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今天菜譜的主角是我們洛陽(yáng)的特色美食：扁剁。扁剁跟燜子很像，但是還是有差別的。扁剁是洛陽(yáng)特色美食，用紅薯淀粉蒸制而成，除了略施薄鹽，幾乎不添加其它調(diào)料；燜子是鄭州等地的特色美食，用粉條、肉、紅薯淀粉、各色調(diào)味料蒸成（具體做法可以檢索我之前出過(guò)的關(guān)于“燜子”的菜譜：。當(dāng)然了，兩者都適合煎炒食用。

用料

手工扁剁

400克

炒菜油

40克

10克

大蔥

30克

芹菜或辣椒

100克

清水

100克

生抽

30克

老抽

5克

耗油

20克

五香粉

1克

味精

1克

洛陽(yáng)特色菜煎炒咸香Q彈的扁剁的做法

用紅薯淀粉、清水、鹽蒸好放涼的扁剁，大約切下400克，切長(zhǎng)方形薄片

400克扁剁切片，10克蒜末、30克蔥花、100克芹菜洗切好，備用

熱鍋熱油40克，依次碼入扁剁片，并下入蒜末，煎至扁剁底部焦黃

下入蔥花和芹菜

給扁剁依次翻面，同時(shí)翻炒芹菜

翻面煎炒扁剁的時(shí)候，要貼著鍋底去鏟起來(lái)，千萬(wàn)不要過(guò)度攪拌，容易攪碎。這個(gè)狀態(tài)，其實(shí)有點(diǎn)像烤苕皮
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