為了孩子的健康，家長(zhǎng)們往往會(huì)給孩子選更健康的零食，特別是日常吃的糖果、酸奶等等。
一旦在包裝上看到「0 添加」，特別是「0 糖」「0 鹽」「0 防腐劑」，雖然價(jià)錢(qián)貴了點(diǎn)兒，但感覺(jué)更健康、更放心。
不過(guò)，我們要提醒你——
當(dāng)心陷入「 0 添加」的陷阱！
上周，國(guó)家衛(wèi)健委和國(guó)家市監(jiān)管理總局，發(fā)布了新的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，一個(gè)重要變化就是：
不允許再使用「不添加」「不使用」等用語(yǔ)對(duì)食品配料進(jìn)行特別強(qiáng)調(diào)。
圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)
這條新標(biāo)準(zhǔn)的出現(xiàn)，就是因?yàn)槟壳笆袌?chǎng)上混亂的現(xiàn)象：
不是所有的「0 添加」都可靠，有一些所謂的「0 添加」產(chǎn)品，其實(shí)是玩文字游戲，背后悄悄藏了貓膩。
●你以為的「0 添加」：天然、綠色、健康、什么亂七八糟都沒(méi)加；
●實(shí)際上某些「0 添加」：可能沒(méi)加這種，卻偷偷替換成其他同類東西......
新的標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后，會(huì)有 3～4 年的替換期。而兒童食品是重災(zāi)區(qū)，我們這就來(lái)看看，哪些坑需要我們擦亮眼睛。
重災(zāi)區(qū)一
「0 蔗糖」「0 糖」的
家長(zhǎng)都知道，小朋友不能多吃糖。
在給孩子挑選零食，特別是酸奶時(shí)，看到「0 添加蔗糖」這幾個(gè)字，或者「0 糖」的宣傳語(yǔ)，很容易心動(dòng)。
「0 蔗糖」產(chǎn)品的確很適合糖尿病人群，有利于控糖。
但「不添加蔗糖」并不是產(chǎn)品里沒(méi)有添加糖，并不適合孩子吃，是隱藏的「甜蜜陷阱」。
情況一：沒(méi)有添加蔗糖，但添加了果糖或其他「添加糖」
對(duì)孩子來(lái)說(shuō)，有壞處的「糖」，不僅僅是蔗糖，還包含了果糖、果葡糖漿、蜂蜜、海藻糖......
它們和蔗糖有一個(gè)共同的名字，「添加糖」，又叫游離糖、精制糖。
孩子常吃的酸奶，在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生乳酸，就出現(xiàn)了酸味。一些產(chǎn)品為了口感考慮，就會(huì)加入額外的糖。
比如加入果醬、果汁等等，里面包含了果糖、葡萄糖等糖類，都是添加糖。
圖片來(lái)源：自己拍的
除了酸奶外，有些果汁里，也會(huì)偷偷額外加果糖、果葡糖漿，增加甜味，這些都是「添加糖」。
越來(lái)越多的研究證明：食物中的添加糖，會(huì)傷害寶寶的肝臟，尤其是添加糖中的果糖 [1,2]。
圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)
如果有一款產(chǎn)品宣稱自己「0 添加蔗糖」，它依然可能是果糖、果葡糖漿的產(chǎn)品，這些都是添加糖，對(duì)嬰幼兒來(lái)說(shuō)都不健康。
情況二：有些產(chǎn)品會(huì)添加木糖醇、甜菊糖苷、赤蘚糖醇等代糖
這些代糖能滿足糖尿病患者、減肥人群的需求，但對(duì) 3 歲以下的孩子來(lái)說(shuō)，代糖也是有風(fēng)險(xiǎn)的。
圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)
代糖很容易讓娃養(yǎng)成嗜甜口味的風(fēng)險(xiǎn)，選擇時(shí)需要慎重。
重災(zāi)區(qū)二
「0 鹽」調(diào)味料
控鹽，實(shí)際上是控鈉。
鹽是鈉的主要攝入途徑，小朋友控制鈉攝入，以免影響了血壓、腎臟健康。
現(xiàn)在很多商品特別是調(diào)味料，都會(huì)打出「薄鹽」、「無(wú)鹽」、「0 添加食鹽」的產(chǎn)品亮點(diǎn)，價(jià)格不便宜。
需要注意，「0 鹽」不等于「0 鈉」。
比如說(shuō)，在某款「無(wú)鹽釀造醬油」里，就有鈉的存在，只不過(guò)鈉的含量比較低。
圖：一勺（10ml）無(wú)鹽醬油，也有鈉
鈉不僅僅是食鹽里有。鮮味物質(zhì)谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉等，還有常用的小蘇打、食用堿等等，也是鈉鹽。
而這款薄鹽生抽 除了食鹽，還有谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉等等鈉鹽：
圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)
它的鈉含量就不少，10ml （大約一勺）就有 537 毫克的鈉。4 勺下去，一天的鈉鹽就超標(biāo)了。
「0 添加鹽」不等于 0 鈉，看到「無(wú)鹽」「薄鹽」，也還要關(guān)注下里面的「鈉含量」。
重災(zāi)區(qū)三
「0 防腐劑」「0 添加劑」的食物
大家都覺(jué)得添加劑、防腐劑不好，孩子能少吃就少吃。
實(shí)際上，防腐劑和添加劑，只要是按照規(guī)定添加，對(duì)健康的影響并不大。
本著孩子能不吃就不吃的心態(tài)。家長(zhǎng)都會(huì)比較青睞包裝上寫(xiě)了「0 添加」的食物，沒(méi)有添加劑、防腐劑，那就「天然又健康」。
沒(méi)有防腐劑的食物，可能是用酒精、高糖、高鹽來(lái)抑菌，這樣的食物，對(duì)孩子來(lái)說(shuō)并不是一個(gè)好選擇。
