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作者 | 牧羊

每年三、四月份，當(dāng)春風(fēng)再次染綠運(yùn)河堤岸，揚(yáng)州便迎來最熱鬧的光景。天南地北的游人沿著李白詩(shī)中“煙花三月下?lián)P州”的指引，涌入這座枕水而居的古城。

瘦西湖落花流水，斜風(fēng)細(xì)雨中青石橋下流水潺潺，揚(yáng)州總有一種讓人去不膩的魅力——這座被大運(yùn)河和長(zhǎng)江共同哺育兩千年的城市，骨子里浸潤(rùn)著水的靈性。

△揚(yáng)州瘦西湖。（圖/視覺中國(guó)）

同時(shí)，水也塑造了揚(yáng)州人的生活美學(xué)，沒體驗(yàn)過“早上皮包水，晚上水包皮”的閑適，相當(dāng)于沒來過揚(yáng)州。這流傳百年的俗語(yǔ)提及的，正是了解古城文化最質(zhì)樸的方式：早晨一碗熱茶沖透五臟六腑，傍晚泡進(jìn)澡堂舒展筋骨。

神清氣爽之際，揚(yáng)州人上善若水、張弛有度的人生哲學(xué)，便會(huì)在茶香和澡堂熱氣間慢慢浮現(xiàn)。如果說賞花只是一種單一的視覺享受，那么真正讓人流連忘返的，應(yīng)是那熱氣升騰的揚(yáng)州“水生活”。

就算沒到過揚(yáng)州，人們也一定沒少聽說“揚(yáng)州三把刀”的名號(hào)。它們指的是廚刀、剃頭刀和修腳刀，代表著揚(yáng)州人引以為傲的烹飪、美發(fā)、沐浴養(yǎng)生三個(gè)行業(yè)。

明清時(shí)期，富庶的鹽商聚居淮安、揚(yáng)州一帶，每家盛行養(yǎng)家廚，互相攀比請(qǐng)客，一般小康人家也講究口味，精研烹技。淮揚(yáng)菜對(duì)刀工的注重，便是飲食上“斗精”的結(jié)果。

△文思豆腐切好后，在水中細(xì)而不散。（圖/《舌尖上的中國(guó)》）

流傳至今的經(jīng)典淮揚(yáng)菜文思豆腐，需要廚師將一塊質(zhì)地細(xì)嫩的內(nèi)酯豆腐切成幾千根小于1毫米的細(xì)絲，放在清澈的水中后仍根根清晰、粗細(xì)均勻，然后搭配精制的高湯熬煮，口味清淡而精彩。一道看似素凈的文思豆腐，是揚(yáng)州廚刀技術(shù)的極致體現(xiàn)。

剃頭刀是對(duì)揚(yáng)州美發(fā)美容技藝的借稱。揚(yáng)州人自古重視發(fā)式，嬰兒滿月酒稱為剃頭酒，重點(diǎn)不在喝酒而在剃頭?！稏|京夢(mèng)華錄·育子》載：“浴兒畢，落脫發(fā)”。理發(fā)師為小兒剃頭，須鋪紅祭供，有的在頭頂或后腦勺留一撮毛發(fā)，喚作“百歲毛”，寓意長(zhǎng)命百歲。

傳統(tǒng)的揚(yáng)州理發(fā)店除理發(fā)外，還包括剃須、修眉、修面、掏耳、推拿、按摩等項(xiàng)目。2023年爆火的電視劇《繁花》中，正是一位使著行云流水“七十二刀半”刀法的揚(yáng)州Tony，讓阿寶改頭換面，變身“寶總”。

△《繁花》中，展示了傳統(tǒng)的揚(yáng)州修面手法。（圖/《繁花》）

揚(yáng)州修腳刀的概念則有狹義和廣義之分，狹義上指“肉上雕花”的修腳技術(shù)。

清康乾年間董偉業(yè)作《揚(yáng)州竹枝詞》，其中有“求條簽去修雙腳，嗅袋煙來剃個(gè)頭”兩句，證實(shí)揚(yáng)州修腳業(yè)至少已走過300多年歷史。

