編者按：本公眾號(hào)自2016年創(chuàng)立以來(lái)，一直關(guān)注人類科學(xué)（史）、技術(shù)（史）、博物（史）三大領(lǐng)域。當(dāng)下，應(yīng)部分熱心讀者的建議，我們決定加大對(duì)人間煙火的關(guān)注，為此特開(kāi)辟“博物與美食”專欄，不定期轉(zhuǎn)發(fā)兄弟公眾號(hào)“廚藝傳家”有關(guān)美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時(shí)何地都有一手好廚藝，一個(gè)好胃口和一個(gè)健康的體魄。
內(nèi)容摘選自《全生命鏈呵護(hù)菜肴數(shù)據(jù)庫(kù)》
魔芋在中國(guó)的食用歷史悠久，早在先秦古籍《爾雅》中就有記載，在 2000 年前我國(guó)就開(kāi)始栽培魔芋。最初人們發(fā)現(xiàn)魔芋時(shí)，因食用方法不當(dāng)會(huì)引發(fā)不適，便逐漸探索出將其加工成魔芋豆腐的方法。
湘菜以其豐富的口味和多樣的烹飪手法聞名，魔芋豆腐傳入湖南后，當(dāng)?shù)貜N師將其與本地食材和烹飪風(fēng)格相結(jié)合。雞肉作為湘菜中常用的食材，與魔芋豆腐搭配，創(chuàng)造出了雞絲魔芋豆腐這道菜。
圖片來(lái)源AI工具
一、原料
主料：魔芋豆腐1000克。
配料：生雞脯肉150克，熟瘦火腿50克，水發(fā)香菇50克，雞蛋清1個(gè)。
調(diào)料：豬油500克（約耗100克），料酒15克，鹽、味精適量，山西老陳醋5克，胡椒粉1克，蔥15克，雞湯200克，干淀粉10克，濕淀粉25克，雞油15克。
二、制法
1.蔥切成3厘米長(zhǎng)的段。香菇去蒂洗凈，和火腿都切成絲。
2.將雞脯肉筋剔去，切成5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，用雞蛋清、干淀粉、適量的鹽調(diào)勻漿好。
3.將魔芋豆腐切成6厘米長(zhǎng)、1厘米大的方條，下入冷水鍋燒開(kāi)余過(guò)，用開(kāi)水泡上。
4.食用時(shí)，鍋內(nèi)放入油燒到五成熱，將雞絲下入油鍋，用筷子撥散滑八成熟，倒入漏勺瀝油；鍋內(nèi)留50克油，下入香菇絲、火腿編一下，烹料酒，放入雞湯、山西老陳醋、鹽、味精、胡椒粉、魔芋豆腐燒開(kāi)。用濕淀粉調(diào)稀勾英，加入蔥段、滑熟雞絲、雞油，裝入盤(pán)內(nèi)即成。
三、特點(diǎn)
蘑芋柔軟，雞絲滑嫩，鮮香味美。
四、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魔芋豆腐含有葡聚糖、淀粉、粗蛋白、果膠及多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，搭配高蛋白低脂肪且消化利用率高的雞脯肉，以及高蛋白且營(yíng)養(yǎng)全面的火腿和高蛋白、低脂肪，含多糖及多種維生素和礦物質(zhì)的香菇，具有開(kāi)胃通便、健脾胃、益氣血的作用，一般人均可食用，尤其適合便秘、糖尿病等人群。
五、適宜人群與癥狀：孕 婦、乳母、幼兒園兒童/學(xué)齡前兒童、小學(xué)生/學(xué)齡兒童、中學(xué)生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血脂、高血壓、痛風(fēng)、便秘、高尿酸血癥、體型控制、滋陰潤(rùn)燥
熱門跟貼