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川菜的名聲，一半在廟堂，一半在民間。

廟堂里的川菜，講究刀工火候，擺盤精致，一道開水白菜能登上國(guó)宴，一道宮保雞丁能名揚(yáng)海外。但真正的川菜之魂，卻在民間。

夜市的燒烤攤上，炭火正旺。老板一手翻動(dòng)著肉串，一手撒著辣椒面，油脂滴在炭上，"滋啦"一聲，香氣四溢。食客們喝著啤酒，擼著串，聊著家長(zhǎng)里短，或者吹著不著邊際的牛。

商業(yè)區(qū)里的冷鍋串串?dāng)偅豢诖箦伬锲t油，竹簽串著毛肚、黃喉、土豆片，浸在湯汁里，隨拿隨吃。吃得嘴唇發(fā)麻，額頭冒汗，卻還是停不下來。

街邊的蒼蠅館子里，熱氣騰騰的毛血旺，紅油翻滾間，誘人的香氣四溢；微辣脆爽的酸菜魚，酸菜與魚的鮮美交織，讓人欲罷不能，還有水煮魚、水煮肉片、麻辣兔腿……沒有精致的擺盤，沒有高雅的用餐禮儀，只有熱辣、喧鬧、市井氣。

所以，真正的川菜，不在米其林榜單上，而在老百姓的餐桌上。它不講究“正宗”，只講究“對(duì)味”；不追求“高級(jí)”，只追求“巴適”。這就是民間川菜——火辣、鮮活、接地氣，就像老百姓的日子，有滋有味，熱氣騰騰。

— FIN —

視 覺 / 喜瑪拉雅北坡的魚

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