“注膠肉”已泛濫？消化科主任：這5種肉，告訴家人一定要少吃
現(xiàn)在人們的生活條件越來(lái)越好了，對(duì)食品的安全要求也越來(lái)越高了，但是不法商販的手段也越來(lái)越多，比如豬肉就有很多安全問(wèn)題，咱們普通怎么分辨哪種好？哪種不好呢？
很多人都在網(wǎng)上看到過(guò)注水肉和注膠肉，注水肉肉顧名思義，就是往豬肉里注水，使肉的分量變重，達(dá)到多賣錢的目的。通常以注水豬肉和注水牛肉最為常見(jiàn)。
注水肉不僅降低了肉的品質(zhì)，假如水來(lái)歷不明或不干凈，就會(huì)導(dǎo)致肉的口感降低，還會(huì)加速腐敗，可能會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌毒素等，吃了以后對(duì)人體的健康產(chǎn)生不利。
而現(xiàn)在市面上甚至出現(xiàn)了注膠肉，那么什么是注膠肉呢？
它是一些不良商販為了增加豬肉重量而采用的不正當(dāng)手段。他們將食用膠和水混合后注入到豬肉中，由于食用膠容易凝固，從而能夠把水分牢牢鎖在豬肉里，達(dá)到增重的目的。更為惡劣的是，有些商販為了讓豬肉能更長(zhǎng)時(shí)間保存，還會(huì)在食用膠中添加防腐劑或食鹽。
值得慶幸的是，部分商家還算有一定的良心，會(huì)使用食品級(jí)別的卡拉膠?？ɡz作為一種常見(jiàn)的食品添加劑，在合理使用范圍內(nèi)相對(duì)安全。然而，那些毫無(wú)道德底線的商家，為了最大限度地降低成本，竟然會(huì)使用工業(yè)原料。工業(yè)原料中往往含有大量對(duì)人體有害的物質(zhì)，如重金屬、有害物質(zhì)殘留等，一旦食用這樣的“注膠肉”，會(huì)對(duì)身體健康造成極大的損害，可能引發(fā)各種疾病，嚴(yán)重威脅我們的生命健康。
雖然“注膠肉”比較多見(jiàn)，但要說(shuō)它已經(jīng)泛濫，還是有一點(diǎn)夸張的。不過(guò)，我們也絕不能掉以輕心，在購(gòu)買豬肉時(shí)，一定要學(xué)會(huì)分辨和甄別。下面就教給大家?guī)讉€(gè)實(shí)用的小技巧：
一、觀察肉的外觀
1. 色澤：正常的豬肉顏色應(yīng)該是鮮紅色或粉紅色，具有光澤。而“注膠肉”的顏色可能會(huì)比正常豬肉更加鮮艷，甚至有些發(fā)紅發(fā)紫，這是因?yàn)樽⒛z后血液被稀釋，且膠和其他添加物可能會(huì)影響肉的顏色。如果豬肉的顏色看起來(lái)過(guò)于鮮艷且不自然，就要引起警惕。
2. 表面質(zhì)地：仔細(xì)觀察豬肉的表面，正常豬肉表面應(yīng)該是微濕或稍干，有一定的彈性，觸摸時(shí)不會(huì)有黏手的感覺(jué)。而“注膠肉”的表面可能會(huì)顯得更加光滑，有一層類似果凍的質(zhì)感，用手指按壓后，恢復(fù)原狀的速度可能會(huì)比正常豬肉慢，甚至?xí)粝螺p微的凹痕。這是因?yàn)槭秤媚z的存在改變了肉的質(zhì)地結(jié)構(gòu)。
二、查看肉的彈性
用手指輕輕按壓豬肉，正常豬肉在按壓后會(huì)迅速回彈，恢復(fù)原狀。而“注膠肉”由于內(nèi)部含有膠狀物質(zhì)，彈性可能會(huì)變差，按壓后回彈速度較慢，甚至可能無(wú)法完全恢復(fù)到原來(lái)的形狀。此外，還可以嘗試將豬肉拿起輕輕晃動(dòng)，如果感覺(jué)肉的質(zhì)地比較僵硬，不像正常豬肉那樣自然擺動(dòng)，也可能是“注膠肉”。
三、聞肉的氣味
正常新鮮的豬肉具有淡淡的血腥味和肉香味，沒(méi)有其他異味。而“注膠肉”可能會(huì)因?yàn)樘砑恿耸秤媚z、防腐劑等物質(zhì)，散發(fā)出一些不正常的氣味。如果聞到豬肉有刺鼻的氣味，或者有類似于化學(xué)藥品的味道，那么就要謹(jǐn)慎購(gòu)買。這種異味可能是食用膠或其他添加物的氣味，也可能是豬肉已經(jīng)變質(zhì)但被注膠掩蓋了異味。
四、檢查肉的價(jià)格
“注膠肉”的成本相對(duì)較低，因?yàn)樯特溚ㄟ^(guò)注膠增加了重量，所以如果在市場(chǎng)上看到價(jià)格明顯低于正常價(jià)格的豬肉，就要格外小心。不要貪圖便宜而購(gòu)買到可能存在質(zhì)量問(wèn)題的“注膠肉”。雖然價(jià)格低不一定就是“注膠肉”，但這是一個(gè)需要考慮的重要因素。在購(gòu)買豬肉時(shí)，要選擇正規(guī)的市場(chǎng)和商家，并且對(duì)價(jià)格要有一個(gè)合理的判斷。
五、了解肉的來(lái)源
盡量選擇有正規(guī)來(lái)源渠道的豬肉，比如大型超市、正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的品牌攤位等。這些地方的豬肉通常經(jīng)過(guò)了嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢疫，質(zhì)量相對(duì)有保障。在購(gòu)買時(shí)，可以向商家詢問(wèn)豬肉的產(chǎn)地、來(lái)源等信息，了解豬肉的相關(guān)背景。如果商家無(wú)法提供明確的信息或者支支吾吾，那么就要對(duì)豬肉的質(zhì)量產(chǎn)生懷疑。
