金黃咸香的咸蛋黃裹著彈滑粉絲，舌尖酥香肉末爆開美味，讓全家人的筷子根本停不下來！這道酒店爆款的咸蛋黃炒粉絲看起來很復(fù)雜，其實(shí)做法一點(diǎn)也不難。強(qiáng)烈推薦的美味，告訴你做法，你會(huì)喜歡的。家常好味，一學(xué)就會(huì)！
咸蛋黃炒粉絲的做法：
【主料】：細(xì)粉絲100克、五花肉100克、咸鴨蛋3個(gè)。
【配料】：蒜子3瓣15克、小米椒5個(gè)20克、小蔥5根16克。
【調(diào)料】：食用油30克、食用鹽2克、味精2克、生抽10克、老抽3克。
【準(zhǔn)備工作】：
1、做這道菜肴用到的粉絲是細(xì)粉絲。首先我們要提前用冷水浸泡30分鐘以上，把粉絲泡軟。泡好后再用剪刀剪短一些，剪成2-3段，這樣更好食用。
2、這次我們要先用到的咸蛋黃是從咸鴨蛋中取出來的。把咸鴨蛋敲開，然后把咸鴨蛋的蛋黃取出來，接著用清水沖洗一下，把黏附在蛋黃上的蛋清洗掉。
3、把咸蛋黃放盤中，然后放蒸鍋開大火蒸15分鐘，先把咸蛋黃蒸熟。把咸蛋黃蒸好后取出，最后用刀把咸蛋黃剁碎或者再用勺子壓碎，盡量壓碎一些。
4、這道菜可以配一些五花肉進(jìn)去，以增加菜肴的風(fēng)味和香味，五花肉可以選稍微肥一些的，我們要取五花肉的油脂來增香，把五花肉剁成肉末備用。
5、接下來我們還要再準(zhǔn)備3種配料，蒜子的蒜香味是增香的，把蒜子切成蒜末。小米椒是增加辣香味的，把小米椒切成碎粒備用。把蒜末和小米椒放一起。小蔥是用來增香搭配配顏色的，把切好的蔥花單獨(dú)放開。
【烹飪方法】：
1、把鍋燒熱后加入30克食用油潤(rùn)鍋，油熱后把肉末倒進(jìn)鍋內(nèi)開始煸炒，我們要把肉末的油脂煸出來，把肉末的香味炒出來，要把肉末煸炒到酥香。
2、肉末下鍋后要多翻炒，讓肉末受熱均勻，用中火一直把肉末煸炒到顏色有些金黃就可以，不喜歡這種口感的也可以少煸炒一些時(shí)間，整個(gè)煸炒過程我大概用90秒左右的時(shí)間。
3、改小火后把蒜末、小米椒碎和咸蛋黃一起倒進(jìn)鍋內(nèi)，然后不停的攪拌，一直把咸蛋黃翻炒到能聞到咸蛋黃剁香味，此時(shí)的咸蛋黃也起來很多泡泡就可以。
4、把粉絲倒進(jìn)鍋內(nèi)，接著加入提味的2克食用鹽，提鮮的2克味精，增味的10克生抽，上色的3克老抽，然后改大火快速翻炒均勻，這個(gè)過程大概有30秒就可以。
5、粉絲下鍋后一定是開大火翻炒，一定要炒出鑊氣，可以出鍋了，出鍋前把蔥花倒進(jìn)鍋內(nèi)，快速翻炒幾下，翻炒均勻即可出鍋裝盤，美味即成。
技術(shù)總結(jié)：
1、咸蛋黃也可以買那種現(xiàn)成的，但是建議買自己買咸鴨蛋自己剝的，不需要買那種蛋油很多的，就到菜市場(chǎng)買普通的咸鴨蛋就可以。
2、我們?cè)诔聪跳喌暗臅r(shí)候用小火，也不能炒太久，否則會(huì)有焦味，只要把咸蛋黃炒到出泡泡就可以，這時(shí)的咸蛋黃已經(jīng)炒化了，香味也是最香的時(shí)候。
3、粉絲下鍋后就要用大火，只有猛火才能炒出鑊氣，這才是這道美味佳肴香噴噴又好吃的秘訣，才能炒出大酒店的靈魂。
結(jié)語：
咸蛋黃的咸鮮之香，肉末的肉香之味，再加上帶有韌性的粉絲，還帶著滿滿的鑊氣讓粉絲的味道達(dá)到了極致。這熱鍋里的煙火氣，才是平凡日子里的高光時(shí)刻。
看到這里，相信你也對(duì)于咸蛋黃炒粉絲有了更深刻地認(rèn)識(shí)了吧。那就動(dòng)動(dòng)你的小手指，點(diǎn)贊+關(guān)注！算是給我的鼓勵(lì)和支持吧！謝謝！
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