羊湯是一道深受大眾喜愛(ài)的美食，在寒冷的冬日里，來(lái)上一碗熱氣騰騰的羊湯，既能暖身又能飽腹，實(shí)在是一種享受。然而，要熬出一碗肉嫩湯鮮且沒(méi)有膻味的羊湯，可不是一件簡(jiǎn)單的事兒，其中香料的運(yùn)用起著至關(guān)重要的作用。今天給大家分享一下用三種香料就能熬出美味羊湯的秘訣。
白芷：去腥增香的高手
白芷是烹飪中出色的香料，它的外形呈長(zhǎng)圓錐形，表面有許多縱皺紋，在熬羊湯時(shí)，白芷是去腥的一把好手。羊本身帶有一定的膻味，而白芷中含有的揮發(fā)油成分，能夠有效地中和這種膻味，讓羊湯的味道更加純正。
白芷還具有增香的作用，它獨(dú)特的香味在與羊肉一同燉煮的過(guò)程中，能夠滲透到羊肉和湯里，賦予羊湯一種淡雅而獨(dú)特的香氣，這種香氣不會(huì)過(guò)于濃烈，使得羊湯在去除膻味的同時(shí)，還增添了一份誘人的香味。
小茴香：增添別樣風(fēng)味
小茴香，大家應(yīng)該比較熟悉，它是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｓ玫南懔现?。在熬羊湯時(shí)，小茴香發(fā)揮著重要的作用。首先，它能夠進(jìn)一步去腥膻。小茴香能夠與羊肉中的異味成分發(fā)生反應(yīng)，從而減輕羊湯的膻味。
小茴香能為羊湯增添別樣的風(fēng)味，它那獨(dú)特的茴香味，在羊湯中會(huì)融合出一種獨(dú)特的復(fù)合香味，既有羊肉本身的鮮美，又有小茴香帶來(lái)的那種微微的甜香和辛香，使得羊湯的味道更加豐富多樣，讓人喝起來(lái)感覺(jué)口感更加醇厚。
甘草：調(diào)和諸味的 “和事佬”
甘草，是一種具有多種價(jià)值的中藥材，在烹飪領(lǐng)域也有著出色的表現(xiàn)。
在熬羊湯中，甘草主要起到調(diào)和諸味的作用。羊湯中因?yàn)橛醒蛉獾孽r味、白芷的淡雅香、小茴香的茴香味等多種味道，有時(shí)候這些味道可能會(huì)相互沖突或者某一種味道過(guò)于突出，而甘草能夠?qū)⑦@些不同的味道巧妙地融合在一起，使得羊湯的整體味道更加和諧、平衡。
甘草就像一個(gè)“和事佬”，讓每一種味道都能在羊湯中發(fā)揮出最佳的效果，既不會(huì)讓某一種香料的味道蓋過(guò)羊肉本身的鮮美，也不會(huì)讓各種味道相互抵觸，從而確保羊湯呈現(xiàn)出一種完美融合的口感。
現(xiàn)在，分享一下如何用這三種香料熬出肉嫩湯鮮且無(wú)膻味的羊湯吧。
1、將羊肉切成適中的塊狀，大小可以根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整。
2、把羊肉塊放入水中浸泡，浸泡時(shí)間大約為1 - 2小時(shí)，可以減少羊湯的膻味。
3、取適量的香料。一般來(lái)說(shuō)，每斤羊肉可以使用白芷1克、小茴香2到3克、甘草1到2片。將香料用稍微沖洗一下去除雜質(zhì)。
4、浸泡好的羊肉塊撈出，瀝干水分，放入鍋中，加入足量的清水沒(méi)過(guò)羊肉，加入幾片姜片、適量的料酒，大火將水燒開(kāi)。
5、在水燒開(kāi)的過(guò)程中，會(huì)有浮沫不斷地浮上水面，要用勺子及時(shí)將這些浮沫撇去，直到水面上基本沒(méi)有浮沫為止。
6、焯水完成后，將羊肉塊撈出，用熱水再次沖洗一下，瀝干備用。
7、將焯好水的羊肉塊放入燉鍋中，砂鍋燉煮出來(lái)的羊湯味道會(huì)更加濃郁醇厚。
8、把準(zhǔn)備好的香料、姜片和蔥段放入燉鍋中，加足量的水，大火將水燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢煮。
9、羊肉燉煮好后，根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽進(jìn)行調(diào)味，這樣一碗肉嫩湯鮮且沒(méi)有膻味的羊湯就大功告成了。
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