說起皮蛋，咱們國(guó)人對(duì)皮蛋的感情也是非常深厚了。但涼拌皮蛋的風(fēng)險(xiǎn)說起來，是沒有人相信的。實(shí)際上，涼拌皮蛋食物中毒風(fēng)險(xiǎn)不小，真實(shí)案例就在我們身邊。
案例一
一天中午，某家庭共12人（祖孫三代）在某農(nóng)家樂聚餐，食用了餐廳提供的涼拌皮蛋等食物。
一家人回家后，當(dāng)天晚餐時(shí)，孫子（6歲）開始發(fā)病，主要表現(xiàn)為發(fā)熱、腹瀉、嘔吐，最高體溫為39.2℃，后高熱期出現(xiàn)驚厥癥狀；孫女（10歲）稍后發(fā)病，主要表現(xiàn)為發(fā)熱、腹瀉、嘔吐，最高體溫為39.2℃。
經(jīng)詢問，該家庭其余10人也相繼出現(xiàn)腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀，經(jīng)對(duì)癥治療后逐步緩解。
案例二
一天傍晚，張某老兩口在進(jìn)食了親戚贈(zèng)送的自制皮蛋后，凌晨約1點(diǎn)，老兩口相繼出現(xiàn)腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀，老兩口第二天隨即到附近的私人診所治療，二人經(jīng)輸液治療后仍不見好轉(zhuǎn)，第三天二人腹瀉癥狀加劇，加上持續(xù)高熱，二人撥打120后被送到某醫(yī)院治療，經(jīng)過醫(yī)院搶救，二人總算撿回性命。
而因生食皮蛋導(dǎo)致沙門氏菌食物中毒的死亡事件也偶有發(fā)生，給家庭帶來極大的悲痛，所以生食皮蛋是真的可能導(dǎo)致食物中毒的。
皮蛋食物中毒的原因主要是蛋被沙門氏菌污染，主要表現(xiàn)為惡心、頭暈、發(fā)熱、嘔吐、腹痛及腹瀉等急性胃腸炎癥狀，雖然絕大多數(shù)患者可在1-2周內(nèi)恢復(fù)健康，但對(duì)于個(gè)別老幼體弱者可能導(dǎo)致嚴(yán)重的后果甚至死亡。
禽蛋污染沙門氏菌有兩個(gè)途徑。一是內(nèi)源污染，禽類卵巢內(nèi)帶有沙門氏菌，在蛋殼尚未形成之前蛋即被污染，這一種污染在禽蛋外表看不出任何感官性狀的改變；二是外源污染。由于蛋殼破損或本身不新鮮，沙門氏菌通過蛋殼侵入蛋內(nèi)污染。
因此在制作或食用皮蛋時(shí)，蛋殼有破損的、爛的、臭的或者有其他感官異常的禽蛋是肯定不能食用的，但個(gè)別感官正常的皮蛋，也有食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。
當(dāng)然，沙門氏菌污染不僅僅存在于生蛋之中，畜禽肉類等動(dòng)物性制品也容易被沙門氏菌感染。
不過不要擔(dān)心，實(shí)際上沙門氏菌跟其他的大多數(shù)細(xì)菌一樣，可以通過加熱進(jìn)行殺滅，因此在食物烹飪過程中，要嚴(yán)格遵循食品安全五要點(diǎn)。
保持清潔
生熟分開
徹底煮熟
保持安全溫度
使用安全原材料和水
來源：中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)
編輯：王 威
監(jiān)審：羅 青
終審：吳 濤
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