關(guān)注回復(fù) 營銷免費領(lǐng)取《營銷策略及管理制度大全》
作者 | 王暉
來源 | 首席品牌觀察
友情提示：如果你剛吃了麻辣燙，請慎入。
都說一顆老鼠屎搞壞一鍋湯，而一只老鼠更能搞臭一個餐飲品牌。
繼楊銘宇黃燜雞、蜜雪冰城、華萊士后，餐飲業(yè)因“食品安全”塌房的風，這次吹到了“麻辣燙一哥”楊國福。
試想，如果你正在楊國福吃麻辣燙，一抬頭，看到一只老鼠正在剛剛挑選的菜品上來回溜達，如入無人之境，嘴里的肉丸子恐怕再香也吃不下了。
圖源：微博@北京的暉子
這就是最近江蘇蘇州某網(wǎng)友遇到的炸裂一幕。
不知道這位被老鼠暴擊的網(wǎng)友是否還有心理陰影，但當視頻被傳播到網(wǎng)絡(luò)上，網(wǎng)友已經(jīng)被惡心到對楊國福敬而遠之了。
楊國福，這個將門店數(shù)開到全國第一的麻辣燙品牌，再次臟上熱搜。
楊國福麻辣燙
深陷“老鼠門”
除了自己挑選的菜品，你還能從一份麻辣燙里吃出什么？網(wǎng)友的曝光總能給人各種各樣的驚喜答案。
而楊國福麻辣燙，更是從來不會讓人失望。
據(jù)相關(guān)報道，2022年12月，廣州一網(wǎng)友稱在楊國福外賣的湯中發(fā)現(xiàn)蚯蚓，門店表示，洗菜阿姨年紀大，沒看清楚。
2023年7月，杭州網(wǎng)友稱，在楊國福麻辣燙中吃出了蟑螂，店長回應(yīng)，已退款，后期會加強管理。
2023年11月，天津一女子投訴，她在超市買的楊國福自熱麻辣燙里吃出了蝙蝠。楊國福的回應(yīng)是，將此事記錄下來，反饋給相關(guān)部門處理，具體情況不便告知。
圖源：@大象新聞
2024年2月，杭州網(wǎng)友稱點了一份楊國福，發(fā)現(xiàn)在碗底吃出了4根刀片。涉事商家表示，如果有刀片，筷子在碗里攪拌都感覺得到。
2024年5月，廣東中山一顧客發(fā)現(xiàn)一只老鼠在楊國福菜品柜上活躍，老板表示，送兩瓶飲料給顧客讓他刪除視頻，并表示會進行整改。
正如我們看到，老鼠幾乎已經(jīng)是楊國福門店的“VIP顧客”，不定時就要去光顧一番。
對于消費者唯一的好消息大概是，這老鼠還是生的，不是熟的。
但是，不要高興太早，消費者可能逃不過和老鼠共享一份麻辣燙的“福報”。2021年7月，UP主“內(nèi)幕糾察局”就曾曝光過，某楊國福門店后廚蟑螂隨處可見、食材被老鼠啃食、豬肺不清理直接水煮等讓人慘不忍睹的后廚環(huán)境。
圖源：B站UP主@內(nèi)幕糾察局
年年被曝光，年年在整改，這熟悉的劇情終于又出現(xiàn)在了2025年315期間，甚至，連楊國福的官方回應(yīng)，都是原來的配方。
比如總能找到借口，這次甩鍋是“隔壁跑來的老鼠”，比如官方的道歉聲明中，“立即下架并銷毀全部食材，停業(yè)接受全面消殺整改”等字眼，全是話術(shù)，沒有感情。
圖源：楊國福官微
但今年，撞到315槍口上的楊國福，沒那么容易蒙混過關(guān)。
根據(jù)蘇州工業(yè)園區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布的情況通報，相關(guān)執(zhí)法人員第一時間到門店開展了現(xiàn)場檢查，當場責令商家停業(yè)，并已經(jīng)立案，將依法依規(guī)嚴肅處置。
圖源：蘇州工業(yè)園區(qū)消保委
加盟模式，一把雙刃劍
楊國福之所以翻車頻頻，和其龐大的門店規(guī)模不無關(guān)系。
數(shù)據(jù)顯示，截至目前，楊國福麻辣燙擁有近7000家門店，遍布20多個國家，門店數(shù)量在行業(yè)內(nèi)排行第一。
2022年，渴望赴港IPO的楊國福披露的招股書中提到，在整個2020年的麻辣燙市場，楊國福麻辣燙以49億元的商品交易額高居榜首，占據(jù)了4.3%的市場份額。
