在琳瑯滿目的肉類市場(chǎng)中，普通豬肉與土豬肉常讓消費(fèi)者難以抉擇。學(xué)會(huì)區(qū)分二者，方能在選購時(shí)做出更合意的選擇。今天，全國(guó)三農(nóng)調(diào)研中心的調(diào)研員來教大家。

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外觀上，二者特征鮮明。土豬肉肥肉比例較高，烹飪時(shí)能散發(fā)醇厚油脂香；普通豬肉肥肉占比相對(duì)少些。豬皮厚度也有差異，土豬的豬皮厚實(shí)，普通豬的豬皮偏薄。從肉色來看，土豬肉色澤深沉，普通豬肉顏色淺淡。肉的紋理方面，土豬肉有著清晰明顯的大理石花紋，普通豬肉則少見這類花紋。

從豬的品種而言，土豬肉的 “土” 意義非凡。它涵蓋了本土品種的豬，像湖南湘西黑豬、重慶榮昌豬、浙江金華豬等，皆是我國(guó)優(yōu)良本土豬種。而普通豬肉多來自生長(zhǎng)周期短、飼料轉(zhuǎn)化率高的國(guó)外引進(jìn)品種或雜交品種。

養(yǎng)殖方式更是區(qū)分二者的關(guān)鍵。土豬采用傳統(tǒng)土法養(yǎng)殖，以玉米、紅薯、豬草等天然飼料為主，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，一般 10-12 個(gè)月甚至更久。普通豬多以現(xiàn)代化精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)配方飼料喂養(yǎng)，生長(zhǎng)周期短，通常 5-6 個(gè)月即可出欄。正因如此，土豬肉肥肉層厚，烹飪后口感豐腴順滑，風(fēng)味獨(dú)特濃郁，備受追求傳統(tǒng)風(fēng)味的消費(fèi)者青睞。

了解這些差異，下次采購豬肉時(shí)，便能輕松分辨，選到心儀的那一款。