揚州的名菜，獅子頭，可是我不愛吃那種一夾就爛一直悶在湯里的所謂名菜，這個沾肉，我們揚州人基本上家家都會做，更具有揚州家常菜的代表性，一般選擇五花肉肥瘦相間的做出來比較可口，今天我做的是選用豬前夾肉
用料
豬肉
1200克
料酒
1勺
老抽
1勺
1個
1塊
生抽
1根
肉丸（沾肉）（獅子頭）的做法
- 這是小時候的味道，也是味道的傳承，手工剁，現(xiàn)在的機器加工出來的肉泥吃在嘴里缺少一些口感，到嘴就碎碎的一點纖維感都找不到，要牙齒干啥用呢
先切小塊，再剁成肉泥，剁的時候蔥姜也切成小小的一起剁
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- 耗油可加可不加，加入料酒，鹽，生抽，老抽，糖（其實我小時候也就是鹽糖三和四美黃豆醬油）
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- 這一步攪拌，順一個方向，不僅要充分?jǐn)嚢杈鶆?，還得攪最少十幾二十分鐘，這個動作會讓肉變的特別有彈性，不吹牛的掉地上都不會裂開
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- 最熟悉的香味就是菜籽油炸的肉丸子，鍋內(nèi)加入300克菜籽油，手上也抹點，直接上手操作，我的1斤2兩肉做了10個，之前一般都12個，一兩一個，今天想讓他們多吃點，就做大點了
油溫升高以后改小火，取50克樣子的肉泥，雙手來回在掌心摔打，這一步讓肉丸表面光滑肉之間沒有空隙，炸成焦黃色就可以了
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- 這是我做好的試驗彈性如何，盆就沒洗
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- 一次做了十個，一頓吃不了，可以放冷凍
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