近日
國家老年大學(xué)開學(xué)第一課
特邀鐘南山院士進行講解
鐘南山院士提到，“老人家常常在家里頭勤儉節(jié)約，很多剩飯剩菜不太干凈或者不新鮮的話，不要堅持把它吃完，里頭含有很多（亞）硝酸鹽，（由于）所謂的節(jié)約，（導(dǎo)致）得了胃癌。”
對此，網(wǎng)友也紛紛表示贊同：
“節(jié)約沒錯，但別拿身體開玩笑！多關(guān)注飲食健康，別讓剩飯剩菜成了健康的負擔(dān)，身體是革命的本錢！”
“無效節(jié)約往往更傷身體，且可能付出更多代價”
但也有不少網(wǎng)友表示苦惱：
“老人不會聽”
“做起來太難了，每次這么和父母說，都會被他們說一頓”
“有的老年人就喜歡吃很久很久的剩菜，發(fā)霉的也吃，然后還喜歡喊家里人一起吃，我個人認(rèn)為身體健康最重要！”
飯菜涼了放冰箱好 還是趁熱放好？
●飯菜趁熱放進冰箱
食物在室溫下放得越久，細菌繁殖越多。趁熱把食物放進冰箱，目的就是在細菌大量繁殖之前，盡快把溫度降到4℃以下，減少細菌快速繁殖的時間。所以，吃不完的飯菜要提前撥出來，放在保鮮盒里，盡快存放在冰箱。
冰箱內(nèi)東西不宜太滿，菜不宜太大份，盡量用輕薄、導(dǎo)熱快的保鮮盒，可以加快降溫速度。
圖片來源于互聯(lián)網(wǎng)
●注意儲存溫度
冷藏室溫度應(yīng)設(shè)在0℃～6℃之間，有利于減緩某些微生物的繁殖速度，降低食物中有害細菌過度生長或產(chǎn)生毒素的可能性。
●分開儲存
分開存放可以避免細菌交叉污染，用干凈的容器密閉儲存，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。 從冰箱里拿出剩飯剩菜，食用前要先看、聞，判斷無異常后徹底加熱再食用。剩菜吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。微波爐加熱需要翻一翻，多熱幾分鐘。吃多少熱多少，避免反復(fù)加熱。
別總是“熱熱再吃”
這些食物不能“二次加熱”
●菌類食物
菌類里的蘑菇放在冰箱中低溫保存，第二天加熱后，亞硝酸鹽含量會增加。
經(jīng)常吃二次加熱的蘑菇可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，長期這樣會增加罹患消化系統(tǒng)腫瘤的概率。不建議蘑菇二次加熱后繼續(xù)吃，盡量一次吃完。
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●菠菜
菠菜中草酸含量高，需要焯水之后食用。另外，菠菜中含有大量的硝酸鹽，二次加熱會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，對人體有害。
●銀耳湯
銀耳含有較多的硝酸鹽類，煮熟的銀耳湯如果放置時間過久，硝酸鹽會分解還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會使血液里的血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力，從而破壞人體正常造血功能，影響健康。銀耳湯最好現(xiàn)做現(xiàn)喝，不要隔夜。
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●牛奶
反復(fù)加熱會使牛奶中的蛋白質(zhì)變性，導(dǎo)致營養(yǎng)缺失。同時，細菌會快速繁殖，使牛奶變質(zhì)，容易造成腹瀉。
●溏心雞蛋
溏心雞蛋是指沒有煮熟的雞蛋，這樣的雞蛋無法徹底殺滅沙門氏菌，如果再放置一晚，會增加細菌繁殖和產(chǎn)生毒素的機會。即使第二次煮熟了，也存在致病風(fēng)險。
生活中牢記這幾點
避免剩菜剩飯
日常生活中，有哪些辦法可以避免剩菜剩飯呢？
盡量減少蔬菜，尤其是綠葉蔬菜的保存時間，現(xiàn)吃現(xiàn)買。
吃不完的菜提前洗凈用保鮮膜包好，可以減少攜帶的細菌。
肉類、海產(chǎn)品等在放入冷凍層前，最好切成小塊分裝，吃多少取多少，避免因反復(fù)凍融加速腐敗變質(zhì)或造成營養(yǎng)素破壞和丟失。
對于做好的飯菜，如果意識到吃不完，可以先分裝冷藏，減少細菌污染。
此外，還需要提醒大家，免疫力低下人群，如幼兒、老人、孕產(chǎn)婦，以及患慢性病、癌癥或正在使用免疫抑制藥物的人群，應(yīng)盡量避免食用剩飯剩菜。若食用剩飯剩菜后，出現(xiàn)惡心、嘔吐及腹瀉等癥狀，應(yīng)盡快就近就醫(yī)。
圖片來源于互聯(lián)網(wǎng)
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來源：廣州日報、極目新聞、紅星新聞、央視一套、錢江晚報
編輯：劉子賢
責(zé)編：謝超賢
監(jiān)審：黃柏琳
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