今年做月餅，終于輪到我一直偏愛的鮮肉月餅，畢竟不論你把它當(dāng)月餅還是當(dāng)酥皮肉餅，都是難以抗拒的美味。在試吃過各路鮮肉月餅后，我決定做出心目中的鮮肉月餅天花板。酥皮不僅要酥到掉渣，肉餡還要鮮美獨(dú)特，4種肉餡：傳統(tǒng)、蟹粉、雞樅以及和牛黑松露，你猜哪個(gè)能勝出？

用料

水油皮

中筋面粉

250g

豬油

60g

熱水

125ml

1g

油酥

低筋面粉

150g

豬油

75g

傳統(tǒng)口味肉餡

豬肉糜

250g

1/2勺

老抽

1/2大勺

生抽

1大勺

白胡椒粉

1小撮

1大勺

蔥姜水

25g（20g姜，40g蔥，100ml水）

黃酒

1小勺

雞樅口味肉餡

豬肉糜

250g

生抽

1大勺

白胡椒粉

1小撮

1小勺

蔥姜水

25g（20g姜，40g蔥，100ml水）

黃酒

1小勺

植物油

2大勺

蒜頭

1瓣

蟹粉口味肉餡

豬肉糜

250g

蟹粉

50g

1/2小勺

生抽

1大勺

白胡椒粉

1小撮

1小勺

蔥姜水

25g（20g姜，40g蔥，100ml水）

黃酒

1小勺

和牛黑松露口味肉餡

和牛

200g

黑松露

30g

大蔥

半根

花椒粉

1小撮

蔥姜水

25g

生抽

1大勺

蠔油

1/2大勺

1小勺

1小撮

蒜頭油

1小勺

曼食慢語 | 鮮肉月餅天花板的做法

1. 水油皮和油酥面團(tuán)分別備好待用

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1. 雞樅需先切丁，加蒜蓉，油炒過

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1. 制作蟹粉，取膏肥黃滿的公母大閘蟹，用豬肉把蟹肉、蟹黃、蟹膏一同炒制

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1. 和牛需先焦化表層后攪拌機(jī)打碎，黑松露刨片后切碎

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1. 拌好4份肉餡

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1. 大包酥做法：水油皮160g，油酥皮80g，包好后搟開成長(zhǎng)方形，卷成長(zhǎng)條，切成8段，切面合攏朝下

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1. 小包酥做法：水油皮20g，油酥皮10g，包好后搟開成牛舌形，卷起，再搟開再卷起，兩頭合攏朝下
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1. 搟開后包內(nèi)餡，略按扁

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1. 烤箱預(yù)熱190度熱風(fēng)，接口朝上，總共烤15分鐘，中間翻面

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小貼士

1. 大包酥做起來快，適合大批量制作；小包酥更細(xì)致，速度慢，做出來的酥皮會(huì)更薄更均勻一些。
2. 肉餡彈牙多汁的秘訣就是要瘋狂攪拌和冷藏腌制。