《重慶辣子雞》
重慶辣子雞是一道經(jīng)典的川菜，以其麻辣鮮香、外酥里嫩的口感聞名。家庭版做法在保留正宗風(fēng)味的同時，可以適當(dāng)簡化步驟，減少用油量。以下是詳細(xì)做法：
### **重慶辣子雞（家庭版）**
**食材準(zhǔn)備**
- **主料**：雞腿肉（或雞翅根）500克（帶骨或去骨均可，建議帶骨更香）
- **干辣椒**：50-80克（根據(jù)辣度調(diào)整，剪成段，留部分辣椒籽增香）
- **花椒**：15克（青紅花椒混合更佳）
- **配料**：姜1小塊、蒜5瓣、蔥1根、熟白芝麻少許
- **腌肉調(diào)料**：料酒1勺、生抽1勺、鹽1小勺、白胡椒粉1小勺、淀粉2勺
- **調(diào)味料**：鹽少許、白糖1小勺、香油/花椒油幾滴
### **步驟詳解**
#### 1?? 處理雞肉
- 雞肉切2-3厘米小塊，洗凈后用廚房紙吸干水分。
- **腌制**：加料酒、生抽、鹽、白胡椒粉抓勻，再加淀粉拌勻鎖住水分，腌20分鐘。
#### 2?? 炸雞塊（家庭少油版）
- **初炸**：鍋中倒油（能沒過雞塊一半的量），中火燒至六成熱（筷子插入冒小泡），下雞塊炸至表面微黃（約5分鐘），撈出瀝油。
- **復(fù)炸**：轉(zhuǎn)大火，油溫升至八成熱（冒青煙），倒入雞塊復(fù)炸30秒至金黃酥脆，撈出備用。
#### 3?? 炒制辣子雞
- 鍋中留底油，小火爆香姜蒜片，加花椒炒出麻香（約30秒）。
- 倒入干辣椒段，小火翻炒至辣椒變脆、顏色紅亮（注意別炒糊）。
- 倒入炸好的雞塊，轉(zhuǎn)中火快速翻炒均勻。
- **調(diào)味**：加少許鹽、白糖提鮮，淋幾滴香油或花椒油增香，撒蔥花和芝麻翻炒出鍋。
### **關(guān)鍵技巧**
1. **辣椒處理**：干辣椒剪段后可用溫水泡5分鐘（防炒焦），但家庭版可省去，直接小火慢炒。
2. **麻辣比例**：辣椒與花椒比例為3:1，可根據(jù)口味調(diào)整。怕辣可減少辣椒籽。
3. **復(fù)炸關(guān)鍵**：高溫復(fù)炸讓雞肉外酥里嫩，家庭火小可延長復(fù)炸時間至1分鐘。
4. **減油技巧**：若油少，可分次炸雞塊，或用平底鍋半煎半炸。
### **搭配建議**
- 配一杯冰鎮(zhèn)啤酒或酸梅湯解辣。
- 剩余辣椒可二次利用，炒菜或拌面時加入增香。
這樣做出的辣子雞麻辣過癮，辣椒焦香不苦，雞肉酥脆入味，完美復(fù)刻川渝風(fēng)味！?
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