千變?nèi)f化的雷司令，是很多葡萄酒愛好者心中的“自留地”：想要無限可能性，雷司令可以給；不知道喝什么，開一支雷司令永遠(yuǎn)不出錯(cuò)；追求味蕾的精妙體驗(yàn)，德國雷司令是能跟勃艮第黑皮諾、霞多麗相提并論的存在，這也是為什么，雷司令是勃艮第黑皮諾之外，為數(shù)不多能賣出天價(jià)的品種！
有這么一家酒莊，與德國雷司令干白頭部名家Keller并稱為“萊茵黑森雙子星”，同樣將干型雷司令做到了非同凡響的水準(zhǔn)，他家的特級(jí)園連年獲得酒評(píng)家98，99的高分，而入手卻僅需幾百塊！這就是德國有機(jī)和生物動(dòng)力法先鋒維特曼酒莊Weingut Wittman，傳承300年，水平在不斷變革中持續(xù)攀升。
之前無論是薦酒欄目還是線下的專題品鑒，反響都相當(dāng)不錯(cuò)。值得一提的是，先前僅通過套裝分享的特級(jí)園GG，在薦酒小分隊(duì)的爭取下終于可以單獨(dú)上架了，入手難度無限降低！喜歡雷司令的朋友們一定趁機(jī)快入~
本期推薦酒款
· 經(jīng)典雷司令名片、精妙一級(jí)園
· 旗艦特級(jí)園GG雷司令「高嶺園」「鳴鐘園」「甘泉園」
· 膜拜拍賣級(jí)特級(jí)園老藤 La Borne
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關(guān)于維特曼酒莊
Weingut Wittmann
Wittmann家族在萊茵黑森產(chǎn)區(qū)的韋斯特霍芬（Westhofen）釀酒已有350余年，從1663年至今已經(jīng)延續(xù)了15代人。對(duì)于這塊土地的了解，世代相傳，積累了豐厚的經(jīng)驗(yàn)。深厚的歷史傳統(tǒng)并沒有變成歷史包袱，酒莊對(duì)于創(chuàng)新和變革一直保持著開放的態(tài)度。早在上世紀(jì)80年代，老莊主Günter Wittmann就開始了有機(jī)種植實(shí)驗(yàn)，終于在1990年獲得認(rèn)證?，F(xiàn)任莊主Philipp Wittmann接受酒莊管理之后，開啟了新一輪革新，施行了生物動(dòng)力法，并于2004年獲得認(rèn)證。
隨著近些年來”自然派“葡萄酒風(fēng)潮興起，酒莊也開始嘗試釀造一些自然派葡萄酒。畢竟很多時(shí)候時(shí)尚也是一種輪回，時(shí)下流行的也是”復(fù)古“的。在有近200年歷史的酒窖中，傳統(tǒng)和新潮和諧共存。當(dāng)被問到如何看待傳統(tǒng)和革新時(shí)，莊主Philipp Wittmann說：“唯有變革之勇氣，才可令傳統(tǒng)長存?！?/p>
建立于1829年的Wittmann酒莊酒窖
上世紀(jì)90年代，萊茵黑森大多數(shù)酒莊還沉迷于釀造廉價(jià)小甜水”圣母之乳“，一群懷揣夢(mèng)想的年輕人建立了一個(gè)組織“Message In A Bottle”旨在交流信息，將產(chǎn)區(qū)拉回到尊重風(fēng)土、注重品質(zhì)的正規(guī)上來。
Wittmann家族兩代人
這些富有活力、勇于革新的年輕人中，就有后來被稱為“萊茵黑森雙子星”的Philipp Wittmann 和 Klaus-Peter Keller。他們?yōu)槿R茵黑森產(chǎn)區(qū)的復(fù)興，做出了歷史性的貢獻(xiàn)。相比于Keller用一款G-Max在國際市場將干型雷司令的天花板一次次抬高，擔(dān)任VDP聯(lián)盟在萊茵黑森產(chǎn)區(qū)的分會(huì)主席Philipp Wittmann則在國內(nèi)默默耕耘，精心打磨自己的酒莊和酒款。
莊主Philipp Wittmann，德國VDP聯(lián)盟在萊茵黑森產(chǎn)區(qū)的分會(huì)主席
Philipp Wittmann多年精心醞釀的酒款在國內(nèi)外都贏得了不錯(cuò)的評(píng)價(jià)?！禛ault MillauI》在2014年授予Philipp Wittmann德國年度釀酒師稱號(hào)，評(píng)審團(tuán)稱其為實(shí)行有機(jī)種植的佼佼者，是萊茵黑森南部注重品質(zhì)發(fā)展的驅(qū)動(dòng)力。多年來已經(jīng)生產(chǎn)品質(zhì)奇高并具有陳年潛質(zhì)的雷司令干白，幾乎是單槍匹馬的把Morstein白石園提升至?xí)r至今日的傳奇地位。Jancis Robinson網(wǎng)站給Wittmann特級(jí)園打出的19分以上高分累積近20次，Wine Advocate也經(jīng)常給出95-96分以上好評(píng)，一向慷慨大方James Suckling更是給2019年白石園送出了100分，稱其“語言無法描述”、“延綿無盡的余味”。
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【JS94·酒莊雷司令經(jīng)典入門款】
