì)當(dāng)時(shí)就流口水了，于是這老媽子腳不沾地地跟著鳳姐走了。
我們都知道，野雞湯可是大補(bǔ)啊，如果不是王熙鳳為了把李嬤嬤弄走才如此說，估計(jì)平時(shí)李嬤嬤是沒有口福吃到這樣的美食的吧？
畢竟，像野雞崽子湯、稀嫩的野雞這些美味，在賈府，可是賈母這樣的貴婦人享用的，鳳姐作為大管家，沒事的時(shí)候，自然也是可以給自己開個(gè)小灶的。
鳳姐畢竟是年輕媳婦，跟賈璉之間自然少不了夫妻生活，因此，多喝野雞湯，多吃野雞肉，對她來說，都是大補(bǔ)的，既健胃養(yǎng)脾，又美容養(yǎng)顏，還能暖身抗寒。
寶玉挨打一回，又出現(xiàn)了一道可以跟茄鲞齊名的美食——荷葉蓮蓬湯，說它們齊名，不是因?yàn)樗鼈兌嗝疵牢叮亲銎饋矶急容^費(fèi)事，且費(fèi)食材，屬于那種吃著簡單工序復(fù)雜的美食。
這道美食，也是通過鳳姐之口介紹的，鳳姐說了具體的做法后，很快又安排人吩咐廚房立刻拿幾只雞，另外添了東西，讓做出十碗來，這讓薛姨媽大長見識。
也就是說，王熙鳳可不是普通的女管家，她是連美食具體怎么做，工具放在哪都一清二楚的，這哪里是一個(gè)女管家，分明就是美食家嘛。不僅是美食家，還特別會來事。
因?yàn)檫@道美食輕易不做，所以寶玉要吃也不能只做寶玉的一碗，而是做了十碗出來，讓賈母、王夫人、薛姨媽等人都一起嘗嘗，就這個(gè)心，一般人誰想得到啊。
王熙鳳不只是純粹喜歡吃美食的小吃貨，她還是懂怎么吃才好吃的美食家。史湘云擺螃蟹宴請大家吃螃蟹一回，再一次寫到鳳姐對于美食的鉆研和精細(xì)。
她知道螃蟹性寒，所以先說笑哄逗賈母，還說“回來吃螃蟹，恐積了冷在心里，討老祖宗笑一笑開開心，一高興多吃兩個(gè)就無妨了?！蹦憧带P姐多會說，一面是對美食的了解，一面是對老人的討好。
后面平兒剔了一殼蟹黃給鳳姐吃時(shí)，鳳姐還不忘交代“多倒些姜醋?！辈粌H僅是為了味道和口感，還有養(yǎng)生之道在里面。前面說了，螃蟹性寒，而生姜性熱，而且有去腥、增香的效果，而醋能解膩。
前面鳳姐伺候賈母等人吃蟹，還特意交代，“螃蟹不可多拿來，仍舊放在蒸籠里，拿十個(gè)來，吃了再拿。”一看就知道是懂美食的行家，因?yàn)轶π穼儆诤ｕr一類的美食，冷了不僅影響口感，還很腥，就不好吃也不能吃了，要吃的話，一定是現(xiàn)蒸現(xiàn)吃才好吃。
應(yīng)該說，鳳姐對于美食具體做法和吃法的掌握與了解，首先是源于她本身也喜歡美食，自然就容易記住。其次她本身又是管家，每天都要伺候賈母、王夫人等人吃飯，為了把長輩們伺候好，她也不得不在美食上和各人口味上下功夫。
因?yàn)橹挥羞@樣，她才能真正坐穩(wěn)坐牢管家這個(gè)位子，在長輩眼中，也才更稱職。總不能每次吃飯，賈母、王夫人都要親自點(diǎn)菜說，我要吃這個(gè)，我要吃那個(gè)吧？
這就好比你跟領(lǐng)導(dǎo)去吃飯，領(lǐng)導(dǎo)讓你安排一桌菜，你自然得按照領(lǐng)導(dǎo)的喜好來，而要摸清領(lǐng)導(dǎo)對于美食的喜好，就少不了平時(shí)多在領(lǐng)導(dǎo)跟前轉(zhuǎn)。時(shí)間一長，自然就掌握了領(lǐng)導(dǎo)的脾胃。
但是一個(gè)人的喜好不是恒定不變的，就說美食，一個(gè)人也不可能每天都是那幾道菜，那幾口湯，他的口味可能隨時(shí)會有變化，那怎么辦呢？來跟鳳姐學(xué)一下吧。
榮國府有一年元宵夜宴后，賈母突然有些餓了，要吃東西，這哪難得倒鳳姐啊，她早有準(zhǔn)備。于是就說有鴨子肉粥，這應(yīng)該是賈母平時(shí)常吃的，所以鳳姐第一個(gè)說了出來。但是這時(shí)候，賈母不想吃油膩膩的東西，想吃清淡的。
這也難不倒鳳姐，鳳姐又說有紅棗熬的粳米粥，賈母又覺得太甜了，也不想吃。到了這里，可能不少人都會覺得，這賈母的頭真難剃啊，不就是餓了找東西墊一下嘛，還挑三揀四的，看來還是餓的輕。
但鳳姐顯然準(zhǔn)備的很充分，畢竟在賈母身邊伺候多年，老人的喜好她門兒清，反正不管你要啥，我都有，我都準(zhǔn)備了現(xiàn)成的。啥？這么準(zhǔn)備不費(fèi)錢嗎？反正花的都是官中的錢，我的任務(wù)就是把老太太伺候舒服了，其他的跟我沒關(guān)。
油膩的不吃，甜的不吃，到底她要吃啥啊？鳳姐說，還有杏仁茶，只怕也甜。沒想到賈母說，倒是這個(gè)還罷了。不得不說，鳳姐說話也很有水平啊，說完杏仁茶，還加了一句“只怕也甜”，這是她擔(dān)心賈母又覺得甜，不吃，所以如此說，而賈母也不是無理取鬧的人，事不過三，見好就收，差不多得了，就這個(gè)吧。
所以，領(lǐng)導(dǎo)可不好伺候。你不僅要是個(gè)美食家，還得是個(gè)人情家，這是我發(fā)明的詞兒，顧名思義，你得精于人情世故啊。如果王熙鳳只懂美食不懂人情，或者只懂人情不懂美食，你覺得她這個(gè)大管家能干長嗎？
又要能辦事，又要會說話，又要懂美食，又要懂世故，還得小心伺候……現(xiàn)在你該明白了吧，大管家不是誰都能干的呀。
作者：夕四少，本文為少讀紅樓原創(chuàng)作品。
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