把悠悠鄉(xiāng)愁揉進食物，讓豆花泡饃的香氣飄向遠方。這件事，王婷整整堅守了10年。
3月25日，將豆花泡饃做成年產(chǎn)值超過千萬元產(chǎn)業(yè)的王婷，風風火火趕到成都參加第112屆全國糖酒商品交易會。她謀劃著對自家產(chǎn)品進行新一輪的提質(zhì)升級。
“展會上有許多生產(chǎn)設備、產(chǎn)品包裝都是國內(nèi)頂尖的，還有很多爆款產(chǎn)品……這次我要好好學學這些先進的技術和理念。”提及這次來成都逛展會，王婷的快言快語中透露出干練和果斷。在她看來，信息時代，產(chǎn)品不僅要品質(zhì)好、銷售旺，包裝也要有亮點。
王婷是寶雞豆花西施商貿(mào)有限公司總經(jīng)理。接手父業(yè)10年，王婷將家鄉(xiāng)寶雞市鳳翔區(qū)的特色小吃——豆花泡饃做成了遠銷海內(nèi)外的名家小吃。
豆花泡饃是鳳翔的一種特色街頭小吃，也是鳳翔人早餐的標配。家里三代人從事豆花泡饃制作的90后姑娘王婷就是吃豆花泡饃長大的。
“從小就好這口。在外地上大學時，最想念的就是家里的豆花泡饃，但當?shù)貨]有這種早餐，湯湯水水的也不好寄，每年只能在寒暑假回家時一飽口福?！蓖蹑谜f。
2015年，王婷大學畢業(yè)回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，繼承父輩的手藝，開了一家豆花泡饃店。在時代轉(zhuǎn)型的浪潮中，意識到隨著人口流動和生活節(jié)奏加快，傳統(tǒng)豆花泡饃的食用方法已不能滿足大眾的需求，王婷決定把鳳翔的名小吃做成大眾化的即時快餐。
傳統(tǒng)的豆花泡饃一般都是起鍋立灶、現(xiàn)做即食，如何將這種流質(zhì)食品做成能滿足物流運輸?shù)念A包裝食品？
王婷和家人一起反復討論研究真空包裝技術，把鍋盔切成薄片后進行真空包裝，將豆?jié){制成干粉、辣椒油獨立包裝。王婷知道速食豆花泡饃要有銷路，思鄉(xiāng)的游子肯定是購買主力，所以一定要有家鄉(xiāng)的味道。根據(jù)自己多年的經(jīng)驗，她從鍋盔的軟硬改起，從豆?jié){粉的營養(yǎng)配方改起。一次次調(diào)試配方，一遍遍試吃，終于，王婷做出了有著家鄉(xiāng)味道的速食豆花泡饃。
在將做好的首批試吃品寄給外地的同學后，王婷的手機立即被大家的好評信息“轟炸”了。然而，2018年8月，就在自家的豆花泡饃月銷量達上千份時，一條“沒有鮮豆花的豆花泡饃就沒有了靈魂”的差評讓她失眠了。
豆花泡饃不同于其他泡饃類美食，口感軟糯、香氣濃郁的豆花是這道美食的靈魂。王婷理解，美食講究色香味俱全，此前研制的速食豆花泡饃雖有味道卻看不到豆花，在形色上確實差了些意思。
傳統(tǒng)鮮豆花保質(zhì)期僅有15天，無法長途運輸。能否讓自己的速食豆花泡饃保留住豆花這個靈魂？王婷開始了新一輪研發(fā)。半年里，100公里外的西北農(nóng)林科技大學成了她最愛去的地方。她與這里的專家一起合作，在食品工程實驗室嘗試了上百種保鮮方案。最終經(jīng)過一次次試驗，豆花樣品通過了60天的保質(zhì)期檢測。2022年9月，當包含鮮豆花的真空豆花泡饃一經(jīng)推出，王婷的豆花泡饃日銷量便突破了2000份。
同樣是這一年，在鳳翔區(qū)的支持下，王婷建起了豆花泡饃標準化生產(chǎn)基地，帶動就業(yè)100多人。
第二年的春節(jié)，王婷的店里迎來了不少外出留學的學子。他們每個人都買了10盒速食豆花泡饃，還主動加了王婷的微信。也正是如此，小小的豆花泡饃開始漂洋過海，先后到達了美國、英國、日本等國家。
如今，王婷的豆花泡饃在電子商務平臺自營的同時，合作店鋪已經(jīng)遍布淘寶、天貓、拼多多、抖音、快手小店等網(wǎng)絡平臺。去年，公司的營業(yè)額突破1000萬元，僅網(wǎng)絡銷售額就達700萬元?！懊看温牭筋櫩驼f吃到了久違的家鄉(xiāng)的味道，我心里就特別滿足。”王婷臉上露出真摯的笑容。
從一碗街頭早餐到年銷售額過千萬元的產(chǎn)業(yè)，王婷的故事還在繼續(xù)。她又多了個小目標，就是講好豆花泡饃的故事，傳播家鄉(xiāng)美食。2024年，她組織了首屆豆花泡饃文化峰會，搜集了豆花泡饃的歷史典故，致力于挖掘鳳翔豆花泡饃的文化內(nèi)涵。
“美食文化既是慰藉鄉(xiāng)愁的良方，也是潛力無限的經(jīng)濟藍海。2024年，鳳翔區(qū)共有特色小吃店2000多家。其中，返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)人員開辦的就有780家，帶動1萬余人就業(yè)。下一步，我們將在推廣鳳翔豆花泡饃、臘驢肉、泡泡油糕等鳳翔地標美食上持續(xù)發(fā)力，以‘培育餐飲品牌，打造美味雍州’為主題，注重食材和特色的結(jié)合、文化與品牌的打造，挖掘餐飲文化，打造特色菜品，不斷提升影響力和知名度?！兵P翔區(qū)商務局局長屈凡說。（來源：陜西日報）
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