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別問(wèn)為什么沒(méi)有肉，以前皇上過(guò)年都是吃素的！
哈哈哈哈，這道蒸餃比較應(yīng)景兒，蒸餃的內(nèi)餡兒是我近來(lái)比較喜歡的，有效的解決了素餡兒不抱團(tuán)的問(wèn)題，清鮮的味道，咬一口下去，各種時(shí)令頂餡味道鮮甜，在口中綻放。
雖然做法稍繁瑣，大家可以一起享受慢慢包餃子的樂(lè)趣。

用料

皮：

面粉

250g

開(kāi)水

138g

內(nèi)餡：

蓮藕

一節(jié)

平菇

一把

娃娃菜

一顆

1小匙

生抽

1大匙

白胡椒

一點(diǎn)點(diǎn)

香油

1小匙

頂餡：

冬筍

一個(gè)

木耳

一小把

胡蘿卜

半根

菠菜

2-3顆

四喜蒸餃（素）的做法

內(nèi)餡：蓮藕去皮，用攪拌機(jī)打碎或剁碎（一定不要有大塊兒哦，會(huì)影響?zhàn)W料抱團(tuán)）。平菇洗凈剁碎，娃娃菜洗凈剁碎，并加1/2小匙鹽抓勻，靜置10分鐘后擠掉娃娃菜里的水分。炒鍋燒熱下1大匙油，放入平菇碎炒出香味，加入蓮藕炒至半透明，再加入娃娃菜和其他調(diào)味料拌勻待用。此餡同樣非常適用于水餃。

頂餡：冬筍去皮切片，放入水中煮沸，然后切碎炒香加一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味。木耳泡發(fā)，擇洗干凈，剁碎，炒香后加少許鹽。胡蘿卜去皮剁碎，炒香加少許鹽。菠菜洗凈，放入開(kāi)水中燙熟，過(guò)冷水，然后擠掉水分剁碎待用。
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面團(tuán)：將面粉裝入大碗中，慢慢倒入開(kāi)水，邊倒邊用筷子攪拌，稍晾涼不燙手時(shí)揉成光滑面團(tuán)，蓋上濕布或蓋子醒半個(gè)小時(shí)左右。
包：醒好的面搓成長(zhǎng)條，揪成大小均等的劑子，用手掌壓扁，搟成圓皮。取一張皮，放入掌心，填入內(nèi)餡，對(duì)折原皮，在中間壓實(shí)，再對(duì)折另一邊，也在中間捏合壓實(shí)，然后用手指整理下四個(gè)待填頂餡的部分。接著分別填入四種顏色的頂餡料。