2022 維特曼酒莊沃卡斯汀雷司令干白
Wittmann Riesling vom Kalkstein Trocken
這款vom Kalkstein雷司令是Wittmann酒莊的一張名片，代表了酒莊雷司令經(jīng)典風(fēng)格。葡萄全部來自生物動(dòng)力法葡園，手工采摘、輕柔壓榨，傳統(tǒng)大橡木桶中發(fā)酵。2022年份的這款酒其表現(xiàn)出萊茵黑森經(jīng)典的石灰?guī)r土壤雷司令的風(fēng)格：清新活潑的果味、線性的酸度、精致的礦物感，非常討喜，令人忍不住一口喝完要再加一杯。
評(píng)分：JS94，F(xiàn)alstaff 91
適飲期：2025-2031+
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【JS94·享樂立體一級(jí)園雷司令】
2022 維特曼酒莊岡德斯海默一級(jí)園雷司令干白
Wittmann Gundersheimer Aus Ersten Lagen Riesling Trocken
Gundersheimer村的一級(jí)園H?llenbrand是酒莊格外看重，歷史悠久的葡萄園，非常能體現(xiàn)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土特色。1437 年這個(gè)地塊的名稱“in dem hilprant”被記錄下來，1710 年被記錄為目前的名字“im H?llenrand”。這里的石灰?guī)r土質(zhì)和朝南的坡面，使得晚熟的雷司令得以很好成熟，而且也適合種植黑皮諾釀造紅葡萄酒。
2022年份的Gundersheimer雷司令，100%釀自H?llenbrand一級(jí)園中被石灰石與粘質(zhì)沙土覆蓋的區(qū)域出產(chǎn)的葡萄。開瓶散發(fā)出豐富密集的柑橘、葡萄柚等成熟黃色水果氣息，同時(shí)具備清新純凈的花香與礦物氣息。入口舒展性好，香氣鮮美，酒體適中，質(zhì)感光滑，礦質(zhì)感與張力俱佳。清脆而又帶著礦質(zhì)咸感的綿長回味，帶著一些檸檬皮的收斂感和白桃風(fēng)味，余味綿長，是一支令人印象深刻的H?llenbrand一級(jí)園。
評(píng)分：JS94, WA94
適飲期：2025-2036
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【僅6支·驚喜之作甘泉園晚熟精選Auslese雷司令甜白】
2022 維特曼酒莊甘泉園串選雷司令白甜白
Wittmann Brunnenhauschen Rieslng Auslese
（500ml）
甘泉園（Brunnenhauschen）位于海拔240米的山坡，暴露在西風(fēng)的吹拂之下，雖然朝南能接收到更多熱量，但依然是四個(gè)特級(jí)園中成熟特別晚的一個(gè)。土壤以粘土、泥灰?guī)r和石灰?guī)r為主，其中還含有少量紅色土壤（terra rossa），使得這個(gè)葡園的酒會(huì)帶有獨(dú)特的奶油質(zhì)感礦物風(fēng)味。
甘泉園多數(shù)釀造GG干型雷司令，名氣也更為人熟知，但酒莊對(duì)其精選甜白的釀造可謂出神入化。地塊成熟度本就特別晚，隨著果實(shí)的更加成熟，糖分迅速積累、酸度緩慢降低，2022年份僅控制發(fā)酵到8%vol，保以留足夠的殘?zhí)?，酒莊對(duì)精選甜白糖酸平衡的追求在這款中得到了非常好的體現(xiàn)！同時(shí)這款酒還表現(xiàn)出精致、輕盈的白花、蜂蜜清香，豐盛成熟的黃色水果風(fēng)味，碎石灰?guī)r、鐵礦質(zhì)的氣息貫穿，與復(fù)雜綿長的口感余味緊密融合。
適飲期：2025-2035+
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【JS96·純凈悠揚(yáng)精致礦質(zhì)鳴鐘園GG】
2022 維特曼酒莊鳴鐘園特級(jí)園雷司令干白
Wittmann Kirchspiel Riesling GG
鳴鐘園（Kirchspiel）遙對(duì)萊茵河呈現(xiàn)出經(jīng)典的劇場式外觀，葡園朝向?yàn)闁|和東南，是每天清晨初縷陽光照到的地方，同時(shí)山坡也阻擋了西邊吹來的冷風(fēng)，形成了獨(dú)特的微氣候。土壤以黏土、泥灰?guī)r為主，含風(fēng)化的石灰?guī)r，這個(gè)葡園的雷司令優(yōu)雅中帶一點(diǎn)香料感。同產(chǎn)區(qū)的名家Weingut Keller也有這個(gè)葡園的一小塊，出品的酒價(jià)格昂貴且一瓶難求。
