2025年3月28日，《四川省促進(jìn)川菜發(fā)展條例》（以下簡(jiǎn)稱《條例》）正式通過，為川菜文化傳承與產(chǎn)業(yè)升級(jí)注入強(qiáng)勁動(dòng)力。值此重要時(shí)刻，坐落于成都金牛區(qū)天府藝術(shù)公園的寶山食谷文化餐廳，以一場(chǎng)融合非遺技藝與當(dāng)代美學(xué)的“寶山食谷春宴”發(fā)布會(huì)，煥新川菜非遺技藝的當(dāng)代表達(dá)。這場(chǎng)活動(dòng)不僅是川菜非遺技藝的活態(tài)展演，更是《條例》精神落地的生動(dòng)實(shí)踐——從“舌尖非遺”到“產(chǎn)業(yè)生態(tài)”，從“在地?cái)⑹隆钡健皣?guó)際表達(dá)”，寶山食谷以創(chuàng)新之力，為川菜高質(zhì)量發(fā)展書寫“成都范式”。
在食谷，品天府。寶山食谷文化餐廳由國(guó)家級(jí)川菜非遺代表性傳承人徐孝洪帶領(lǐng)其四際·學(xué)院派非遺團(tuán)隊(duì)主理，本次春宴以川菜非遺技藝為核心，融合春日時(shí)令食材，通過文化符號(hào)具象化、權(quán)威價(jià)值背書與沉浸式藝術(shù)場(chǎng)景，重新定義高端餐飲的文化占位，成功吸引各界目光，成為餐飲界熱議焦點(diǎn)?；顒?dòng)匯聚政企代表、學(xué)術(shù)專家、文化名流及行業(yè)權(quán)威，這場(chǎng)融合非遺精髓與當(dāng)代美學(xué)的盛宴，以多維視角呈現(xiàn)傳統(tǒng)川菜的文化再生與跨界碰撞。
“非遺+文化+在地生態(tài)”的三維敘事
非遺不是博物館里的標(biāo)本，而是活態(tài)傳承的煙火氣。寶山食谷的使命，是將川菜的文化基因轉(zhuǎn)化為可感知、可品鑒的當(dāng)代語(yǔ)言。
作為川菜非遺技藝的守護(hù)者與創(chuàng)新者，今年3月，國(guó)家級(jí)非遺川菜代表性傳承人、四際·學(xué)院派創(chuàng)始人、寶山食谷文化餐廳（成都金牛區(qū)天府藝術(shù)公園店）主理人徐孝洪榮獲文化和旅游部第六批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)川菜烹飪技藝代表性傳承人稱號(hào)！這一榮譽(yù)不僅是對(duì)他39年深耕川菜領(lǐng)域的認(rèn)可，更標(biāo)志著川菜從傳統(tǒng)技藝向科學(xué)化、國(guó)際化邁進(jìn)的里程碑。
徐孝洪大師深耕川菜領(lǐng)域數(shù)十載，其精湛技藝與對(duì)川菜文化的深刻理解，為這場(chǎng)春宴注入深厚底蘊(yùn)。在致辭中，徐孝洪說道：“川菜非遺技藝是千年飲食文化的結(jié)晶，我們通過這桌春宴，將傳統(tǒng)技藝與春日鮮蔬山珍結(jié)合，讓食客在品嘗美味的同時(shí)，感受四季流轉(zhuǎn)與飲食文化的交融，傳承川菜之魂?！?/p>
精致餐飲需以文化力錨定品牌靈魂，以產(chǎn)品力夯實(shí)價(jià)值根基，以傳播力破圈對(duì)話時(shí)代。多位與會(huì)嘉賓指出，寶山食谷通過“非遺+文化+在地生態(tài)”的三維敘事，為川菜精致化提供了全新的文化范式。
非遺餐桌的技藝活化
本季春宴以“爽養(yǎng)食谷”為核心概念，精選龍門山脈彭州寶山和川西地區(qū)春鮮食材，通過挖掘傳統(tǒng)、科學(xué)烹飪、發(fā)酵工藝、醬汁乳化、蒸餾萃取……以非遺技法為本，洞悉與探索學(xué)科前沿，重構(gòu)傳統(tǒng)川味。
老鹵鮑魚配彭州雪蓮花
央推貢椒乳鴿
春宴菜單以“四時(shí)八節(jié)”為靈感，從涼菜對(duì)鑲、主菜三色翹殼魚，到甜品回鍋甜燒白，共16道菜構(gòu)建味覺起伏。非遺團(tuán)隊(duì)更創(chuàng)新打造“對(duì)鑲”形式，如蒜泥白肉配熗拌蕨苔，以“一菜雙味”展現(xiàn)傳統(tǒng)與自然的共生美學(xué)；麻辣土雞搭配寶山熊貓筍，雞肉緊致，筍尖脆嫩，一口咬下滿是春日的活力；老鹵鮑魚配彭州雪蓮花，傳統(tǒng)鹵味與養(yǎng)生食材相遇，盡顯精致養(yǎng)生理念。
麻辣劍閣雞配寶山熊貓筍
姜茸焗彭州青菜
