最近，盒馬鮮生上新的彩色雞蛋“繽紛蛋”，引起了網(wǎng)友熱議。
12塊9一盒，一共10枚，平均1塊多一個(gè)雞蛋，四種顏色，有褐色、綠色、深粉、淺粉色。銷量也不俗，盒馬鮮生顯示“月3200+人下單”。
圖源：盒馬鮮生 截圖
產(chǎn)品介紹頁(yè)顯示，“繽紛蛋”是“不同雞所產(chǎn)雞蛋，一盒滿足各種口感，更多顏色更多營(yíng)養(yǎng)”。換言之，這盒雞蛋就是把不同雞產(chǎn)的不同顏色的雞蛋拼湊在一起，有網(wǎng)友表示：“這個(gè)賣點(diǎn)誰(shuí)想得到？”
圖源：小紅書(shū)截圖
除了被盒馬的產(chǎn)品研發(fā)腦洞所震驚，也有網(wǎng)友好奇，這些彩色的雞蛋殼是怎么形成的，憑什么賣這么貴？
雞蛋為什么有不同的顏色？
我們先來(lái)捋一下雞蛋的形成過(guò)程。
從卵黃落入輸卵管漏斗部到產(chǎn)出完整的一枚蛋，大概需要26個(gè)小時(shí)，其中頭20個(gè)小時(shí)都會(huì)在子宮內(nèi)。在卵進(jìn)入子宮內(nèi)的前8個(gè)小時(shí)，是沒(méi)有蛋殼的。
當(dāng)卵進(jìn)入輸卵管末端的殼腺部時(shí)，母雞體內(nèi)的“染色車間”開(kāi)始工作：殼腺細(xì)胞分泌色素（如原卟啉、膽綠素），然后殼腺細(xì)胞像噴槍般將色素均勻噴涂在蛋殼表面。約4~5小時(shí)后，一枚“上色完成”的雞蛋便誕生了。
不同品種的母雞分泌的色素種類和比例不同，最終形成了白色、粉色、褐色、綠色甚至藍(lán)色的雞蛋?！队?guó)家禽科學(xué)》期刊在2003年發(fā)表的一篇研究也顯示，品種因素造成的蛋殼顏色差異占總表型差異的 80% 以上。
因此，對(duì)于一只母雞來(lái)說(shuō)，它生出的雞蛋蛋殼顏色、深淺是相對(duì)固定的。
那么，不同顏色的蛋殼分別來(lái)自哪些品種的母雞？
能夠產(chǎn)出白殼蛋的母雞主要來(lái)自白來(lái)航雞以及它們的商業(yè)化的雜交品種。白來(lái)航系統(tǒng)的雞一般個(gè)體小、產(chǎn)蛋多、飼料吃得少，是世界上分布最廣，也是目前國(guó)內(nèi)飼養(yǎng)數(shù)量較多的蛋雞。
能夠產(chǎn)出褐殼雞蛋的母雞主要來(lái)自洛島紅、蘆花洛克、新漢夏以及它們的雜交后代。褐殼蛋雞不僅是蛋用雞，也可以作為肉用雞飼養(yǎng)，它們個(gè)體大、產(chǎn)蛋重，飼料吃得也多，在我國(guó)也是比較常見(jiàn)的品種。盒馬鮮禽蛋采購(gòu)茉然告訴壹讀，他們養(yǎng)殖基地的褐殼蛋雞主要是進(jìn)口品種，比如海蘭褐殼蛋雞、羅曼褐殼蛋雞。
洛島紅雞｜圖源：小紅書(shū)@Snaker行者，已獲得授權(quán)
能夠產(chǎn)出粉殼雞蛋的母雞來(lái)自白來(lái)航雞和洛島紅雞的雜交雞種，其蛋殼顏色介于白殼蛋和褐殼蛋之間。茉然表示，盒馬的粉殼蛋種主要是京粉六號(hào)、京粉八號(hào)、新楊黑蛋雞、鳳達(dá)1號(hào)，綠殼蛋雞品種主要是五黑雞、鳳達(dá)綠殼烏骨蛋雞。
五黑雞｜圖源：視覺(jué)中國(guó)
那么，除了品種，還有哪些因素會(huì)影響蛋殼顏色的深淺？
母雞的年齡。雞蛋的重量會(huì)隨著母雞年齡的增加而增加，但殼上膜色素的分泌量是固定的，并不因年齡的變化而改變。因此，如果一只母雞年紀(jì)大了，蛋的重量增加，但色素分泌量不變，顏色就會(huì)變淺。
疾病和營(yíng)養(yǎng)因素。如果母雞生病了，蛋殼也可能出現(xiàn)斑點(diǎn)或者發(fā)灰，如傳染性支氣管炎、非典型新城疫和產(chǎn)蛋綜合征等，會(huì)導(dǎo)致蛋殼腺萎縮，影響蛋殼的色澤。
最后，飼料中營(yíng)養(yǎng)元素的含量也有影響。比如，飼料中鈣添加過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致蛋殼和殼上膜的鈣沉積過(guò)多，鈣的沉積過(guò)度又會(huì)使蛋殼的顏色變淡，色調(diào)變差。也就是說(shuō)，母雞補(bǔ)鈣太多，蛋殼就可能“美白”過(guò)頭。
圖源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意
那這些不同顏色的雞蛋，它們之間的營(yíng)養(yǎng)成分有區(qū)別嗎？
營(yíng)養(yǎng)差不多？
研究者曾對(duì)不同蛋殼顏色雞蛋品質(zhì)及礦物質(zhì)元素含量進(jìn)行過(guò)相關(guān)研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不同顏色雞蛋的礦物質(zhì)存在“偏科現(xiàn)象”。
結(jié)果顯示，綠殼蛋鈣、鐵、鋅、鎂元素含量高于其他三種雞蛋，硒、錳元素含量在白殼蛋中含量最高，粉殼蛋中銅含量最高。
不過(guò)，按一天吃一個(gè)雞蛋來(lái)算，這些差距僅相當(dāng)于多吃幾口菠菜的量，日常飲食中幾乎可忽略。
圖源：參考文獻(xiàn)4
