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好吃的人，哪兒都想去
來(lái)了，坐會(huì)，喝杯茶
一種看似“水泥”的美食
竟能成為一座城市的味覺(jué)符號(hào)？
揭陽(yáng)涂蝦
正是這樣一道獨(dú)特美味
放上蔥姜蒜
“夠鮮！夠甜！”
涂蝦非蝦，而是原產(chǎn)于榕江的多種浮游生物集群——褐泥狀的外表也難掩其入口即“炸”的鮮美。
《揭陽(yáng)縣正續(xù)志》記載： “涂蝦如水中花喘喘而至，視之幾與泥沙無(wú)別，皆魚(yú)蝦子也，土人以布網(wǎng)濾取之，煮熟色赤，味鮮美，亦可作醢。 ”
“主要是由水蚤等浮游生物構(gòu)成……”它們是食物鏈的底層基石之一。
你要買(mǎi)，老板就為你輕取幾勺，像是從冰淇淋桶里舀出了一份“建筑材料”。
遠(yuǎn)道而來(lái)的游客常常會(huì)因此陷入沉思，并開(kāi)始主動(dòng)為眼前的畫(huà)面尋找一些合理性。
那么，涂蝦要怎么做才好吃呢？
熱鍋先滑雞蛋，再倒入沖洗干凈的涂蝦，僅需十幾秒，涂蝦就從青灰色變成讓人食欲大振的橙紅色，加鹽加蔥花出鍋裝盤(pán)。至于味道，據(jù)說(shuō)是得到了沿海人民兩字最高評(píng)價(jià)：“鮮！甜！”
不放雞蛋，單炒涂蝦也行。蔥綠蒜白、汁水四濺地淋于熱氣騰騰的米飯上，做涂蝦蓋澆飯……吃完的人都說(shuō)，再來(lái)一盤(pán)！
還有一種做法，涂蝦與豬肉同蒸，讓海鮮滋味滲入扎實(shí)肥厚的肉里，咬一口淋漓盡致、唇齒留香。與號(hào)稱(chēng)鮮味天花板的“魚(yú)羊鮮”有異曲同工之妙。
花肉豆腐涂蝦煲
養(yǎng)魚(yú)人狂喜
生態(tài)學(xué)家也說(shuō)好
別看做熟了被裝入盤(pán)子中時(shí)平平無(wú)奇，顯微鏡下的種類(lèi)繁多的水蚤等浮游生物，看起來(lái)卻是“可鹽可甜”、各領(lǐng)風(fēng)騷。
水蚤外表小透明，體內(nèi)含大量蛋白質(zhì)，最高可達(dá)本身體重40%以上，并且含有魚(yú)類(lèi)所需要的氨基酸。
“容易繁殖、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、魚(yú)類(lèi)適口性好……”這些特點(diǎn)讓水蚤成為天選魚(yú)糧。
大家常說(shuō)的“魚(yú)蟲(chóng)”，一般就是指圓水蚤等枝角目水蚤。至于更“主流”的橈足類(lèi)水蚤，主要是海生種類(lèi)用作海產(chǎn)養(yǎng)殖的飼料，淡水種類(lèi)反倒養(yǎng)得不多。
野采回家的水蚤找個(gè)玻璃箱放在陽(yáng)光充足的陽(yáng)臺(tái)，注入綠水，放點(diǎn)螺旋藻，接下來(lái)每過(guò)兩周就可以收獲一大批水蚤了，可謂金魚(yú)永動(dòng)機(jī)式自助餐。
水蚤的價(jià)值不光體現(xiàn)在金魚(yú)的肚子里。由于靈敏的生態(tài)指示性和易于實(shí)驗(yàn)操作的特點(diǎn)，它們也被廣泛用于生態(tài)學(xué)、環(huán)境毒理學(xué)等研究。
有研究發(fā)現(xiàn)，海洋中的某些水蚤種群，可以把大量二氧化碳帶入深海，對(duì)抑制全球變暖大有用處。
號(hào)稱(chēng)“天然水質(zhì)檢測(cè)器”
撈涂蝦的老行當(dāng)重出江湖
揭陽(yáng)市榕城區(qū)下路村位于榕江入海口上游，咸淡水的碰撞交匯帶來(lái)了“涂蝦”這一滋味鮮美的特產(chǎn)。
二十世紀(jì)八九十年代，在這里捕撈涂蝦的漁船一度多達(dá)數(shù)十艘，“涂蝦村”聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。
但隨著榕江污染加劇，對(duì)水質(zhì)極其敏感、號(hào)稱(chēng)“天然水質(zhì)檢測(cè)器”的涂蝦也漸漸地從江水中消失、在記憶中消散。
人們只能從揭陽(yáng)非遺館展柜里的清代涂蝦烹飪器具上感受當(dāng)年的漁俗、技藝和美味。
“賣(mài)涂蝦嘍！”走進(jìn)下路村的圩市，叫賣(mài)聲似乎喚醒了當(dāng)?shù)厝藟m封數(shù)十年的美味記憶，村民王麗萍帶來(lái)一桶約20斤的涂蝦瞬間被搶空。
時(shí)空交錯(cuò)間，涂蝦再現(xiàn)，吆喝又起，美味回來(lái)了，老一輩漁民為此感到興奮。
“百縣千鎮(zhèn)萬(wàn)村高質(zhì)量發(fā)展工程”實(shí)施以來(lái)，揭陽(yáng)加大力度整治榕江污染，榕江水質(zhì)得到明顯提升，撈涂蝦的老行當(dāng)又可以重新操持起來(lái)。
一些年輕人開(kāi)始尋覓傳承制作涂蝦美食的手藝。
生火、熱油，涂蝦和蛋液一起下鍋，瞬間鮮香四溢，一道涂蝦煎蛋即可出鍋了?；蛘邔⑼课r與臘肉一起蒸，鮮味與臘味融合，又是另外一番風(fēng)味。
涂蝦煎蛋和涂蝦煲
被激活的味蕾，被喚起的鄉(xiāng)愁。當(dāng)?shù)厝艘呀?jīng)不滿(mǎn)足于自我感動(dòng)，他們正在想方設(shè)法讓涂蝦出圈，讓美味成為文化的載體，讓榕江成為人與自然和諧共生的見(jiàn)證，吸引更多人前往品嘗。
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