最近在料理圈發(fā)現(xiàn)個(gè)寶藏吃法，把不起眼的甜豆做成冷湯居然能這么驚艷！這碗自帶仙氣的冷飲湯品，喝下去像咬了口清晨帶著露水的豆莢，清甜中透著若有若無(wú)的青草香，配上海膽的鮮甜簡(jiǎn)直絕了。最關(guān)鍵的是做法簡(jiǎn)單到離譜，今天就把這個(gè)秘密配方徹底拆解給大家看。
說(shuō)到甜豆，很多人只知道清炒，其實(shí)豆莢才是隱藏的寶貝。每100克甜豆莢就藏著200毫克鈣質(zhì)，比牛奶還高出三成！剝出來(lái)的豆子更是個(gè)營(yíng)養(yǎng)炸彈，胡蘿卜素含量是胡蘿卜的兩倍，維生素A直接爆表。但這么好的食材可別只會(huì)水煮，跟著我這樣做才能激發(fā)出它的靈魂香氣。
第一步處理豆莢絕對(duì)是個(gè)技術(shù)活。很多人剝甜豆時(shí)直接扔掉豆莢，這可是暴殄天物！教你們個(gè)獨(dú)門(mén)手法：用拇指沿著豆莢接縫處輕輕一劃，像拆禮物盒似的“咔嗒”一聲就打開(kāi)了。記得豆莢內(nèi)側(cè)有層透明筋膜要撕掉，這樣煮出來(lái)的湯汁才不會(huì)有澀味。剝出來(lái)的豆子要單獨(dú)存放，剩下的豆莢別急著扔，全部切成指甲蓋大小備用。
重點(diǎn)來(lái)了！煮豆莢水才是這道湯的精華所在。準(zhǔn)備口深鍋加礦泉水，水量要?jiǎng)偤醚蜎](méi)豆莢，這時(shí)候撒小撮鹽是關(guān)鍵——?jiǎng)e小看這點(diǎn)鹽，它能讓豆莢的甜味瞬間提升三個(gè)檔位。大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火咕嘟20分鐘，看著豆莢從翠綠變成橄欖綠就對(duì)了。這時(shí)候整間廚房都會(huì)飄著類(lèi)似甘蔗的清甜味，饞得人直咽口水。
接下來(lái)這步千萬(wàn)別偷懶！把煮軟的豆莢連湯帶水倒進(jìn)破壁機(jī)，高速打30秒直到變成濃稠的糊狀。重點(diǎn)是要用細(xì)網(wǎng)篩過(guò)濾兩次，第一次過(guò)濾掉粗纖維，第二次用紗布擠干凈最后那點(diǎn)精華。這時(shí)候得到的淺綠色液體，就是整道湯的靈魂基底。想要口感更冰爽？找個(gè)大碗裝滿(mǎn)冰塊，把裝著湯汁的容器直接坐冰上，邊攪拌邊降溫，五分鐘就能獲得透心涼的湯汁。
處理好的甜豆子也不能馬虎。水開(kāi)后加幾滴橄欖油，這樣煮出來(lái)的豆子顏色更鮮亮。計(jì)時(shí)器調(diào)到3分鐘，時(shí)間一到馬上撈出來(lái)泡冰水，保持住脆生生的口感。這時(shí)候的甜豆子就像翡翠珠子，單吃都停不下嘴。
擺盤(pán)環(huán)節(jié)可以玩出花樣。先在碗底鋪層碎冰，碼上碧綠的甜豆子，講究點(diǎn)的可以放兩片現(xiàn)切的伊比利亞火腿，海膽愛(ài)好者就豪氣地挖兩大勺馬糞海膽。最后把冰鎮(zhèn)好的豆莢湯沿著碗邊緩緩注入，看著淡綠色的湯汁漫過(guò)食材特別治愈。講究?jī)x式感的還能撒點(diǎn)可食用金箔，陽(yáng)光下閃著細(xì)碎光芒的美味任誰(shuí)都忍不住拍照。
喝這湯有個(gè)小秘訣：第一口先不要攪拌，直接舀起最上層的清湯，感受純粹的豆香在舌尖綻放。接著把底下的食材攪動(dòng)起來(lái)，海膽的綿密、火腿的咸香、甜豆的脆甜層層疊疊在嘴里爆開(kāi)，最后喝口混著碎冰的湯汁收尾，整個(gè)人都清爽得能掐出水來(lái)。
最后嘮叨幾個(gè)容易翻車(chē)的點(diǎn)：豆莢一定要選飽滿(mǎn)硬挺的，蔫巴的煮不出清甜味；過(guò)濾湯汁時(shí)千萬(wàn)不能圖省事，殘留的豆渣會(huì)讓湯變得渾濁；冰鎮(zhèn)環(huán)節(jié)建議用食用冰，自來(lái)水凍的冰會(huì)有怪味。要是嫌準(zhǔn)備海膽太麻煩，換成新鮮蝦仁或者帶子也一樣鮮美。這個(gè)夏天就讓這碗神仙冷湯承包你的味蕾吧！
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