這款鳴鐘園的香氣令人愛不釋手：純凈精致而優(yōu)雅奔放，就像由完全成熟的純凈雷司令果實(shí)釀造的夏布利；入口有著令人難以置信的清脆白堊礦質(zhì)感，郁郁蔥蔥的熱帶水果和酵母的風(fēng)味交織，口感飽滿圓潤，酸度結(jié)構(gòu)優(yōu)雅細(xì)膩，礦質(zhì)咸感十足，提神并令人沉靜，回味綿長。
評(píng)分：JS96
適飲期：2025-2041
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【JS98·高分奶油礦質(zhì)甘泉園GG】
2022 維特曼酒莊甘泉園特級(jí)園雷司令干白
Wittmann Brunnenhauschen Riesling GG
甘泉園（Brunnenhauschen）位于海拔240米的山坡上，這使他暴露在西風(fēng)的吹拂之下，雖然朝南能接收到更多熱量，但依然是四個(gè)特級(jí)園中成熟特別晚的那個(gè)。土壤以粘土、泥灰?guī)r和石灰?guī)r為主，其中還含有少量紅色土壤（terra rossa），使得這個(gè)葡園的酒會(huì)帶有獨(dú)特的奶油質(zhì)感礦物風(fēng)味。
這款甘泉園帶有清晰奔放、溫暖柔和、優(yōu)雅平衡的成熟花香果香、碎石灰?guī)r和鐵礦的氣息；入口有著非常絲滑優(yōu)雅的質(zhì)感，紅色粘土石灰?guī)r帶來這種飽滿純凈、咸感提神的雷司令，質(zhì)感光滑細(xì)密且有著高貴的收斂感。
評(píng)分：JS98, Falstaff 95
適飲期：2025-2041
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【JS99·深邃辛辣準(zhǔn)滿分70歲老藤高嶺園GG】
2022 維特曼酒莊高嶺園特級(jí)園雷司令干白
Wittmann Aulerde Riesling GG
高嶺園（Aulerde）位于韋斯特霍芬（Westhofen）北部，這個(gè)朝南的葡園光照充足，非常溫暖，利于葡萄成熟。初次在歷史中被提及是1380年，土壤以粘土、泥灰?guī)r為主，含少量石灰?guī)r，底土有小塊礫石狀砂質(zhì)黏土，藤齡約70年。
深邃辛辣、精致優(yōu)雅的密集花香，同時(shí)帶有成熟水果和精細(xì)燧石以及酚類物質(zhì)的微妙細(xì)節(jié)；在口感上，非常優(yōu)雅和諧，具有良好的酸度和提神的咸感；純凈和清脆的余味中，有很多清爽的抓握感。這是一款正在成型中的經(jīng)典，3-5年左右到達(dá)高峰，也可以現(xiàn)在享用。
評(píng)分：JS99, Falstaff 97
適飲期：2025-2041
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【僅4支·JS97年產(chǎn)僅800支的老藤旗艦拍賣款】
2021 維特曼酒莊拉博恩特級(jí)園老藤雷司令干白
Wittmann“La Borne”Riesling Alte Reben Grosses Gewachs
本場推薦的另外一個(gè)重頭戲，就是這款“La Borne”，Wittmann酒莊壓箱底式旗艦款，精華中的精華；來自Morstein特級(jí)園中坡頂?shù)囊粋€(gè)藤齡約60歲的古老地塊，高海拔俯瞰其他葡萄園，酒莊從2009年開始出品這款酒，年產(chǎn)僅800瓶左右，某些年份還會(huì)停產(chǎn)，可謂一瓶難求，也是德國VDP拍賣會(huì)上的?？?。
老韋斯特霍芬人會(huì)把白石園 Morstein 上坡處的地塊稱為“Laborn”或者法語中的“La Borne”，這個(gè)名字可能是由19世紀(jì)拿破侖占領(lǐng)時(shí)期創(chuàng)造的。這里有厚重的粘土泥灰?guī)r土壤，在上層有石灰石沉積，底層土壤以含水的石灰?guī)r層為主；即使在較長的干旱時(shí)期，也能確保養(yǎng)分和礦物質(zhì)的上佳供應(yīng)。受益于這里的高海拔，收獲的葡萄顆粒非常小，特別晚采，釀出的酒風(fēng)味高度復(fù)雜，果味密集，礦感突出。
2021年份的La Borne，香氣純凈清新而深邃，白堊質(zhì)與濃郁的成熟檸檬味交織，香氣純凈、深沉到幾乎帶著禁欲的氣質(zhì)；入口有著絲滑的，或者應(yīng)該說天鵝絨般的質(zhì)感，果味圓潤精致，優(yōu)雅豐滿，質(zhì)感精細(xì)柔滑，礦質(zhì)咸感持久而令人振奮。作為數(shù)量稀少一瓶難求的旗艦款，La Borne很難買到，已成膜拜。
評(píng)分：JS97，WA96
適飲期：2026-2051
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知味薦酒推薦規(guī)則
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文 | 知味薦酒小分隊(duì)
? 知味葡萄酒雜志
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