貴州火鍋種類繁多，酸湯魚火鍋、辣子雞火鍋、豆米火鍋、騸雞點(diǎn)豆腐火鍋等數(shù)不勝數(shù)，有上百種之多。近日，為了讓各地食客更便捷地在貴陽品嘗到地道的貴州火鍋，貴陽旅發(fā)集團(tuán)攜手貴州微聯(lián)盟和貴州吃貨團(tuán)，推出2025《貴陽火鍋美食地圖》。本期貴州吃貨團(tuán)就來為大家介紹《貴陽火鍋美食地圖》提及的寶藏火鍋店。
觀山湖區(qū)
1. 彝三叔騸雞點(diǎn)豆腐
坐標(biāo)：觀山湖區(qū)會(huì)展城B區(qū)銀行北街
電話：15808517798
介紹：騸雞點(diǎn)豆腐是一道傳承了600多年的彝族官府菜，起源于明朝，是奢香夫人招待貴客的拿手菜，是貴州十大名菜。彝三叔騸雞點(diǎn)豆腐火鍋每天現(xiàn)磨豆?jié){，將閹過的公雞剁成肉末點(diǎn)到豆腐里，并嚴(yán)選大方本地黃豆、大方皺椒、大方豆豉以及8個(gè)月以上的散養(yǎng)騸雞，做出來的騸雞點(diǎn)豆腐真正達(dá)到了雞鮮、豆腐嫩、蘸水香。
據(jù)彝三叔騸雞點(diǎn)豆腐聯(lián)合創(chuàng)始人李治儀介紹，騸雞點(diǎn)豆腐算是貴州極為奇葩的美食，騸雞是介于公雞和母雞之間的雞，雞犧牲了它的性情，成就了肉質(zhì)的鮮美。豆腐和騸雞肉末融在一起，保持了雞的鮮、豆腐的嫩，而用騸雞骨熬的湯來煮豆腐，則越煮越嫩。
2. 醉苗侗酸湯魚（西南上城店）
坐標(biāo)：觀山湖賓陽大道289號(hào)
電話：0851-82319333
介紹：醉苗侗尤其適合宴請貴賓貴客，這里的主要特色有兩點(diǎn)：一是主打吃貴州特色菜；二是能體驗(yàn)到苗侗民族的風(fēng)土人情。其中招牌菜是酸湯魚火鍋，采用苗家古法釀造的酸湯搭配現(xiàn)稱現(xiàn)殺的水庫魚，口感酸爽鮮嫩，堪稱一絕。
3. 貴水漁村·烏江豆腐魚
坐標(biāo)：觀山湖區(qū)長嶺南路遠(yuǎn)大商街
電話：0851-85900938
介紹：貴水漁村主打吃各種特色燜燒魚火鍋，其中招牌的超級(jí)麻辣烏江豆腐魚火鍋，是將傳統(tǒng)的烏江豆腐魚改良升級(jí)，在烹飪的過程中，不光會(huì)用高壓鍋來燜煮魚，還會(huì)加入秘制的超級(jí)麻辣醬，口感十分獨(dú)特，極其的麻辣鮮香，是在別處吃不到的味道。
4. 菌鮮森野生菌餐廳（美的店）
坐標(biāo)：觀山湖區(qū)數(shù)博大道美的林城時(shí)代
電話：0851-85876677
介紹：菌鮮森主打的是菌湯火鍋，適合想吃清淡口味的朋友前往。尤其是煮菌子的湯底，是用筒子骨加整雞熬制，入口十分的鮮美，再搭配從云南空運(yùn)過來的鮮菌子，說是“能鮮到掉眉毛”都不為過。
5. 西部碼頭大酒樓
坐標(biāo)：觀山湖區(qū)美的林城時(shí)代美居苑1-2層
電話：0851-84112111
介紹：西部碼頭也是一家主打吃鮮味的寶藏餐廳，除了經(jīng)典的海鮮系列，這里的泉水脆皮雞也是一絕。直接采用山泉水涮雞，全程不加一滴油，還會(huì)加入各種天然的植物作為鍋底，特別適合愛養(yǎng)生的人群食用。
6. 黔方味·圓子連渣鬧
坐標(biāo)：觀山湖區(qū)金陽南路碧海花園麗陽天下
電話：0851-85973666
介紹：黔方味是一家主打畢節(jié)特色菜的餐廳，其中招牌的圓子連渣鬧火鍋，就是畢節(jié)很經(jīng)典的下飯火鍋。一鍋里面匯聚豆花、肉圓子和應(yīng)季新鮮蔬菜三種美味，煮好后再搭配秘制的豆豉辣椒蘸水，香辣又下飯。
南明區(qū)
1. 大盛地?cái)偦疱仯ㄌm花廣場店）
坐標(biāo)：南明區(qū)花果園M區(qū)七棟
