2025年2月，六必居獲全球新經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)第三方數(shù)據(jù)挖掘和分析機(jī)構(gòu)iiMedia Research（艾媒咨詢）授予的“老北京二八醬連續(xù)三年全國銷量第一”市場地位確認(rèn)。
新消費(fèi)浪潮下，傳統(tǒng)醬料的逆勢破局
在源遠(yuǎn)流長的飲食文化長河中，醬料始終在中國人的餐桌上占據(jù)著舉足輕重的地位，是家庭餐桌的常客。當(dāng)下，90后、00后的新青年消費(fèi)群體成為消費(fèi)市場的新力軍，推動(dòng)消費(fèi)需求不斷更迭。年輕消費(fèi)群體成為國貨消費(fèi)主力，各行業(yè)的國貨需求存在區(qū)域差異等特點(diǎn)，使得越來越多的消費(fèi)者愿意為國貨買單。iiMedia Research（艾媒咨詢）調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，19-35歲年輕群體已成為國貨市場的消費(fèi)主力，近九成的消費(fèi)者偏好國內(nèi)的潮流品牌，其主要原因是喜歡中國風(fēng)與支持國貨品牌，占比分別為48.5%和44.0%。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，隨著中國品牌知名度不斷上升，以及國潮文化的流行，未來將會(huì)有更多消費(fèi)者優(yōu)先選擇購買國內(nèi)潮流品牌。
自2024年中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議將促消費(fèi)列為2025年工作任務(wù)之首，消費(fèi)市場的活力與潛力備受全國關(guān)注。國貨崛起不再是愿景，已然成為現(xiàn)實(shí)。年輕人在消費(fèi)抉擇時(shí)，不再盲目追捧 “洋品牌”，而是將目光聚焦于商品品質(zhì)與性價(jià)比，對國貨品牌的接受度顯著提升。大眾對國貨的刻板認(rèn)知正逐步扭轉(zhuǎn)，意識到國貨在品質(zhì)等多方面與國外大牌不相上下。一時(shí)間，“白象”“霸王茶姬”等眾多國貨品牌迅速走紅，這些“新東方、新國貨”深受年輕人喜愛，彰顯著國潮風(fēng)行與國貨自信。
然而，在新消費(fèi)浪潮的席卷下，作為中華文化IP重要載體的老字號，雖承載著深厚的文化底蘊(yùn)，卻未能充分挖掘自身優(yōu)勢，導(dǎo)致品牌影響力逐漸減弱。在艾媒咨詢發(fā)布的《中國國貨消費(fèi)品牌500強(qiáng)》榜單中，老字號的身影并不多見，有些甚至面臨被市場淘汰的風(fēng)險(xiǎn)。不過，并非所有老字號皆如此。有著近六百年歷史的六必居，專注醬料領(lǐng)域的研究開發(fā)。旗下明星產(chǎn)品老北京二八醬，以卓越品質(zhì)與獨(dú)特口味脫穎而出，連續(xù)三年全國銷量第一，成為深受消費(fèi)者喜愛的 “國民醬料”。這一傳統(tǒng)醬料在新時(shí)代煥發(fā)出蓬勃生機(jī)，為眾多老字號的復(fù)興提供了寶貴的借鑒。
基于艾媒自主研發(fā)并獲得省部級重大科技專項(xiàng)立項(xiàng)的CMDAS大數(shù)據(jù)系統(tǒng)監(jiān)測及嚴(yán)格的調(diào)查，以及對中國大陸市場符合“老北京二八醬”工藝標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品的專項(xiàng)研究確認(rèn)，六必居榮獲全球新經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)第三方數(shù)據(jù)挖掘和分析機(jī)構(gòu)iiMedia Research（艾媒咨詢）授予的“老北京二八醬連續(xù)三年全國銷量第一”市場地位確認(rèn)。
iiMedia Research（艾媒咨詢）是全球新經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)第三方數(shù)據(jù)挖掘和分析機(jī)構(gòu)，聚焦新技術(shù)、新消費(fèi)及新業(yè)態(tài)，通過“大數(shù)據(jù)挖掘+研究分析”雙引擎，以商業(yè)趨勢、消費(fèi)行為、市場地位研究為核心，服務(wù)客戶的整個(gè)成長周期。iiMedia Ranking（艾媒金榜）是艾媒咨詢旗下中國新消費(fèi)品牌評價(jià)機(jī)構(gòu)，依托iiMeval大數(shù)據(jù)評價(jià)模型，為消費(fèi)者提供客觀的品牌信息及購物消費(fèi)指南。
傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代創(chuàng)新交融，百年老字號六必居煥新生
六必居品牌創(chuàng)立于明朝正統(tǒng)元年1436年，承載著近600年的中華美食文化，產(chǎn)品體系涵蓋醬料、醬腌菜、芝麻醬、釀造醬油、龍門米醋、料酒等全產(chǎn)業(yè)鏈。其中，六必居醬菜更是具有國民級認(rèn)知度，超越食品范疇，化身文化符號，頻繁亮相于《大明王朝》《芝麻胡同》等現(xiàn)象級電視劇中，是北京中軸線非遺文化活態(tài)傳承的重要組成部分，承載著深厚的民族記憶。其一直以來秉持的“秫稻必齊，曲蘗必時(shí)，湛熾必潔，火齊必得，陶器必良，水泉必香”的六必祖訓(xùn)不僅是我國現(xiàn)存最早的食品工藝標(biāo)準(zhǔn)，也是忠義信業(yè)為本的優(yōu)秀商文化的具象體現(xiàn)。
來源：《芝麻胡同》電視劇，六必居供圖
在發(fā)展過程中，六必居守正創(chuàng)新，積極突破傳統(tǒng)局限。以往二八醬主要活躍于傳統(tǒng)餐桌佐餐場景，如今針對快節(jié)奏生活，推出果凍杯裝免調(diào)芝麻醬，方便消費(fèi)者隨時(shí)隨地即食；即食炸醬面也成為忙碌人群的便捷之選。年輕消費(fèi)者更是發(fā)揮創(chuàng)意，將二八醬用于涂抹面包、調(diào)制沙拉，創(chuàng)造出“中西融合”新吃法，為產(chǎn)品開辟了更廣闊市場空間。
文化賦能是六必居重要發(fā)展策略。通過舉辦非遺技藝展示、醬菜文化美食節(jié)、滾壇糖蒜開壇拍賣等活動(dòng)，將產(chǎn)品與深厚文化底蘊(yùn)緊密連接。消費(fèi)者從非遺技藝展示里能直觀感受傳統(tǒng)制作工藝的精巧與匠心；糖蒜開壇拍賣則營造出獨(dú)特文化氛圍，增強(qiáng)消費(fèi)者對品牌的認(rèn)同感。值得一提的是，自2018年起每年舉辦的“醬菜美食文化節(jié)”現(xiàn)已成功舉辦六屆，該活動(dòng)融合了非遺技藝、傳統(tǒng)文化、美食，以及創(chuàng)意產(chǎn)品。特別是在2024年舉行的第六屆文化美食節(jié)上，不僅分享了“六必居醬菜制作技藝”并進(jìn)行了精彩展示，還重現(xiàn)了欄柜酒文化的舞臺劇，并且與王致和、白玉等多個(gè)老字號品牌跨界合作推出了創(chuàng)新美食和文創(chuàng)產(chǎn)品，吸引眾多年輕消費(fèi)者的關(guān)注，極大提升了品牌影響力。
來源：“醬菜文化節(jié)”舉辦現(xiàn)場，六必居供圖
在產(chǎn)品創(chuàng)新維度，六必居同樣表現(xiàn)卓越。在口味創(chuàng)新上，六必居積極與多個(gè)新老品牌開展跨界合作，融合多元風(fēng)味。例如，與鹽津鋪?zhàn)庸矂?chuàng)大魔王“六必居麻醬味”魔芋素毛肚，打破魔芋“辣”味單一局面，與美團(tuán)即時(shí)零售小象超市合作推出二八醬吐司，與白玉合作的麻醬味豆泡，還推出二八醬奶茶、麻仁金絲月餅等。如今，二八醬已應(yīng)用到零食、烘焙、豆制品、主食、茶飲、甜點(diǎn)等不同食品領(lǐng)域。未來，六必居還將加大二八醬的應(yīng)用研發(fā)，開啟更多的二八醬使用打開方式。
老字號復(fù)興之路充滿挑戰(zhàn)。產(chǎn)品的更新?lián)Q代需緊密結(jié)合當(dāng)前市場需求，營銷策劃上采用年輕群體喜愛的方式和表達(dá)形式。更為關(guān)鍵的是，在創(chuàng)新進(jìn)程中，老字號要充分發(fā)揮自身優(yōu)勢，將品牌蘊(yùn)含的文化精髓與當(dāng)下流行的國潮文化緊密相連，再借助新興品牌或平臺的影響力實(shí)現(xiàn)破圈，觸達(dá)更廣泛的消費(fèi)群體。
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