面粉：50g，普通中筋面粉即可。面粉能讓米飯更好地粘合，塑造鍋巴的形狀。菜油：酌情準備。菜油不僅能讓炸制的鍋巴顏色金黃誘人，還能賦予獨特的風味。切片處理：搟好的面餅用刀切成大小均勻的片狀。為防止粘連，可在切好的鍋巴片上撒少許面粉，并用小刀輕輕撬起，將它們分開。
咸蛋黃鍋巴制作攻略
咸蛋黃鍋巴融合了咸蛋黃獨特的咸香和鍋巴的酥脆，是一款令人欲罷不能的零食。今天，就來教大家制作這道美味。
食材準備
·米飯：150g，建議選擇顆粒飽滿、口感勁道的東北大米，前一天煮好并冷藏，這樣米飯水分減少，做出的鍋巴更酥脆。
·咸蛋黃：4 個，優(yōu)先選擇咸度適中、出油多的咸蛋黃。可購買咸鴨蛋黃成品，用時取出；也可自己腌制咸鴨蛋獲取。
·蔥：3 根，挑選新鮮嫩綠的小蔥，主要用來提香增色。
詳細做法
1.飯團制作：將冷藏好的米飯和面粉倒入大碗中，充分揉勻，直至形成一個不粘手的飯團。面團過于粘手，可適當添加面粉；太干則加少量水。
0.面餅搟制：將揉好的飯團放在案板上，用搟面杖搟成薄片。厚度控制在 2 - 3 毫米，盡量搟得均勻，保證鍋巴炸制時受熱一致。
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0.咸蛋黃處理：取鍋燒熱，倒入少量菜油，放入咸蛋黃，用鍋鏟輕輕按壓，將其壓成細膩的泥狀。咸蛋黃在炒制過程中會逐漸出油，散發(fā)出濃郁的香氣。
0.炸制鍋巴：另起鍋，倒入適量菜油。待油溫五六成熱，放入切好的鍋巴片。炸制時保持小火，防止鍋巴表面炸糊而內部未熟。并不時翻動，讓鍋巴均勻受熱，直至炸至金黃酥脆，撈出控油。
0.成品加工：將炸好的鍋巴放入裝有咸蛋黃泥的鍋中，讓鍋巴表面均勻裹上咸蛋黃泥，再撒上切好的蔥花，美味的咸蛋黃鍋巴就完成了。
健康功效
米飯富含碳水化合物，為人體提供能量；咸蛋黃含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，有助于補充身體所需營養(yǎng)；蔥含有揮發(fā)油等營養(yǎng)物質，具有增進食欲的功效。不過，這道咸蛋黃鍋巴在制作過程中經(jīng)過油炸，熱量較高，不宜過量食用。
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