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北方的餃子皮是帶著小麥香氣的盾牌，和面時(shí)撒把鹽，搟成中間厚邊緣薄的圓餅，能裹住拳頭大的酸菜豬肉，經(jīng)得住沸水里“三沉三浮”的折騰。這可是張仲景發(fā)明餃子時(shí)的祖?zhèn)魇炙?。但到了廣州早茶店，北方壯漢扔進(jìn)蒸籠的月牙餃脹成面疙瘩，嶺南阿婆直搖頭：“這哪是蝦餃？分明是北方來的鐵憨憨！”南方的餃子皮薄得透光，摻了淀粉的澄面裹著蟹黃流心，活像水晶包子成了精，咬一口鮮得能嘗到珠江潮汐。

北方人說“原湯化原食”，可上海白領(lǐng)捧著渾厚面湯犯了難：這玩意兒配碧螺春還是冰美式？重慶火鍋店里更絕——北方水餃在紅油里滾兩圈，愣是被麻辣馴化成“抄近道的抄手”，氣得四川嬢嬢直呼：“龜兒子，莫糟蹋美食！”

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沈陽菜市場的豬肉酸菜餡是永恒的(zhengzhi)正確，七分瘦三分肥的黃金比例，剁肉聲能震醒整條胡同。這黑土地賜予的豪邁，到了蘇州觀前街卻水土不服——主婦們把蝦仁、蟹黃和薺菜調(diào)成餡，每個(gè)餃子都是mini版蟹粉湯包，鮮得讓北方老鐵直呼“不過癮”。

廣州茶樓上演過年度大戲：東北大叔非要給蝦餃塞蒜泥，香港食客捏鼻暴走：“暴殄天物??！”哈爾濱餃子館里，深圳妹子盯著豬肉白菜餃里晃蕩的豬油星子發(fā)愁：“這和喝油有啥區(qū)別？”這場“正宗”之爭，本質(zhì)是麥浪與海浪的千年較勁。

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北方的蘸料臺(tái)像重金屬livehouse——山西老陳醋開場，蒜泥香油嘶吼，油潑辣子壓軸燃炸?？蛇@套美學(xué)到了深圳CBD就變味：白領(lǐng)們用刀叉切餃子，蘸日式芥末配意大利黑醋，朋友圈配文“養(yǎng)生朋克”。云貴高原更野，折耳根蘸水泡餃子，酸湯里飄著木姜子，成了“餃子界的混血頂流”。

杭州某網(wǎng)紅店玩得最瘋——餃子蘸龍井茶粉，老板說這是“給傳統(tǒng)裝元宇宙系統(tǒng)”。北京美食博主探店后痛批：“甜口肉餡是對(duì)咸黨的背叛！”結(jié)果罵得越狠，這家店越火，直接沖上某書熱門榜TOP3。

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去年冬至，深圳出租屋里東北小伙用啤酒瓶搟皮，南方室友突發(fā)奇想：“要不包個(gè)湯圓進(jìn)去？”于是芝麻餡“混沌餃”橫空出世——咬開面皮黑洋沙直淌，北方人罵叛徒，南方人笑稱“大灣區(qū)文藝復(fù)興”。

成都國際社區(qū)搞了場“地球餃子節(jié)”：意大利人把餃子捏成ravioli，韓國人硬塞泡菜餡，墨西哥辣椒餃蘸牛油果醬，印度咖喱餃泡酸奶，法式鵝肝餃還撒金箔……

來～

曬出你吃過最野的南北混血餃子?。。?/p>

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