每年春天是海虹大量上市的時(shí)間。這個(gè)季節(jié)的海虹，鮮美多汁，富含蛋白質(zhì)和微量元素，而且價(jià)格便宜，常被用于制作各種海鮮料理。今天我們來制作海虹韭菜雞蛋水餃。
500 克面粉，加 5 克鹽、1 個(gè)雞蛋、220 克溫水，攪成絮狀，揉成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜餳發(fā)。
1000 克帶殼海虹，清洗一下外殼，扯掉足絲，放到鍋里，加少許水，大火蒸 3 分鐘，燜 3 分鐘。燜好的海虹開口以后，取出海虹肉備用。
鍋里加油，炒 6 個(gè)雞蛋。雞蛋炒得嫩一點(diǎn)，用鍋鏟搗碎。
周春艷 攝
500克韭菜，洗干凈，控干水分，切碎，用花生油拌一下，防止出水。把韭菜、海虹肉、雞蛋碎拌在一起，加蠔油、食鹽，拌勻。
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取出面團(tuán)，揉成細(xì)圓長(zhǎng)條，然后切成小劑子，切口上下沾點(diǎn)面粉，用手壓成圓餅形，用搟面杖一個(gè)一個(gè)地?fù){成餃子皮。
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取一張餃子皮，放入適量餃子餡，包起來。
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鍋中加水燒開，放入餃子，輕輕攪拌防止粘底。待水再次沸騰后，加入少許冷水，重復(fù) 2 次，直到餃子浮起并熟透。
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撈出餃子，配上醋、蒜泥或辣椒油等蘸料，即可享用。
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海虹小科普
紫貽貝 Mytilus galloprovincialis Lamarck，1819，俗稱海虹，也被稱為青口或淡菜。紫貽貝在大西洋與太平洋沿岸均有分布。在我國(guó)，紫貽貝自然分布于渤海、黃海。
形體特征
海虹的殼呈楔形，表面光滑，顏色多為深褐色、黑色或藍(lán)黑色。生長(zhǎng)線細(xì)而明顯。殼內(nèi)面灰白色而邊緣為藍(lán)色，有一層珍珠質(zhì)。韌帶深褐色，約與鉸合部等長(zhǎng)。外套痕及閉殼肌痕明顯。
海虹是分雌雄的，但通常在外觀上并不明顯，需要打開貝殼后才能辨別。區(qū)分方法：雄性生殖腺呈乳白色，雌性生殖腺呈橘紅色。在繁殖季節(jié)，生殖腺會(huì)變得更加飽滿，雌性生殖腺顏色也更鮮艷，此時(shí)更容易區(qū)分。
生態(tài)習(xí)性
海虹通常用足絲附著在巖石、碼頭、船底等硬質(zhì)表面上。
它們喜歡生活在潮間帶或淺海區(qū)域，對(duì)水質(zhì)有一定要求。
繁殖期較長(zhǎng)，一般由10月至翌年5月都能排精、卵，但生殖高峰因地而異。在青島，春季四五月份正是海虹的一個(gè)繁殖高峰。精子和卵子直接排至海水中受精和發(fā)育。
主要攝食浮游生物及有機(jī)碎屑等。
營(yíng)養(yǎng)成分
海虹富含蛋白質(zhì)、Omega-3 脂肪酸、維生素 B12、鐵、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)成分。低脂肪、低熱量。
“海虹小科普”紫貽貝圖片來自《中國(guó)常見海洋生物原色圖典 軟體動(dòng)物》（曲學(xué)存主編，中國(guó)海洋大學(xué)出版社2019年出版）。
作者簡(jiǎn)介PROFILE
山東省青島第六十三中學(xué)八年級(jí)三班學(xué)生。性格活潑開朗，努力上進(jìn)，喜歡畫畫，讀書。英語成績(jī)一直名列前茅。曾榮獲校第七屆教學(xué)節(jié)英語閱讀能力挑戰(zhàn)賽特等獎(jiǎng)。
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