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最近《繁花》熱映，把排骨年糕又給帶熱了。說(shuō)到鮮得來(lái)的排骨年糕在我小時(shí)候可是小吃點(diǎn)心里的抗把子, 畢竟那個(gè)時(shí)候物質(zhì)匱乏。我吃的那個(gè)年代鮮得來(lái)還在西藏中路一個(gè)地下室里，生意特別好，我也是偶爾能吃上一次。后來(lái)搬去過外灘，那個(gè)時(shí)候好像是1塊7一份，現(xiàn)在價(jià)格已是不可同日而語(yǔ)了，但是質(zhì)量卻不如以前，我也是很久沒吃了，看到最近這么火就自己來(lái)復(fù)刻一下。

用料

大排

年糕

辣醬油

蹭繁花熱度的排骨年糕的做法

原料：大排，年糕，辣醬油
大排清洗干凈，用廚房紙巾吸干水份，用刀背把肉都敲一下，使肉質(zhì)更嫩，在大排邊上要切幾刀，把筋膜切斷，這樣大排在炸的時(shí)候不會(huì)卷起來(lái)。放蔥、姜、料酒、少許鹽、白胡椒粉揉搓均勻后腌制一會(huì)。

排骨年糕肯定離不了醬汁，先起個(gè)油鍋，把蔥姜爆香一下。

然后倒入開水，加生抽，一點(diǎn)點(diǎn)老抽，辣醬油，糖，一點(diǎn)五香粉，一點(diǎn)海鮮醬，燒開熬煮一下。

大概煮10分鐘，水份減少后嘗一下味道，把蔥姜撈掉然后分幾次勾芡，不要太厚，冷卻后會(huì)更厚的。

再要準(zhǔn)備一下炸大排的面糊，面粉和玉米淀粉2:1，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，加蛋和水?dāng)嚢璩深愃葡∷崮痰?a class="keyword-search" >面糊就好。

萬(wàn)事俱備，準(zhǔn)備開炸，把醬汁先用小火熱著。油鍋多放點(diǎn)油，150度左右，先把大排裹好面糊下鍋炸。

慢慢炸到金黃色翻面，兩面都金黃色了就先取出。
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