通過(guò)以上幾個(gè)小技巧，我們可以在購(gòu)買豬肉時(shí)更加謹(jǐn)慎，提高識(shí)別“注膠肉”的能力，從而避免購(gòu)買到不安全的豬肉，保障自己和家人的健康。而除了生豬肉以外，還有五種肉類加工產(chǎn)品也是注膠肉的重災(zāi)區(qū)。
一、火鍋丸子
火鍋丸子在熟食店和超市中都很常見(jiàn)，它們種類繁多，口感多樣，深受人們喜愛(ài)。然而，這些價(jià)格便宜的火鍋丸子往往存在較高的“注膠肉”風(fēng)險(xiǎn)。為了降低成本并增加丸子的重量和口感，一些不良商家會(huì)在丸子中添加食用膠。這些食用膠與各種肉類、淀粉等混合在一起，經(jīng)過(guò)加工后，讓人難以分辨。而且，火鍋丸子通常含有大量的添加劑和調(diào)味劑，這些成分可能會(huì)掩蓋注膠的痕跡。在購(gòu)買火鍋丸子時(shí)，要選擇正規(guī)品牌和渠道，仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽，盡量避免購(gòu)買價(jià)格過(guò)低、來(lái)源不明的丸子。
二、很便宜的醬牛肉
熟食店中那些價(jià)格特別便宜的醬牛肉很可能是注膠肉。真正的醬牛肉制作過(guò)程復(fù)雜，需要選用優(yōu)質(zhì)的牛肉，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的腌制、燉煮等工序，成本較高。而不良商家為了獲取更高的利潤(rùn)，會(huì)使用注膠的方式來(lái)增加牛肉的重量。他們可能會(huì)將食用膠和水注入牛肉中，然后再進(jìn)行加工和調(diào)味，使醬牛肉看起來(lái)與正常的無(wú)異。但這種注膠的醬牛肉口感可能會(huì)比較奇怪，質(zhì)地也可能與真正的醬牛肉有所不同。在購(gòu)買醬牛肉時(shí)，不要只看價(jià)格，要選擇信譽(yù)好、價(jià)格合理的商家，同時(shí)可以通過(guò)觀察牛肉的紋理、色澤和彈性等方面來(lái)判斷其質(zhì)量。
三、超市里散裝的羊肉卷
超市里的散裝羊肉卷也是注膠肉的常見(jiàn)重災(zāi)區(qū)之一。羊肉卷在市場(chǎng)上需求量較大，一些不法商家為了降低成本，會(huì)用其他肉類冒充羊肉，并通過(guò)注膠的方式來(lái)增加重量和改善口感。這些注膠的羊肉卷在外觀上可能與真正的羊肉卷相似，但在烹飪過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)一些異常情況，如不易煮熟、口感不佳等。購(gòu)買羊肉卷時(shí)，最好選擇有包裝、有品牌的產(chǎn)品，查看產(chǎn)品的配料表和產(chǎn)地等信息，確保購(gòu)買到真正的羊肉卷。同時(shí)，可以通過(guò)觀察羊肉卷的顏色、紋理和氣味等方面來(lái)初步判斷其質(zhì)量。
四、街邊賣的淀粉腸和火山石烤腸
街邊售賣的淀粉腸和火山石烤腸價(jià)格便宜，口感香脆，深受人們喜愛(ài)。但這些腸類食品往往含有大量的淀粉和添加劑，同時(shí)也存在注膠的風(fēng)險(xiǎn)。為了增加腸的彈性和口感，一些不良商家會(huì)在其中添加食用膠。而且，街邊售賣的腸類食品衛(wèi)生條件難以保證，可能存在細(xì)菌超標(biāo)等問(wèn)題。在購(gòu)買腸類食品時(shí)，要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的、有質(zhì)量保證的產(chǎn)品，盡量避免購(gòu)買街邊三無(wú)產(chǎn)品。同時(shí)，要注意查看產(chǎn)品的配料表，了解其中的成分。
五、超市里賣的腌制培根
超市里的腌制培根也是注膠肉的潛在風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域。培根通常是由豬肉加工而成，一些不良商家為了降低成本，會(huì)在培根中添加食用膠和其他物質(zhì)。這些注膠的培根在外觀上可能看起來(lái)更加飽滿，但口感和質(zhì)量卻大打折扣。在購(gòu)買腌制培根時(shí)，要選擇正規(guī)品牌和渠道，查看產(chǎn)品的配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表，盡量選擇含肉量高、添加劑少的培根。同時(shí)，可以通過(guò)觀察培根的顏色、紋理和彈性等方面來(lái)判斷其質(zhì)量。
在購(gòu)買這五種肉類食品時(shí)，我們一定要提高警惕，仔細(xì)辨別，選擇正規(guī)渠道和品牌的產(chǎn)品，避免購(gòu)買到注膠肉，保障自己和家人的健康。同時(shí)，也希望相關(guān)部門(mén)能夠加強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)的監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊注膠肉等不良行為，讓我們的餐桌更加安全。
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