四季輾轉(zhuǎn)，應(yīng)季而食，這是老輩人留下來的飲食智慧，并且在不斷的探索與總結(jié)中，為我們嚴(yán)選出了最適合當(dāng)季的食物，其最鮮可口，對我們適應(yīng)當(dāng)下的氣候也最有益處。
在過去，春天原本是青黃不接的時候，此時作物蔬菜大多還未長成，不過老祖宗們對于食物極其“敏銳”，在這樣的條件下，發(fā)現(xiàn)了大自然饋贈的無數(shù)“天然之珍”，這些食物不僅各有各的滋味，很多還是藥食同源的寶貝。人們感恩大自然的饋贈，在采食的同時也懂得不去破壞，這樣可以令其在千載中得以延續(xù)，所以時至今日，我們所能品嘗的各種野菜，大多都是歷經(jīng)了數(shù)千載的繁華，這是老輩人留給我們的味道，也是適應(yīng)自然的經(jīng)驗。
春天講究嘗鮮，這是一個統(tǒng)稱，其中囊括了各類食材，芽類，根類，豆類，當(dāng)然還有花類。今天便要跟大家分享一種，這個時節(jié)隨處可見的一種野花，其在田野，房前屋后往往成片生長，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，一片片的紫色，走近一看，每一朵都開得十分精致，這便是紫花地丁，我們老家也稱為大米花，一陣風(fēng)出來，空氣里都是它的香味。
“周原朊骯，堇茶如飴”這是《詩經(jīng)》中的句子，其中提到的“堇”正是紫花地丁，其在古人眼里如飴糖般浪漫美好。而由此我們也可以看出，這種看似平凡的小紫花，也是從兩千多載中走來的，不禁感嘆它的頑強(qiáng)與堅韌。
當(dāng)然不僅在文學(xué)著作中能夠看到它，作為藥食同源的它更是在很多經(jīng)典醫(yī)藥著作中都有記載，比如《千金方》《本草綱目》中都有它的身影，同時在《中國醫(yī)典》當(dāng)中也清晰地描述了它的寶貴之處：“紫花地丁，清熱解毒，涼血消腫……”其經(jīng)常與蒲公英一同入藥，蘊(yùn)含著大量的黃酮類，生物堿，花青素，，維A，銅，鐵，錳，鋅等離子，有助于清熱解毒，消炎抗菌，抗病毒，潤膚養(yǎng)顏，健脾利濕，提升抵抗力等。春季氣候多變，不妨多吃幾次，助力我們平安度過春天。下面就來跟大家分享它的兩種吃法，一涼拌，一清蒸，每一種都簡單健康，別具一番風(fēng)味，你也試試吧~
【涼拌紫花地丁】
1、首先將其每一棵都摘一遍，剪掉根須，可以曬干了泡水，留下葉子花朵，雜葉干草等要挑出去，接著先用鹽水泡泡，再反復(fù)沖洗，將其中的雜質(zhì)徹底清掉。
2、接著在鍋里多加些清水，大火快速將其煮沸了，淋上一滴油攪散，將其倒在里邊，繼續(xù)攪拌，加熱一分鐘左右，熟透之后撈出去。另外準(zhǔn)備一些油豆皮泡軟了，切成細(xì)條，也在熱水里邊焯一遍。
3、接著把兩樣食材都瀝掉水分，地丁中的要攥一攥，放到一起，淋上生抽，蠔油，鹽，蒜蓉蔥花，另外燒些熱油潑到料頭上，再用筷子攪拌，令其入味便可以裝到盤中端上桌了。
【粉蒸紫花地丁】
1、將其逐一摘過之后，全部浸沒在水里，其中加兩勺鹽，攪一攪，靜置十分鐘左右，然后換水去沖洗，直到水中清澈無雜質(zhì)為止。然后將水分盡可能控出去。
2、將其放到干燥的盆中，淋上一點油攪一攪，接著將面粉撒進(jìn)去，薄薄地裹到其表面，并將多余的面粉抖掉。
3、在蒸屜上鋪一張不粘紙或是干凈的紗布，用筷子將其夾到里邊，大火加熱七八分鐘就熟透了。
4、關(guān)掉火以后，馬上就把鍋蓋打開，并將其倒出來，然后用筷子去快速翻動，其中的熱氣可以散出來，避免其被捂粘了。另外可以準(zhǔn)備些蒜汁淋到里邊，撒些鹽進(jìn)去，繼續(xù)攪拌，調(diào)好味道后，便可以吃了。是菜，也是飯，風(fēng)味很獨特，唯有這個時節(jié)才能吃到。
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