清明節(jié)，祭祖掃墓是一項(xiàng)承載著深厚情感與文化傳統(tǒng)的重要活動(dòng)。在廣東地區(qū)，“祭祖金豬” 作為祭祖食品的主角，以其“紅皮赤壯”的外形，寓意著家族興旺、富貴吉祥，承載著人們對(duì)先人的追思和對(duì)未來美好生活的祈愿。
連日來，
記者走訪了廣州市內(nèi)
多家粵菜酒樓、菜市場(chǎng)燒臘檔等，
看看今年“祭祖金豬”的
銷售情況。
老字號(hào)餐飲
祭祖金豬價(jià)格比去年略漲
近期，生豬價(jià)格的波動(dòng)對(duì)祭祖金豬的價(jià)格產(chǎn)生了直接影響。記者在白云區(qū)橫滘市場(chǎng)一家燒臘檔看見，4~4.9斤的乳豬售價(jià)是468元/只，6~6.9斤的乳豬售價(jià)是538元/只，8~8.9斤的乳豬售價(jià)是598元/只。
廣州老字號(hào)餐飲銀燈食府的宋經(jīng)理告訴記者，今年餐廳推出的清明祭祖“金豬”是麻皮乳豬，在生豬時(shí)重8斤左右，燒制后約4.5~5斤，很多熟客從3月中旬就開始預(yù)訂了。“今年還是考慮到幫市民提供‘一站式’的采購服務(wù)，原價(jià)要968元的一只祭祖金豬，折后售價(jià)為688元一只，贈(zèng)送九江米酒1支、蛋黃蓮蓉包8只、精美金豬包裝盒，返店用餐加工服務(wù)?！?/p>
她表示：“今年祭祖金豬比去年略漲，主要近期生豬的價(jià)格都漲了。今年已接受預(yù)訂了十幾只祭祖金豬了。”據(jù)悉，去年銀燈食府祭祖金豬售價(jià)是588元，今年漲價(jià)一百元?！拔覀兲峁┑亩际乾F(xiàn)烤的乳豬，餐廳師傅都是在預(yù)訂提貨當(dāng)天一早回到店里烤制，保證新鮮，預(yù)訂好的市民可以在9點(diǎn)左右到店自提。餐廳會(huì)為回到店用餐的顧客免費(fèi)提供加熱、斬件服務(wù)?！?/p>
清明假期前預(yù)訂有早鳥價(jià)
“現(xiàn)在乳豬的預(yù)訂、銷售會(huì)陸續(xù)增多，清明假期前后是銷量峰值。預(yù)計(jì)今年銷量與往年持平?！睋?jù)大同酒家品牌總監(jiān)冼一峰介紹，今年，為了方便食客購買祭祀食品，酒家除了推出祭祖金豬外，還有搭配清明祭祖套餐，如鴻運(yùn)金豬和帶腳文昌雞一套售價(jià)548元，帶掌翼的古法燒鵝和帶腳文昌雞一套是448元，兩款套餐均送艾草糕一份。
據(jù)了解，大同酒家選用廣西花豬，光豬凈重7~8斤，燒出來的乳豬大概重4斤半。“祭祖套餐需提前48小時(shí)致電預(yù)訂，建議在祭祀當(dāng)天早上到店自提，以此保證食品的新鮮?！?據(jù)悉，凡在門店預(yù)定祭祖產(chǎn)品，回店消費(fèi)均免基礎(chǔ)加工費(fèi)。建議顧客在祭祀當(dāng)天回門店用餐。因此，餐廳還推出特別菜式，如蕎菜炒燒肉、春韭菜炒花甲肉、香椿苗肉碎煎蛋，豐富乳豬的多種吃法。
在價(jià)格方面，冼一峰表示：“不同地區(qū)生豬價(jià)格各不相同，我們酒家今年生豬批發(fā)價(jià)格比去年同期升了50%，但我們的整只乳豬零售價(jià)和去年基本持平，讓利給熟客。就目前的銷售情況看來，鴻運(yùn)金豬和帶腳文昌雞的套餐比較多人買，提前訂購的還可以享受早鳥價(jià)。4月4日起每份套餐將漲價(jià)20元。”
各酒家推出的套餐
搭配各有不同
作為廣東祭祀食品的主角，今年各大酒家推出的祭祖金豬套餐搭配各有特色，價(jià)格也各有不同。
位于越秀區(qū)環(huán)市東路的遠(yuǎn)洋賓館推出的清明祭祖食品中，祭祖金豬套餐788元，含金豬1只、蜜汁叉燒1斤、白切五花肉1斤；而生豬約10斤的祭祖金豬一只售價(jià)是688元，生鵝約8斤的金牌燒鵝一只售價(jià)是528元。
位于海珠區(qū)前進(jìn)路的家和御廚酒家也推出祭祖金豬及相關(guān)祭祖食品，金豬每只428元，送禮盒和大發(fā)糕一個(gè)；祭祖燒鵝每只288元；祭祖雞每只118元，均需提前預(yù)訂。據(jù)餐廳經(jīng)理介紹，回餐廳用餐可以有切件和加熱服務(wù)，若是想制作為其他菜式也只需要加一些食材費(fèi)即可加工。
電商平臺(tái)預(yù)售模式居多
除了傳統(tǒng)的線下銷售模式，淘寶、京東、樸樸超市等電商平臺(tái)也應(yīng)市場(chǎng)需求推出清明祭祖相關(guān)的產(chǎn)品。
樸樸超市推出預(yù)售商品脆皮乳豬、脆皮燒肉，且都按照祭祖時(shí)的需求，按整塊未分切的狀態(tài)銷售。3月30日下午記者在該平臺(tái)看見，預(yù)計(jì)這兩款商品最快在4月2日送達(dá)；1.75kg的脆皮乳豬原價(jià)是399元，當(dāng)日顯示的優(yōu)惠價(jià)格為299元，1kg的脆皮燒肉是79元。這些食品都需要冷藏保存，保質(zhì)期為3天。
“平常都沒時(shí)間去菜市場(chǎng)買菜，全是在電商平臺(tái)買菜，人到家時(shí)食材也基本送到了。應(yīng)對(duì)節(jié)日推出應(yīng)節(jié)食品，也是大大方便了我們這些上班一族，可以省時(shí)省力準(zhǔn)備好所需的祭祀用品?！苯址话⒚粽f。
記者看到，在京東和淘寶平臺(tái)推出的更多是整只烤乳豬產(chǎn)品，根據(jù)重要的不同，價(jià)格也從百元至數(shù)百元不等，部分店家還配上盤子、蘸料、禮盒等配件。
“網(wǎng)上買的都是提前做好，我們需要有保存條件，祭祀后要加熱再吃，工序要多一些?！苯址煌跸壬硎尽?/p>
來源：信息時(shí)報(bào)
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