綜述
咱們中國(guó)從古至今流傳著不少關(guān)于“五谷”的成語(yǔ)，說一年收成好用“五谷豐登”、說一個(gè)人不參加勞動(dòng)用“五谷不分”、說各種事物混雜在一起用“五谷雜陳”……但實(shí)際上，很多人并不知道“五谷”具體指什么。
其實(shí)，所謂的“五谷”，即是稻、黍（shǔ）、稷（jì）、麥、菽（shū）。這些字雖然看著陌生，但咱們應(yīng)該或多或少都吃過：稻，也就是水稻；黍，就是黃米；稷，即是谷子；麥，也就是小麥；而菽，其實(shí)是大豆——其中，谷子“稷”在古代被稱為“五谷之首”。咱們現(xiàn)在似乎很少有人種谷子了，但為啥它在古代的地位會(huì)這么重要呢？
社稷之“稷”
五谷之首“稷”，還有個(gè)名字叫做“粟”，它在我國(guó)北方俗稱“谷子”，去皮后咱們還要更熟悉一些——也就是小米。在許多古代文獻(xiàn)中，“稷”都被尊為五谷之長(zhǎng)，它不僅與老百姓的農(nóng)耕生活息息相關(guān)，更是被賦予了重要的文化地位。
咱們總說“江山社稷”、“社稷生民”，其中的“社”，指的是土地之神，也就是土地的主人或守護(hù)者。古人認(rèn)為，是咱們腳下踩的大地孕育了世間萬物，因此總是對(duì)土地懷有崇高的敬意，并經(jīng)常要舉行祭祀活動(dòng)來表達(dá)感激。無論是天子諸侯，還是民間百姓，每年總要“祭社”，以祈求來年風(fēng)調(diào)雨順。
而“社稷”中的“稷”，就是谷子了。谷子是我國(guó)北方十分重要的一種糧食作物，最早的種植歷史甚至可以追溯到距今約1萬年的內(nèi)蒙古興隆溝遺址，同時(shí)在山西夏縣、河北、河南、西安等多個(gè)地區(qū)的考古遺址中，也發(fā)現(xiàn)了不少谷子的炭化顆粒，這說明谷子在北方的種植不僅歷史悠久，還十分廣泛。
你可能會(huì)好奇，咱們中國(guó)地大物博，植物種類不少，為啥偏偏是谷子被選中，成為主要糧食作物呢？
這是因?yàn)椋?strong>谷子有著耐干旱、適應(yīng)性強(qiáng)、抗病蟲害的特性。我國(guó)北方的氣候類型叫做溫帶大陸性季風(fēng)氣候，它的主要特點(diǎn)是夏季炎熱多雨、冬季寒冷干燥，沒辦法在全年都給作物提供適合的溫度和水分條件。因此，生命力頑強(qiáng)又對(duì)水量要求不高的谷子，自然就成為了人們吃飯的首要之選。
同時(shí)，谷子的生長(zhǎng)周期也很短，幾個(gè)月就能完成從播種到收獲的過程。北方地區(qū)一年下來氣候差別很大，谷子只需在其中一兩個(gè)適合生長(zhǎng)的季節(jié)播種，就能很快收獲一年的糧食。
“社稷”的意思是國(guó)家，有了“社”——土地，又有了“稷”——在土地上穩(wěn)定種植的農(nóng)作物，人們就能在同一片地區(qū)不斷繁衍生息，隨著時(shí)間漸漸過去，也就有了足夠多的人口參與生產(chǎn)，隨之誕生的即是社會(huì)中各種不同的分工——這樣一來，國(guó)家也就逐漸形成了。
短短二字，道盡中華大地上幾千上萬年的文明發(fā)展歷程，讓人不得不感嘆咱們老祖宗的智慧。
谷子為啥漸漸不“受寵”了
翻翻浩如煙海的史書，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，谷子在我國(guó)的種植歷史，起源于萬年前的遠(yuǎn)古時(shí)代，在商周到達(dá)一個(gè)鼎盛期，而從唐宋開始就迎來了轉(zhuǎn)折，漸漸地不“受寵”了。這又是為什么呢？
安陽(yáng)殷墟婦好墓曾出土隨葬品青銅甗，考古人員在其中發(fā)現(xiàn)了蒸制小米的痕跡。婦好何許人也？是當(dāng)時(shí)商朝君王武丁之妻，她不僅有著出色的理政才能，還是咱們中國(guó)歷史上有據(jù)可查的第一位女性軍事將領(lǐng)。
可以說，婦好的地位在當(dāng)時(shí)是相當(dāng)高的。而如此貴族、將軍、統(tǒng)帥，也得吃小米，谷子的地位可見一斑。