電話：0851-88609108
介紹：大盛地?cái)偦疱伿琴F陽地?cái)偦疱伣绲耐跖七x手，在花果園擁有很高的人氣。食材很新鮮，性價(jià)比也很高。鍋底都是現(xiàn)炒的，飄著香濃的豆豉香味，再加瘦肉、脆哨和肉丸子這些必點(diǎn)菜一鍋煮，煮好后用來拌飯吃，是名副其實(shí)的飯?jiān)庋辍?/p>
2. 有間油渣豆豉火鍋
坐標(biāo)：南明區(qū)正誼路
電話：13885925660
介紹：有間家的油渣豆豉火鍋，鍋底是用豆豉搭配油渣現(xiàn)炒的，整體口感屬于麻辣類型。此外有間家的萬峰林蛋炒飯也是一絕，用蛋炒飯搭配油渣豆豉火鍋，越吃越上頭。
3. 良誠吉肆灌湯豬腳火鍋
坐標(biāo)：南明區(qū)正誼路
電話：17785598886
介紹：良誠吉肆的灌湯豬腳火鍋是貴州屯堡功夫菜，做法十分講究。主要是由新鮮的豬腳經(jīng)過汆水、油炸、浸炸、爆炸和清水發(fā)泡等五道工序后，再搭配高湯烹飪而成。入口軟糯Q彈，十分入味。
4. 黔誠酸湯牛肉火鍋（甲秀樓店）
坐標(biāo)：南明區(qū)富水南路泰祥國際負(fù)一樓
電話：16608516661
介紹：黔城的酸湯牛肉火鍋在貴陽的酸湯牛肉界，不管是味道還是影響力都屬于頂流級(jí)別。招牌的紅酸湯涮牛肉，酸湯是自家釀造的，牛肉是新鮮現(xiàn)切的，還有各種自助的蔬菜水果，性價(jià)比十分的誘人。
5. 煮意現(xiàn)舂鮮貨火鍋
坐標(biāo)：南明區(qū)南浦路
電話：0851-85881555
介紹：煮意屬于貴陽聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的火鍋老品牌了。店內(nèi)火鍋主打的有酸湯和鮮辣鍋底，且鍋底都是用一堆鮮貨現(xiàn)場現(xiàn)舂出來的，口感非常的獨(dú)特，不論是搭配哪種菜品，入口后都能很直觀的感受到大自然本來的鮮香。
云巖區(qū)
1. 三姨媽小腸火鍋（總店）
坐標(biāo)：云巖區(qū)麻沖路蠻坡機(jī)動(dòng)車安全尾氣檢測站對(duì)面
電話：15285107847
介紹：三姨媽的小腸火鍋，小腸都是提前打結(jié)煮好的，處理得也非常干凈，再搭配用筒子骨和雞架小火慢熬四個(gè)小時(shí)才出鍋的高湯，吃起來口口爆汁，特別鮮美。喜辣的食客，也可以搭配辣椒蘸水食用，整體口感會(huì)更加的豐富。
2. 翠吖吖砂鍋板筋肥腸
坐標(biāo)：云巖區(qū)太平路15號(hào)三單元一樓2號(hào)
電話：19185005599
介紹：翠吖吖的砂鍋板筋肥腸火鍋，用板筋搭配提前鹵過的肥腸烹飪，口感香辣下飯。唯一缺點(diǎn)就是藏在太平路的巷子里面，要想找到還需下一番功夫。
3. 土風(fēng)豆米火鍋
坐標(biāo)：云巖區(qū)黔靈東路
電話：0851-86771646
介紹：土風(fēng)豆米火鍋有著二十多年的歷史，是貴陽的本土老品牌了。濃濃的骨頭湯融合豆米熬制的湯底，再加上特色的油渣軟哨或是應(yīng)季的新鮮蔬菜一鍋煮，每一口都帶有豆米軟沙沙的奇妙口感，特別的香濃下飯。
4.亮歡寨酸湯魚(國貿(mào)店)
坐標(biāo)：云巖區(qū)中華北路1號(hào)國貿(mào)廣場9樓
電話：0851-85288998
介紹：老牌酸湯魚品牌亮歡寨，國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。店內(nèi)主打吃正宗的凱里酸湯魚，是貴州聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的“酸湯名片”。當(dāng)然除了吃酸湯魚，亮歡寨也因?yàn)椤白龅靡蛔烂牢兜恼谫F州菜”和“用餐環(huán)境舒適”這兩大亮點(diǎn)，成為無數(shù)貴陽人宴請貴賓貴客的首選之地。
