“新鮮現(xiàn)做”、“4小時(shí)內(nèi)食用口感最佳”、“拒絕隔夜”……以上關(guān)鍵詞很多消費(fèi)者乍一看會(huì)以為是某些拒絕預(yù)制菜主打現(xiàn)炒的飯店，然而誰(shuí)能想到這些強(qiáng)調(diào)現(xiàn)制的關(guān)鍵詞如今大多是出現(xiàn)在冰淇淋品牌、巧克力柜臺(tái)甚至面包房中。毫不夸張的說(shuō)，現(xiàn)下比小炒店更加看重現(xiàn)制的餐飲品類(lèi)也就這些手工冰淇淋、手工巧克力、手工烘焙房了。
然而當(dāng)這些冰淇淋、巧克力品牌開(kāi)始格外強(qiáng)調(diào)“手作”的現(xiàn)制感后，價(jià)格也隨之水漲船高了起來(lái)。手作冰淇淋動(dòng)輒六七十元一支、手作巧克力隨隨便便買(mǎi)一些也要大幾十元上百元，但依舊還是有不少消費(fèi)者愿意為之買(mǎi)單，難道說(shuō)如今這“手作”就是流量密碼了？
01.
“手作”帶來(lái)的新鮮感
像如今能夠在大型商場(chǎng)里吸引到年輕消費(fèi)者眼球的冰淇淋品牌，除了一些老牌冰淇淋品牌外，新興的冰淇淋品牌幾乎都不約而同的為自家產(chǎn)品打上了“手作”的標(biāo)簽。這些手作冰淇淋除了主打的健康、低脂外，更更加注重一個(gè)現(xiàn)制現(xiàn)賣(mài)，新鮮、現(xiàn)制的冰淇淋就會(huì)讓消費(fèi)者覺(jué)得錢(qián)花得值。就以北京頗受年輕消費(fèi)者歡迎的冰淇淋品牌野人先生為例，門(mén)店顯眼處標(biāo)注著“當(dāng)天現(xiàn)做，拒絕隔夜”，處處強(qiáng)調(diào)新鮮。
而一些開(kāi)在商場(chǎng)里的巧克力品牌也和冰淇淋品牌類(lèi)似，同樣也會(huì)格外注重“手作”一詞，例如來(lái)自瑞士的德斐梵手工巧克力也頗受年輕消費(fèi)者的青睞，只是價(jià)格也不算便宜，46元/50克的單價(jià)也讓不少消費(fèi)者望而卻步。但不得不承認(rèn)的是，強(qiáng)調(diào)“手作”所帶來(lái)的品質(zhì)感還是能打動(dòng)很多追求高品質(zhì)的消費(fèi)者。
02.
單價(jià)昂貴
只是可以看到的是，這些強(qiáng)調(diào)手作的品牌大多價(jià)格都不便宜，尤其是一些手作巧克力算下來(lái)每公斤的價(jià)格要將近一千元，可謂是相當(dāng)昂貴了。對(duì)于這種“手作”所帶來(lái)的更高價(jià)格，有些消費(fèi)者愿意為之買(mǎi)單，認(rèn)為其擁有著更高的品質(zhì)能擁有更高的價(jià)值感；同樣也有不少消費(fèi)者認(rèn)為其噱頭大于本身的價(jià)值，“手作”一詞不過(guò)是用來(lái)引流的流量密碼。
但不得不承認(rèn)的是，如今這些強(qiáng)調(diào)手作的產(chǎn)品確實(shí)是能夠?yàn)橄M(fèi)者帶來(lái)更高的情緒價(jià)值，產(chǎn)品中的高品質(zhì)感、手作為之賦予的產(chǎn)品力都是打動(dòng)消費(fèi)者的重要原因。其實(shí)歸根結(jié)底，“手作”概念能夠走紅并且受到很多消費(fèi)者的喜愛(ài)，還是因?yàn)槟媚笞×饲榫w價(jià)值這一點(diǎn)，用現(xiàn)制、手作、不同于流水線(xiàn)的機(jī)械產(chǎn)物等概念為消費(fèi)者打造出更高的價(jià)值感。
03.
手作有多火？
其實(shí)從近些年迅速躥紅的餐飲品類(lèi)中不難發(fā)現(xiàn)，“手作”一詞真的是個(gè)很不錯(cuò)的流量密碼，很多品牌都是沾上“手作”一詞就能躥紅。手作冰淇淋、手作巧克力甚至手作奶茶等都能在第一時(shí)間收獲消費(fèi)者的目光，像去年還有手作糯米酸奶也憑借著現(xiàn)制這一點(diǎn)成功俘獲了不少消費(fèi)者的味蕾。以手作為亮點(diǎn)的產(chǎn)品自帶煙火氣和高品質(zhì)感，如今已然成為了很多品牌創(chuàng)新和引流的重要手段。
不過(guò)就目前的市場(chǎng)來(lái)看，“手作”所帶來(lái)的高價(jià)值感和煙火氣的意味也逐漸被消費(fèi)者習(xí)以為常，所以未來(lái)主打手作的餐飲品類(lèi)還是需要從更多的方面來(lái)挖掘手作的內(nèi)涵，避免讓消費(fèi)者感到雷同。
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