而廣義的修腳刀涵蓋了修腳、洗澡、搓背、按摩等與沐浴養(yǎng)生相關(guān)的休閑活動(dòng)。

人人皆知東北洗浴之興盛，但揚(yáng)州人的沐浴文化同樣不容小覷。1993年，在揚(yáng)州北郊的戰(zhàn)國(guó)墓葬出土文物中發(fā)現(xiàn)直徑約60厘米的灰陶沐盆，意味著揚(yáng)州人在2000多年前便有以盆裝水、潔凈身體的習(xí)慣。

△漢廣陵王墓，墓室里專門留了一個(gè)洗浴間。（圖/小紅書截圖）

漢朝時(shí)，據(jù)《禮記·玉藻》記載：“吏五日得一休沐”，即官員每五日休假一天沐浴。而中國(guó)沐浴史上迄今發(fā)現(xiàn)最早的家庭專用洗澡間，出自于揚(yáng)州漢陵苑。

到了宋代，沐浴成為時(shí)尚，揚(yáng)州公共浴室如同雨后春筍般出現(xiàn)，澡堂中的配套服務(wù)也迅速發(fā)展。曾任揚(yáng)州太守的蘇軾曾有一首《如夢(mèng)令》，幽默地講述了休閑的洗浴生活：“水垢何曾相受，細(xì)看兩俱無有。寄語(yǔ)揩背人，盡日勞君揮肘。輕手，輕手，居士本來無垢?！逼渲械摹翱橙恕敝傅木褪遣帘彻?。

△（圖/《沐浴之王》）

到了現(xiàn)代，揚(yáng)州人對(duì)沐浴的熱情也從未減少。揚(yáng)州老城區(qū)內(nèi)甚至有一個(gè)“澡堂巷”，因巷內(nèi)有眾多浴室而命名。

老揚(yáng)州人常稱呼泡澡堂為“混堂”，這是因?yàn)槔显∈以〕乇胤譃闊?、溫、涼三池。每天開門前，爐工都要早早起來生火燒水，令其流入不同池中。如果水冷，需要用木桶或竹竿攪動(dòng)，讓池水冷熱混合。等到水溫合適，把門口的燈籠掛起來，早早前來等候的浴客們便魚貫而入。

“混堂”意義再加延伸，與人在澡堂中的心態(tài)有關(guān)。泡池的動(dòng)作往往被稱作“孵”，指在水中安穩(wěn)、不移動(dòng)的狀態(tài)。澡堂人員混雜，能安靜地“孵”是一種享受，也是一種“同流不合污”的定力。

△（圖/《洗澡》）

搓澡文化看似是在北方發(fā)揚(yáng)光大的，但全國(guó)人民的背，都或多或少地體驗(yàn)過揚(yáng)州師傅的手藝。

△揚(yáng)州師傅的搓澡手藝。（圖/視覺中國(guó)）

揚(yáng)州市儀征市樸席鎮(zhèn)就有不少村民常年在外以搓澡手藝為業(yè)。1998年《揚(yáng)州快報(bào)》曾有專題調(diào)研稱，樸席鎮(zhèn)外出從事浴池服務(wù)業(yè)的人經(jīng)過幾年闖蕩，不僅令儀征市躋身全國(guó)30多個(gè)大中城市，有的還到海外尋求發(fā)展。浴池業(yè)大大改善了當(dāng)?shù)厝说纳钏?，也將揚(yáng)州搓背的手藝帶向了大江南北。

沒體驗(yàn)過東北搓澡的南方人，揚(yáng)州澡堂可謂是最好的新手村。還未適應(yīng)“坦誠(chéng)相見”的南方人往往很難想象眾目睽睽之下被搓遍全身的感受，但揚(yáng)州浴室會(huì)以精細(xì)、含蓄的洗浴流程和四兩撥千斤的手法，讓洗浴小白們迅速卸下防備，開始享受這難得的放松時(shí)刻。