從一碗小小的麻辣燙，到一個年入數(shù)十億的“麻辣燙帝國”，楊國?；?0年時間。
時間回到2000年，30歲的楊國福還在和妻子在路邊擺攤謀生，一家生意爆火的麻辣燙門店吸引了他的注意。
當時，這個起源于川渝的餐飲品類剛剛興起，有很大的市場空間。但在不吃辣的楊國福，其麻辣的口感并不一定適合北方人。于是，調(diào)制出一款適合北方人口味的麻辣燙底料，成了楊國福的目標。
2003年，楊國福在哈爾濱永和街開了第一家“楊記麻辣燙”，可以喝的乳白色的骨湯俘獲了不少消費者。4年后，“楊國?！鄙虡双@注冊，“楊記麻辣燙”正式升級為楊國福麻辣燙餐飲服務(wù)有限公司，并以差異化的口味迅速走紅。
圖源：楊國福官微
楊國福能夠在短時間內(nèi)完成全國擴張，離不開加盟模式。
早在2007年，楊國福就開啟了第一家加盟餐廳業(yè)務(wù)，乘著麻辣燙品類爆火的東風，門店很快從北蔓延到南方城市。截至2021年9月30日，楊國福旗下門店達到了5783家，但僅有3家為直營店，加盟店比例高達99.95%。
過度依賴加盟商，則意味著楊國福集團無法用嚴格的標準管理加盟門店，食品安全問題就暴露了。
不過，對楊國福來說，它最害怕的不是口碑的下滑，而是加盟商的離開。因為，其盈利模式和蜜雪冰城高度相似，即賺錢靠的不是賣麻辣燙，而是給加盟門店提供貨品。
招股書顯示，2021年前9個月，楊國福麻辣燙營收11.63億元，其中，來自加盟餐廳的收入達到了10.966億元，占據(jù)總收入的94.3%。而楊國福向加盟商的收費中，“銷售貨品”的占比高達九成，這些貨品包括食材、調(diào)味料等產(chǎn)品。
圖源：楊國福麻辣燙招股書
“麻辣燙刺客”
沒有豁免權(quán)
盡管拿的是和蜜雪冰城一樣的“生意經(jīng)”，但楊國福麻辣燙并沒能獲得和雪王一樣的豁免權(quán)。
被媒體曝光使用隔夜檸檬片的蜜雪冰城，至今仍有不少人為它鳴不平，“不是檸檬不新鮮了，是我來晚了”、“雪王不嫌我窮，我就不嫌雪王臟”、“只是個人門店現(xiàn)象，不要上升到所有門店”等留言比比皆是。
但楊國福目前是人人喊打，無人護短。
道理很簡單，在大眾眼中，蜜雪冰城是“窮鬼快樂水”，而楊國福則是“麻辣燙刺客”。
近兩年，在消費降級下，“月薪兩萬，吃不起麻辣燙”的聲討每隔一段時間都要上演。
打工人對麻辣燙越來越貴的怨氣，實在太大了。市占率第一的楊國福，順理成章成為聲討的對象。
曾有人曬出自己在楊國福吃的麻辣燙，碗里全是生菜、娃娃菜、海帶、茼蒿等蔬菜類，一片肉沒有，一結(jié)賬，整整28元。而在北上廣深等一線城市打工的年輕人，去商場吃一頓麻辣燙，可能要花費近百塊才能大飽一頓。
圖源：楊國福官微
楊國福的招股書也暴露了這一事實，2019年至2021年間，楊國福的客單價均在30元左右，2021年為29.3元，2019年為34.3元。
反觀蜜雪冰城，去年一些飲品漲價1元都能引起軒然大波，本屬于路邊攤的麻辣燙，如今一份要30元左右，遠超普通人的心理預(yù)期了。
再說了，蜜雪冰城盡管價格便宜，用的還是真檸檬，而楊國福已經(jīng)那么貴了，食品衛(wèi)生安全依然不能讓人放心，兩相對比，雪王就更加慈眉善目了。
而楊國福略顯敷衍的公關(guān)態(tài)度，就更不值得原諒了。
總而言之，老鼠不可怕，可怕的是品牌對問題的麻木。
楊國福若真想從“老鼠門”里爬出來，就得明白，加盟模式能快速造富，但只有把食品安全當信仰，才能讓品牌真正贏得人心。
畢竟，麻辣燙可以“燙”，但對食品安全，品牌千萬不能“躺”。
*編排 | 日堯 審核 | 日堯
行業(yè)資訊、案例資料、運營干貨，精彩不停
【添加備注：進群】
全文完，更多有趣內(nèi)容碼上看
熱門跟貼