南寧老友粉，和柳州螺螄粉、桂林米粉，是廣西三大米粉。
但是，相比之下，在外省的知名度，南寧老友粉遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上柳州螺螄粉、桂林米粉。
2024年，柳州市螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入達(dá)700億，桂林米粉全產(chǎn)業(yè)鏈年總產(chǎn)值超100億元。南寧老友粉2024年的數(shù)字沒有公布，2023年全行業(yè)總產(chǎn)值近25億元。
老友粉不僅是一道美食，更承載著南寧的歷史與文化。它已成為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，見證著南寧這座城市的變遷與發(fā)展。
要讓老友粉走出廣西，無疑是要開展預(yù)包裝生產(chǎn)。2021年，廣西地方出臺(tái)了《預(yù)包裝南寧老友粉生產(chǎn)規(guī)范》。不過，幾年來，預(yù)包裝南寧老友粉的銷售卻差強(qiáng)人意。
專家認(rèn)為，預(yù)包裝食品要迅速出圈，要有比較鮮明的特點(diǎn)，正所謂“愛恨鮮明”。如長(zhǎng)沙臭豆腐的“臭”、柳州螺螄粉的“怪味”。但是，南寧老友粉缺乏這樣的標(biāo)簽，難以成為網(wǎng)紅美食。
與柳州螺螄粉、桂林米粉不同的是，南寧老友粉用的是切粉，米粉寬而薄、細(xì)膩而柔軟，粉條應(yīng)當(dāng)立即享用，否則放置過久會(huì)導(dǎo)致過度吸收湯汁，影響口感。
更難的是，南寧老友粉習(xí)慣用豬雜。下水這樣的食材，不同于鴨腳、雞蛋，在預(yù)包裝中要保證味道，成本較高，在一定程度上也影響了銷量。
為了促進(jìn)南寧老友粉的銷售，2024年南寧市出臺(tái)了綱領(lǐng)性文件——《促進(jìn)南寧老友粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展若干措施》，從財(cái)稅政策、科技創(chuàng)新、市場(chǎng)開拓、樹立品牌等方面加大支持力度。
當(dāng)中規(guī)定，單個(gè)項(xiàng)目設(shè)備投資達(dá)到500萬元及以上的，按照設(shè)備投資額的15%給予獎(jiǎng)勵(lì)（最高不超過1000萬元）；對(duì)獲得國(guó)家新認(rèn)定中國(guó)馳名商標(biāo)的，給予一次性補(bǔ)助10萬元/個(gè)；南寧老友粉企業(yè)參加國(guó)內(nèi)外大型展覽會(huì)、交易會(huì)，按照實(shí)際投入的50%給予補(bǔ)助；南寧老友粉企業(yè)開展區(qū)內(nèi)外、境內(nèi)外廣告宣傳，按廣告費(fèi)用50%給予補(bǔ)助（每家企業(yè)每年最高不超過10萬元）等。
這些扶助措施有效期至2026年12月31日，不過，要將“小米粉”做成“大產(chǎn)業(yè)”，仍是重大課題。目前在廣西—東盟經(jīng)開區(qū)的老友粉產(chǎn)業(yè)園區(qū)，工廠基本是本土企業(yè)為主，缺乏大型外地企業(yè)特別是知名食品企業(yè)進(jìn)駐。
業(yè)界認(rèn)為，預(yù)包裝的南寧老友粉，如果售價(jià)超過15元/袋，就會(huì)缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。10—12元/袋，如果有品牌和廣告輔助，還能贏得基準(zhǔn)客戶。8元/袋是優(yōu)良價(jià)格線。
一方面是保持食材的豐富性、多樣性，另一方面要提高肉類的保鮮技術(shù)和切粉的烹飪技巧，起步晚的南寧老友粉有點(diǎn)難。
一些食品老板表示，他們也想挖掘預(yù)包裝老友粉的市場(chǎng)，但是南寧的品牌建設(shè)、龍頭企業(yè)培育、產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)匱乏，企業(yè)不敢做周期長(zhǎng)的投資。柳州的螺螄粉小鎮(zhèn)交通便利，如果南寧也能建一個(gè)老友粉小鎮(zhèn)，就有利于讓老友粉闖出米粉江湖。
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