際燒板鴨黃玉參堪稱一絕，板鴨的醇厚風(fēng)味滲透進(jìn)軟糯的黃玉參，再融合春日特有的鮮蔬提味，燒制成這道層次豐富的佳肴。央推貢椒乳鴿，精選乳鴿，以漢源貢椒精心烹制，皮酥肉嫩，配上薄荷麻香清爽。雪花蝦淖配蠶豆泥，蝦淖潔白似雪，蠶豆泥細(xì)膩清甜，是春日獨(dú)有的清新。其中“五丁開山金牛?！眲t以煎香牛肉搭配怪味汁，致敬屬地文化，成為社交媒體熱議的焦點(diǎn)。
六覺療愈的美學(xué)體驗(yàn)
寶山食谷，以侘寂美學(xué)為語(yǔ)言，非遺技藝為內(nèi)核，構(gòu)建了一座聯(lián)結(jié)自然、藝術(shù)與人文的沉浸式美學(xué)空間。彭州寶山湔江河畔匯集龍門山和川西大地的風(fēng)物，這里不僅是川菜非遺滋味的活態(tài)展演場(chǎng)，更是傳統(tǒng)與現(xiàn)代碰撞的美學(xué)場(chǎng)。
進(jìn)門左手邊的藝術(shù)作品，以現(xiàn)代手法再現(xiàn)古蜀文化，圖中人們托舉類似三星堆黃金面具的器物，象征神秘與莊嚴(yán)，展現(xiàn)了古蜀先民敬天法祖的信仰，以及對(duì)自然和祖先的感恩之情。餐廳轉(zhuǎn)角處的大型青花瓷盤，直徑約1.4米，以其獨(dú)特的藍(lán)白裝飾圖案展現(xiàn)清新雅致。瓷盤外圈繪飾如意海水紋，中圈繪飾吉祥纏枝紋，內(nèi)圈繪飾山野中的兵馬人物圖，畫面層次豐富。青花瓷在中國(guó)文化中象征高雅、純潔和永恒，常與富貴、平安等美好愿望聯(lián)系在一起。
包間墻面以木刻工藝呈現(xiàn)明代《遵生八箋》節(jié)選，誠(chéng)者，天之道也，誠(chéng)者，人之道也。寬著此心以待同群，須如一片春陽(yáng)，無人不暖。這段文字提醒我們，無論時(shí)代如何變遷，道德和真誠(chéng)永遠(yuǎn)是人際關(guān)系中最寶貴的財(cái)富。植物的芬芳與舒緩的音樂，實(shí)現(xiàn)典籍內(nèi)容與空間氛圍的實(shí)時(shí)聯(lián)動(dòng)。這種“六覺療愈”體驗(yàn)——視覺的留白美學(xué)、觸覺的溫感竹編、嗅覺的定制香氛、味覺的發(fā)酵層次、聽覺的跨界音律、意覺的文化共鳴——重新定義了高端餐飲的空間價(jià)值。
媒體觀察：一場(chǎng)春宴背后的產(chǎn)業(yè)啟示
活動(dòng)吸引數(shù)十家主流媒體及百萬粉絲級(jí)美食博主到場(chǎng)。
媒體記者們對(duì)此次春宴贊不絕口，紛紛表示：“這場(chǎng)春宴不僅是味覺享受，更是一場(chǎng)文化盛宴，通過一道道菜品，我們看到了川菜非遺技藝在新時(shí)代的傳承與發(fā)展，也感受到寶山食谷對(duì)品質(zhì)與文化的執(zhí)著追求。”
美食博主在社交平臺(tái)分享：“每一口都是滿滿的驚喜，寶山食谷讓我重新認(rèn)識(shí)了川菜的魅力，非遺技藝與春日食材的搭配太絕了，強(qiáng)烈推薦！”
相關(guān)專家學(xué)者在品鑒后感嘆：“寶山食谷讓川菜成了巴蜀文化的‘味覺史詩(shī)’。寶山食谷以《條例》為綱，實(shí)現(xiàn)了非遺保護(hù)、產(chǎn)業(yè)升級(jí)、文化輸出的三重突破?！逼涑晒Ρ澈?，是政策引導(dǎo)與企業(yè)創(chuàng)新的共振：一方面，《條例》為川菜標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、國(guó)際化提供了制度保障；另一方面，寶山食谷以“文化深耕+技術(shù)賦能”開辟了新賽道，為行業(yè)提供了可復(fù)制的范式。
《四川省促進(jìn)川菜發(fā)展條例》的通過，標(biāo)志著川菜產(chǎn)業(yè)邁入高質(zhì)量發(fā)展的新階段。寶山食谷的“非遺春宴”，不僅是一場(chǎng)味覺與美學(xué)的盛宴，更是一次文化自信的宣言——在這里，川菜非遺技藝不再是歷史的注腳，而是未來的引擎。
如果你也想體驗(yàn)這場(chǎng)
融合非遺與春日風(fēng)情的美食盛宴
歡迎前往寶山食谷文化餐廳
相約春天，共品非遺
寶山食谷期待與您邂逅美食與文化的交融之美
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期數(shù)：3351期
文字：寶山食谷
圖片：寶山食谷 品鑒彭州
編輯：龍洋 責(zé)編：梁丹 編審：楊華
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