江南大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室在2022年對(duì)雞蛋蛋殼顏色及其與蛋白質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)特性關(guān)系進(jìn)行過(guò)研究，發(fā)現(xiàn)不同蛋殼顏色的雞蛋在整體上差異不大，僅有少數(shù)指標(biāo)存在較大差異，如綠殼雞蛋的膽固醇、維生素A、維生素E與褐殼雞蛋差異顯著；在部分研究中，一些指標(biāo)雖然差異顯著，但數(shù)值之間的差值很小，例如不同殼色雞蛋的氨基酸和脂肪酸含量差值低于1%。
從雞蛋各部分形成過(guò)程來(lái)看，蛋黃、蛋白、蛋殼等部分是在輸卵管不同部位，從內(nèi)向外逐層形成的，蛋殼色素的沉積與蛋內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分的沉積是兩個(gè)相對(duì)獨(dú)立的過(guò)程，這與不同蛋殼顏色的雞蛋在營(yíng)養(yǎng)方面整體上差別不大的結(jié)論相一致。
圖源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意
換句話說(shuō)，蛋殼顏色就像母雞的“外套”，和雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)啥直接關(guān)系。
茉然也告訴壹讀，不同顏色的雞蛋，主要在蛋殼厚度以及個(gè)別營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)上有細(xì)微差別。就蛋殼厚度來(lái)說(shuō)，褐殼蛋相對(duì)較厚，粉殼蛋和綠殼蛋的厚度差不多。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)方面，主要是維生素A、維生素E等微量元素略有差異。
“雞蛋的蛋香味主要是由蛋黃決定的，蛋白的芳香程度都差不多。綠殼蛋的蛋黃更大一些，也更香一些，但人們每天吃的雞蛋數(shù)量有限，這些差異基本上可以忽略掉?！避匀徽f(shuō)。
不過(guò)，這款繽紛蛋的“設(shè)計(jì)初心”，也并非主打營(yíng)養(yǎng)牌。
“我們當(dāng)時(shí)想在好吃的基礎(chǔ)上，做一些比較好玩、有趣的產(chǎn)品。繽紛蛋會(huì)給人一種多巴胺配色的感覺(jué)，對(duì)于顏值或情感價(jià)值有需求的人就會(huì)購(gòu)買?！钡匀灰脖硎?，在盒馬購(gòu)買雞蛋的大部分人群，更關(guān)注的還是好吃和健康，繽紛蛋只是“錦上添花”的產(chǎn)品。
值得一提的是，如果是完全沖著顏值購(gòu)買，那這款繽紛蛋的實(shí)物和圖片會(huì)略有差異，主要是蛋殼的顏色可能不如圖片“漂亮”。
茉然解釋道，在運(yùn)輸和保存過(guò)程中，雞蛋內(nèi)部的水分會(huì)“滲透”進(jìn)蛋殼，蛋殼上會(huì)出現(xiàn)水斑一樣的東西。隨著存放的時(shí)間越來(lái)越長(zhǎng)，尤其是在高溫高濕的條件下，斑會(huì)越來(lái)越明顯。
“這是一個(gè)行業(yè)普遍存在的問(wèn)題，這些斑對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等一般沒(méi)有影響。盒馬做了相應(yīng)措施，比如我們會(huì)將雞蛋組裝成盒裝蛋的時(shí)間控制在48小時(shí)以內(nèi)，高溫高濕時(shí)，我們會(huì)在外箱或雞蛋盒子里放食品級(jí)干燥劑，但要百分百解決斑的問(wèn)題很難?！?/p>
所以，挑雞蛋別只看“皮膚顏色”，新鮮與否也許更重要。
參考資料：
[1]人民網(wǎng)（2017-04-17）. 紅殼、白殼、綠殼 不同顏色雞蛋真不一樣嗎
[2]王桂真.(2017).雞蛋為什么有不同顏色.新農(nóng)村(06),39.
[3]朱功全,王雨晴,葛晶,趙敏孟,劉龍,龔道清 & 耿拓宇.(2024).雞蛋蛋殼顏色的形成及其影響因素.中國(guó)家禽(10),126-132.
[4]張晶晶,方芳,賈良曦,魏紫嫣,倪香艷 & 孫志文.不同蛋殼顏色雞蛋品質(zhì)及礦物質(zhì)元素含量分析.中國(guó)家禽1-7.
[5] 羅睿杰, 楊哲維, 劉華偉,李瑋瑋 & 蘇宇杰.(2022).雞蛋蛋殼顏色影響因素及其與蛋品質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)特性關(guān)系研究進(jìn)展.中國(guó)家禽(07),96-104.
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[7] 蕭山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局.（2017).用顏色判斷雞蛋營(yíng)養(yǎng)？這是一個(gè)低級(jí)錯(cuò)誤.
作者：敏敏 昂國(guó)梅
編輯：田納西
頭圖圖源：盒馬鮮生相關(guān)產(chǎn)品評(píng)論區(qū)
值班編輯：賈詩(shī)卉
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