比如糖漬：
當(dāng)蔗糖濃度超過(guò) 65%，溶液滲透壓達(dá)到 3000kPa，相當(dāng)于讓微生物細(xì)胞經(jīng)歷「脫水酷刑」，使微生物脫水死亡，達(dá)到防腐效果[3]。
糖漬柑橘皮，圖源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意
防腐劑是沒(méi)吃了，但是里面可能全是糖呀！
除了糖之外，還有酒精、高鹽，也有防腐抑菌的效果?？墒沁@些東西，娃真不適合吃，比如 0 添加的料酒：
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對(duì)孩子來(lái)說(shuō)，酒精是需要嚴(yán)格杜絕食用的成分，并且要控鹽、控鈉。
防腐劑不是洪水猛獸，0 添加防腐劑也不意味著天然健康。對(duì)于這類 0 防腐劑食品，家長(zhǎng)一定不要過(guò)度迷信，反而要擦亮眼睛。
學(xué)會(huì)看食品包裝上的「配料信息表」
避開(kāi)「0 添加」「無(wú)添加」的坑
對(duì)孩子來(lái)說(shuō)，1 歲以下的孩子不攝入鹽，1～3 歲盡量少鹽，3 歲以下盡量不吃添加糖。即便娃大于 3 歲，低鹽、控糖依然非常重要。
并不是所有的「0 添加」都有問(wèn)題，但我們應(yīng)該怎么做，才能避開(kāi)很多 「0 添加」的坑呢？
一個(gè)大原則就是：
3 歲以下的孩子，少吃、盡量不吃超加工食物（經(jīng)過(guò) 2 道以上的工序制成的食物），日常清淡飲食。
家里的孩子在 3 歲以上，那么在選購(gòu)食品的時(shí)候，學(xué)會(huì)看配料表就是我們避坑的關(guān)鍵。
配料表一般都印刷在包裝上，介紹了食物里所含有的原料有哪些
圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)
要揪出配料表里隱藏的鹽、糖。大家如果在配料表里看到它們的身影，就判斷出來(lái)包裝上的「0」標(biāo)注是不是準(zhǔn)確：
鹽（鈉）
味精、谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、小蘇打、食用堿、碳酸氫鈉、碳酸鈉等
糖（添加糖）
蔗糖、果糖、麥芽糖、蜂蜜、海藻糖、果葡糖漿、玉米糖漿、高果糖玉米糖漿、楓糖漿、液體果糖、無(wú)水葡萄糖、結(jié)晶葡萄糖、濃縮果汁等
代糖（3 歲以下寶寶注意）
木糖醇、赤蘚糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇、甜菊糖苷、羅漢果苷、糖精鈉、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安賽蜜、甜蜜素等
雖說(shuō)我們現(xiàn)在還總會(huì)被「0 添加」困擾，但馬上就會(huì)迎來(lái)更加公開(kāi)透明的產(chǎn)品成分表，少了「不添加」「不使用」這些容易混淆的詞，還是很值得期待的。
在這之前，我們快點(diǎn)點(diǎn)轉(zhuǎn)發(fā)，轉(zhuǎn)給親人和朋友，大家一起學(xué)一學(xué)辨認(rèn)小技巧，讓我們挑選不再花冤枉錢(qián)，買(mǎi)到更健康的食物！
參考文獻(xiàn)
[1] Jean-Marc Schwarz, Susan M. Noworolski, et al. Effects of Dietary Fructose Restriction on Liver Fat, De Novo Lipogenesis, and Insulin Kinetics in Children With Obesity,Gastroenterology,Volume 153 , Issue 3 ,2017 ,Pages 743-752.
[2] DiStefano JK, Shaibi GQ. The relationship between excessive dietary fructose consumption and paediatric fatty liver disease. Pediatr Obes. 2021 Jun;16(6):e12759.
[3]Jay, J.M., Loessner, M.J., & Golden, D.A. (2005)《Modern Food Microbiology》7th ed., Springer.
[4] 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì).中國(guó)居民膳食指南（2022）. 北京:人民衛(wèi)生出版社，2022.
[5] 孫長(zhǎng)顥, 凌文華, 黃國(guó)偉,等. 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)第8版. 北京: 人民衛(wèi)生出版社，2017.
[6] GB 28050—2011 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則
本文專家
張海英
合作專家
注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師
四川大學(xué)華西公共衛(wèi)生學(xué)院公共衛(wèi)生碩士
錢(qián)程
審核專家
食品研發(fā)工程師
伊利諾伊理工學(xué)院食品加工工程碩士
策劃制作
策劃：嘉樹(shù)
監(jiān)制：大力
排版：刷子
題圖來(lái)源：站酷海洛
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