長(zhǎng)江下游的鰣魚(yú)、刀魚(yú)與河豚并稱為“長(zhǎng)江三鮮”，TA們是季節(jié)性洄游魚(yú)，現(xiàn)在正是嘗鮮的好時(shí)候。
今天，我們就請(qǐng)虹口區(qū)江灣醫(yī)院的滕香宇副主任醫(yī)師和吳戟敏主管護(hù)師，來(lái)介紹這三種“春季限定美食”吧~
春潮迷霧出刀魚(yú)
刀魚(yú)，因形狀如一葉裂篾之刀，鱗色銀白而得名，分為江刀、湖刀、海刀，海刀營(yíng)養(yǎng)最好。海刀平時(shí)生活在海里，每年2-3月由海入江，溯江而上洄游產(chǎn)卵。
此時(shí)的刀魚(yú)肉質(zhì)肥美，含有較多不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用。
此外，刀魚(yú)富含蛋白質(zhì)、磷、鐵、鈣、鋅、鎂，以及維生素A、維生素B1、維生素B2等多種營(yíng)養(yǎng)成分，有保護(hù)心血管系統(tǒng)、促進(jìn)新陳代謝的作用。
烹飪時(shí)建議清蒸保持原汁原味，注意，刀魚(yú)多刺，清明以后的魚(yú)刺漸硬，吃起來(lái)要小心。
準(zhǔn)時(shí)守信是鰣魚(yú)
鰣魚(yú)，每年幾乎定時(shí)在初夏入江，因其準(zhǔn)時(shí)守信而得名“鰣魚(yú)”。
鰣魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B2、煙酸及鈣、磷、鐵等，含大量不飽和脂肪酸，對(duì)預(yù)防血管硬化、高血壓和冠心病等有益。
中醫(yī)認(rèn)為，鰣魚(yú)具有開(kāi)胃醒脾、益氣補(bǔ)虛等功效。
鰣魚(yú)最好清蒸保全原味，頂多加幾片火腿、筍片。
正是河豚欲上時(shí)
河豚富含蛋白質(zhì)、多種氨基酸、硒、鋅等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但它含有大量毒素，存在于魚(yú)卵、卵巢、內(nèi)臟、血和皮中，全身只有肌肉無(wú)毒。
吃河豚是一趟冒險(xiǎn)的美味之旅，需經(jīng)由專業(yè)河豚烹調(diào)師加工處理，不建議居家烹飪。
美味食譜推薦
清蒸刀魚(yú)：
①將刀魚(yú)去內(nèi)臟，剪尾巴，不去魚(yú)鱗，把魚(yú)身掛起30分鐘左右，滴盡血；
②將刀魚(yú)用清水沖干凈，裝盤(pán)，用竹簽將刀魚(yú)墊起，使蒸的時(shí)候受熱均勻；
③放入鹽、雞精、料酒、豬油等調(diào)味，再放上春筍片、香菇片、姜片、蔥段；
④放入蒸箱，蒸6分鐘，把姜片、蔥段、竹簽去掉；
⑤撒上蔥花，淋上熱油，再加點(diǎn)胡椒粉即可。
酒釀?wù)赧堲~(yú)：
①鰣魚(yú)去內(nèi)臟，不去魚(yú)鱗洗凈，用鹽、料酒、姜汁腌10分鐘左右；
②將腌好的鰣魚(yú)裝盤(pán)，把酒釀抹在魚(yú)身上，入蒸箱蒸8分鐘；
③端出后撒上蔥絲、紅椒絲即可。
溫馨提示：鰣魚(yú)、刀魚(yú)易引發(fā)過(guò)敏，過(guò)敏體質(zhì)及有瘙癢性皮膚病的人群不能吃。
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封面及配圖來(lái)源：攝圖網(wǎng)
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