揚(yáng)州浴池地方不大，但處處講究。老浴室堂口沒有專門的衣柜，而是有專人負(fù)責(zé)用一根叉棍把衣物高高掛起在鋪位上方，每位浴客三個(gè)衣樁子，互不打擾。

△（圖/《揚(yáng)州老浴室-永寧泉》）

入浴時(shí)，浴池分暖池和涼池，暖池用于洗澡，涼池可以搓背、休息。暖池中頭池最小，溫度最高，頭池的底端就是土灶，俗稱“地龍”，內(nèi)側(cè)有三道“川”字形的洞口，爐火從洞口傳入浴池底部“火龍”，將熱量散發(fā)于通道中，保持池水足夠“水燙氣圓”。

二池水溫偏高，最適合燙皮膚癢的地方，有什么小毛小病都能解決；三池水溫適中，浴客們可以在此泡澡聊天，最后進(jìn)入涼池享受助浴擦背或淋浴。

揚(yáng)州搓背，包含“擦背”“燙背”“敲背”三部分。擦背以“舒適到位”著稱，并講究“八輕八重”。有經(jīng)驗(yàn)的師傅甚至?xí)鶕?jù)客人的體質(zhì)皮質(zhì)和油脂分布大小決定力道，如果尚不適應(yīng)搓澡巾的粗糲，擦背師傅也可以把毛巾包在手上搓。

△（圖/《沐浴之王》）

燙背時(shí)，擦背人為浴客背上鋪四條毛巾，腿上鋪三條毛巾，將身體背面嚴(yán)絲合縫地蓋住，然后將熱水當(dāng)背澆下。此時(shí)背部逐漸升溫，皮膚微微發(fā)燙，生活中的種種煩悶都隨著熱水沖刷落地。

一套完整助浴服務(wù)的最后流程是敲背，擦背工用手在浴客背上敲出的聲音清脆多樣，節(jié)奏又頗有趣味，令浴客得以舒筋活絡(luò)。無論浴客在外如何獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，此刻都會(huì)成為搓澡工發(fā)揮自己獨(dú)特“音樂細(xì)胞”的最佳樂器。

△整理毛巾也是一門技術(shù)活。（圖/《我們的四十年》）

待到浴客上水，會(huì)有人遞上觸手嫌燙的毛巾以供擦身。堂口伙計(jì)都練得一手?jǐn)Q毛巾的好技術(shù)，他們要在滾燙的開水里整理好毛巾，讓毛巾保留熱度，擦在浴客身上時(shí)干燙舒適為澡堂服務(wù)做一個(gè)完美收尾。

對(duì)于初入揚(yáng)州的人來說，想要挑選合眼緣的浴池，不用打開某評(píng)、某書，只看浴室門口的對(duì)聯(lián)，便能快速了解不同浴池的文化。揚(yáng)州浴室的對(duì)聯(lián)就像文雅又短小精悍的廣告詞，無不簡(jiǎn)潔明了點(diǎn)出自家優(yōu)勢(shì)，比如“特別汽水盆湯；衛(wèi)生白石池塘”。

還有老浴室永寧泉的對(duì)聯(lián)“身離曲水精神爽，步上瑤池氣象新”，描述了浴客們?cè)『笊袂鍤馑木跋?；其涼池門口，懸掛揚(yáng)州書法家吳讓之所題的“滌垢”二字。馬市口五洲浴場(chǎng)的對(duì)聯(lián)則是安全提示：“三歲孩童須攜帶，酒醉年高莫入池。”老字號(hào)雙桂泉的對(duì)聯(lián)“滌舊垢以澡身，濯清泉而浴德”，體現(xiàn)了沐浴與內(nèi)心美德的和諧統(tǒng)一。