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導(dǎo)讀：清明前后，有錢沒錢，記得吃“春天4鮮”，順應(yīng)節(jié)氣，早吃早受益

春天，是萬物復(fù)蘇的季節(jié)，也是品嘗美食的最佳時節(jié)。隨著清明節(jié)的臨近，大自然為我們準(zhǔn)備了一系列鮮美可口的春季食材，它們不僅營養(yǎng)豐富，而且口感獨(dú)特，錯過這個季節(jié)，就要再等一年。今天，就讓我們一起來探索清明節(jié)前的“春天4鮮”，感受春天的味道，享受大自然的饋贈。

第一鮮：韭菜

韭菜被譽(yù)為“春季第一菜”，它經(jīng)過了一個冬天的雪霜洗禮，積累了滿滿的營養(yǎng)。春天的韭菜口感鮮嫩，味道清香，是增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)新陳代謝的絕佳食材。韭菜的做法多種多樣，可以包餃子、炒雞蛋，還可以涼拌，每一種做法都能讓人回味無窮。

推薦做法：韭菜炒蝦仁

食材準(zhǔn)備：韭菜、蝦仁、調(diào)味料。

制作步驟：

蝦仁最好選擇新鮮的大蝦剝?nèi)?，如果覺得麻煩也可以用現(xiàn)成的蝦仁。

韭菜洗好后切成小段，可以切點(diǎn)姜絲和紅辣椒，這樣既能去腥，還能增色。

鍋內(nèi)倒油，放入蝦仁炒制，加鹽調(diào)味，等蝦仁變色后趕緊把韭菜段倒進(jìn)去翻炒。

炒到韭菜變軟就可以加鹽調(diào)味，出鍋裝盤。

第二鮮：春筍

春筍是春天的象征，它破土而出，帶著泥土的芬芳與初春的清新。春筍肉質(zhì)肥厚，口感脆嫩，無論是清炒還是燉湯，都能讓人品味到春天的第一抹綠意。春筍富含膳食纖維、礦物質(zhì)和維生素，是春季不可多得的美味佳肴。

推薦做法：春筍炒肉

食材準(zhǔn)備：春筍、咸肉、鮮排骨、豆腐皮、萵筍、鹽。

制作步驟：

將切好的春筍放入沸水中焯燙2-3分鐘，以去除其澀味和草酸。

在切好的豬肉中加入適量的生抽、老抽、料酒和少許鹽，抓勻腌制10-15分鐘，使其入味。

鍋中倒入適量的食用油，油熱后下入腌制好的豬肉，快速翻炒至變色。接著下入切好的大蒜末和生姜末，炒出香味。

然后加入焯好水的春筍，繼續(xù)翻炒均勻。翻炒均勻后，加入適量的清水或高湯（約半碗），蓋上鍋蓋燜煮幾分鐘，使春筍充分吸收豬肉的香味和調(diào)料的味道。

待湯汁收濃時，加入青紅椒絲和蔥段，快速翻炒均勻。最后根據(jù)個人口味加入適量的鹽和雞精（或味精）調(diào)味，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

第三鮮：薺菜

薺菜是春季的時令蔬菜，它有著“春季第一鮮”的美譽(yù)。薺菜富含維生素和礦物質(zhì)，味道清香可口，養(yǎng)肝明目、補(bǔ)充營養(yǎng)、增強(qiáng)體質(zhì)。清明前后的薺菜鮮嫩可口，價格也不貴，遇見了千萬別錯過。

推薦做法：薺菜拌口蘑

食材準(zhǔn)備：薺菜、口蘑、鹽、香油。

制作步驟：

薺菜需要把它清洗干凈，洗好后焯水，切成碎末。

口蘑清洗干凈，切成小丁。

鍋內(nèi)倒水，把口蘑焯一下水撈出，加上薺菜末，按照自己的口味加點(diǎn)鹽和香油調(diào)味，拌一拌就可以裝盤了。

第四鮮：香椿

香椿是民間喜采食的傳統(tǒng)“樹頭菜”之一，也是春季時令名菜。香椿的幼芽嫩葉芳香可口，營養(yǎng)豐富，適當(dāng)食用健脾開胃，增加食欲。清明前后的香椿最嫩，連硝酸鹽都比較少，是品嘗的最佳時機(jī)。

推薦做法：香椿炒雞蛋

食材準(zhǔn)備：雞蛋、香椿、鹽、白胡椒、糖。

制作步驟：

將新鮮的香椿清洗干凈，去除老葉和雜質(zhì)。接著，用開水焯燙香椿約1分鐘，以去除其特有的澀味。焯燙完成后，撈出香椿并過涼水備用。

在碗中打入適量的雞蛋，加入少許鹽和白胡椒進(jìn)行調(diào)味，然后攪拌均勻備用。

將過涼后的香椿切成細(xì)末，放入雞蛋液中，再加入適量的糖進(jìn)行調(diào)味，繼續(xù)攪拌均勻。

在熱鍋中加入適量的油，待油熱后，將雞蛋香椿液倒入鍋中進(jìn)行翻炒。翻炒至雞蛋液凝固且香椿均勻分布后，即可出鍋裝盤享用。

除了“春天4鮮”之外，清明節(jié)前還有許多其他的美味食材值得品嘗。比如，馬蘭頭是一種春季常見的野菜，它鮮嫩可口，營養(yǎng)豐富，可以炒雞蛋、涼拌等；蕨菜也是一種具有季節(jié)性的野菜，明前采摘的蕨菜鮮甜味足，基本不會出現(xiàn)苦澀味；還有豌豆尖、茼蒿等蔬菜，它們口感鮮嫩，味道清香，是春季餐桌上的常客。