同樣的，商朝有甲骨文記載，婦好的丈夫商王武丁在位時(shí)，曾使用“三百牢”小米祭祀祖先。“三百牢”約合為今天的30噸，這是相當(dāng)大的一個(gè)數(shù)字，更是體現(xiàn)出了商周時(shí)“粟文化”的鼎盛。
這樣的狀況一直延續(xù)到唐宋時(shí)期，這一時(shí)期咱們國(guó)家的農(nóng)業(yè)發(fā)生了三件大事：第一，水磨被研發(fā)出來了，也就是說，咱們可以制作面粉了，隨之也就有了較小米粥來說制作更精細(xì)的各種面食。
第二，則是外來物種——“占城稻”的引入。 第三，唐宋時(shí)期城市發(fā)展、集市發(fā)達(dá)，在糧食作物滿足了人們基本的飽腹需求后，不少農(nóng)民都選擇改種經(jīng)濟(jì)作物來賺取財(cái)富。宋代《陳旉農(nóng)書》就有記載，說江浙農(nóng)戶不種谷子，改種桑麻，利潤(rùn)翻倍。 從這以后，雖然到清朝北方地區(qū)谷子的種植仍然占大頭，但種植谷子的人確實(shí)是越來越少了。畢竟，有更好吃的水稻、更精細(xì)的面食、更賺錢的桑麻，除非當(dāng)?shù)貧夂蚍N不出這些作物，否則為啥還要繼續(xù)種谷子呢？ 到了現(xiàn)代，谷子種植越來越少的窘境接著延續(xù)，甚至還愈演愈烈，幾乎已經(jīng)從各地農(nóng)田中消失。原因主要有二：第一，種谷子的性價(jià)比不高；第二，人們的選擇越來越多了。 山西長(zhǎng)治某處農(nóng)戶中，65歲的張大爺接受采訪，他捧著金燦燦的谷穗，不禁感慨：“現(xiàn)在年輕人都改種玉米了，這么好的小米，怕是要斷在我們這代人手里?！?/strong>確實(shí)，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，從1952年到2020年，谷子在中國(guó)的種植面積銳減，從1.5億畝到不足2000萬畝。 河南南陽(yáng)的田間地頭，干了一輩子農(nóng)活的老王也給記者算了筆賬：一畝谷子平均產(chǎn)800斤，按每斤2.5元收購(gòu)價(jià)，毛收入不過2000元。再扣除種子、化肥、人工等成本后，凈利潤(rùn)還不足500元。而同面積的玉米，凈利潤(rùn)能達(dá)到800元。 更關(guān)鍵的是，谷子從播種到收割需要120天，而玉米只需90天，省下的時(shí)間還能進(jìn)城打零工，日工資至少也有150元。 數(shù)據(jù)顯示，2010年到2022年，玉米種植面積從4.9億畝增至6.2億畝。 現(xiàn)在咱們國(guó)家農(nóng)業(yè)種植技術(shù)越來越發(fā)達(dá)了，到處都能種水稻、玉米，在種谷子的收益一降再降的情況下，誰還會(huì)緊握著谷子不放呢？ 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院的一項(xiàng)調(diào)研顯示，城鎮(zhèn)居民人均小米年消費(fèi)量從1990年的3.2公斤降至了2020年的0.7公斤。除了“養(yǎng)生”愛好者，似乎沒人會(huì)再花一個(gè)小時(shí)煮小米粥。谷子的生存空間被不斷擠壓，這曾經(jīng)承載中華數(shù)千年文化的象征，難道真的要在現(xiàn)代社會(huì)失傳了？ 如何讓“五谷之首”重新煥發(fā)生機(jī)，顯然是現(xiàn)代中華民族的一個(gè)課題。不過，幸運(yùn)的是，如今有越來越多的人重新?lián)炱鹆藢?duì)小米的信任：京東"跑步雞"項(xiàng)目帶動(dòng)谷子需求激增，網(wǎng)紅餐廳推出小米奶茶成爆款……現(xiàn)代與傳統(tǒng)的碰撞，延續(xù)的不僅是個(gè)體的味覺記憶，更是中華農(nóng)耕文明延續(xù)千年的密碼。
現(xiàn)代谷子的消失
結(jié)論
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