花溪區(qū)
1. 牛刀匠酸湯跳水牛肉（小河店）
坐標(biāo)：花溪區(qū)清水江路
電話：0851-88602630
介紹：牛刀匠家的吃法十分獨(dú)特，主打一鍋兩吃，下層吃酸湯牛肉，上層烙跳水牛肉。并且牛身上的部位在他家基本上都能吃到。
2. 騰福記大方火鍋（小河店）
坐標(biāo)：花溪區(qū)清水江路星河國際城
電話：18892392249
介紹：騰福記大方火鍋，是在貴陽做了十來年的老牌大方火鍋。采用豆豉、大方辣椒、大方豆干制作而成，鍋底特別的下飯。店里除了有大方豆干還有黑豆腐、豆棒、豆腐皮等各種豆制品，放到鍋底里面煮熟吃起來口感都特別的棒。
3. 陳盾余慶熬溪剔骨鴨（小河店）
坐標(biāo)：花溪區(qū)小河香港城
電話：13984366448
介紹：陳盾余慶熬溪剔骨鴨的大廚，是正宗的余慶剔骨鴨第六代傳承人，在貴陽做剔骨鴨有十多年了。這里主打味道正宗，剔骨鴨的口味也很多，有香辣、清湯、糟辣、泡椒、肥腸和藤椒共六種口味，能滿足不同人群的需求。
4. 黔人百味雞湯魚火鍋
坐標(biāo)：花溪區(qū)貴筑路59號(hào)
電話：13985599514
介紹：用雞湯煮魚，口感是出乎意料的鮮嫩，尤其是魚都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺現(xiàn)片的，等湯底煮沸騰后，涮幾十秒就可以吃了。整體口感十分鮮嫩，尤其適合愛養(yǎng)生的人群。
5. 特色辣子雞火鍋
坐標(biāo)：青巖古鎮(zhèn)文凡花間堂狀元?jiǎng)e院
6. 陳記全牛羊全店火鍋
坐標(biāo)：天河潭故事街
白云區(qū)
1. 段大鍋燜燒魚
坐標(biāo)：白云區(qū)金湖路梵華里
電話：18885917957
介紹：段大鍋主打自創(chuàng)的燜燒魚火鍋，五年時(shí)間賣出了15萬鍋魚。其中招牌的仁懷洞藏泡椒魚火鍋是烏江豆腐魚、酸湯魚和糟辣椒魚三種魚火鍋的復(fù)合風(fēng)味，主打酸爽鮮嫩，十分下飯。
2. 蓉姐廚房羊腳火鍋
坐標(biāo)：白云區(qū)云環(huán)路150號(hào)云景世家
電話：15519028110
介紹：蓉姐廚房的羊腳火鍋，是很符合貴州人口味的香辣風(fēng)味。羊腳都會(huì)提前鹵制過，再煮在秘制的香辣鍋底中，吃起來軟糯Q彈，香辣上頭。
烏當(dāng)區(qū)
1. 王老九冷鍋魚
坐標(biāo)：烏當(dāng)區(qū)新場鎮(zhèn)打鐵寨
電話：13885063828
介紹：王老九冷鍋魚是一家藏在深山里的寶藏小店，老板用自家的院子作為吃魚火鍋的“主戰(zhàn)場”。魚都是提前片好并且煮好后再端上桌的，上桌就能吃。整體口感麻辣鮮香，越吃越上頭。
息烽縣
1. 黃南武陽朗雞食府
坐標(biāo)：息烽縣西山鎮(zhèn)林豐村永靖大道
電話：18786653690
介紹：黃南武家的辣子雞是貴陽家喻戶曉的四十多年老品牌。主要是由農(nóng)家散養(yǎng)882大公雞搭配糍粑辣椒和大蒜炒制而成。辣子雞看起來很油但吃起來不膩，整體口感皮糯肉香，不用搭配蘸水吃都超美味。該店位于息烽縣下收費(fèi)站處，下收費(fèi)站后打電話聯(lián)系即可，以免走錯(cuò)。
開陽縣
1. 白馬峪鹽池灘羊火鍋
坐標(biāo)：白馬峪溫泉生態(tài)餐廳
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