青椒肉絲面是一道快手家常面食，鮮香開胃，肉絲滑嫩，青椒脆爽，搭配勁道面條，簡單又飽腹。以下是詳細(xì)做法：
食材準(zhǔn)備（1-2人份）
主料
豬里脊肉 150克
青椒 2個(gè)（可選薄皮青椒或螺絲椒，辣度自選）
鮮面條 200克（或掛面）
腌肉料
生抽 1勺
料酒 1勺
淀粉 1小勺
蛋清 1個(gè)（可選，更嫩滑）
白胡椒粉 少許
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調(diào)味料
蒜末 1勺
姜末 1小勺
生抽 2勺
蠔油 1勺
老抽 半勺（調(diào)色，可選）
鹽、糖 少許
香油/花椒油 幾滴（提香）
制作步驟
1. 處理食材
肉絲腌制：
① 豬里脊切細(xì)絲，加生抽、料酒、淀粉、蛋清、白胡椒粉抓勻，腌10分鐘。
② 淋少許油封住水分（防炒時(shí)粘連）。
青椒處理：
青椒去籽切細(xì)絲（若怕辣可提前焯水10秒）。
2. 煮面條
鍋中水燒開，加少許鹽，下面條煮至8分熟（比包裝時(shí)間少1分鐘），撈出過涼水瀝干，拌幾滴油防粘。
3. 炒青椒肉絲
滑炒肉絲：
① 熱鍋冷油（油稍多），倒入肉絲快速劃散，炒至變色后盛出備用。
爆香底味：
② 留底油爆香蒜末、姜末，加青椒絲中火炒至斷生（保持翠綠）。
混合調(diào)味：
③ 倒入肉絲，加生抽、蠔油、老抽、鹽、糖，大火翻炒均勻，淋香油關(guān)火。
4. 組合面條
干拌版：直接將青椒肉絲蓋在面條上，拌勻食用。
湯面版：碗底加生抽、蔥花、豬油，沖入面湯，放面條后鋪青椒肉絲。
關(guān)鍵技巧
肉絲嫩滑：腌肉時(shí)加淀粉和蛋清，熱鍋冷油快炒鎖住水分。
青椒脆爽：炒青椒時(shí)火候不宜過大，避免軟塌發(fā)黃。
面條防粘：煮面后過涼水+拌油是關(guān)鍵，干拌更勁道。
變化吃法
加料版：配煎蛋、酸豆角或香菇片增加層次。
麻辣版：起鍋前加辣椒油或花椒粉。
低脂版：用雞胸肉替代豬肉，少油清炒。
搭配建議
配一碟泡菜或糖醋蘿卜，解膩增味。
佐餐飲品：豆?jié){或檸檬水，平衡咸香。
青椒肉絲面從備菜到出鍋約20分鐘搞定，廚房小白也能輕松駕馭，快來試試吧！
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